cheesecake monoporzione alla fragola

Posted on 1 giugno 2013 by Erminia

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Una delicata ricetta di cheesecake monoporzione alla fragola ottenuta con l’impiego di yogurt e philadelphia e un poco di confettura di fragole. purtroppo la mia confettura di fragole l’avevo finita e ho dovuto ricorrere a un barattolo acquistato, ma a giorni ne preparo una scorta con la mia semplice ricetta che mi dà risultati ben diversi da qualunque prodotto acquistato.

Ingredienti:

120 gr. biscotti petit

60 gr. burro

200 gr. philadelphia

1 yogurt alla fragola

2 uova

1 busta vanillina

100 gr. zucchero a velo

100 gr. confettura di fragole

Frullate i biscotti riducendoli in polvere, aggiungete il burro ammorbidito ottenendo un impasto che distribuirete sul fondo di formine monoporzione da riporre in frigo per qualche ora.

Montate dapprima gli albumi (avete notato l’immagine che si è creata? con sorpresa mi sono resa conto quando ho passato la foto sul pc)

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poi i tuorli con lo zucchero a velo.

Incorporate lo yogurt e il philadelphia, poi la vanillina e gli albumi montati a neve.

Riprendete dal frigo le formine e distribuite l’impasto sulla base di biscotto,

Fate cuocere per 20 minuti in forno 160°

Riscaldate in un pentolino circa 100 gr. di confettura di fragole diluendola con due cucchiai di acqua e distribuitela sulla superficie delle mini cheesecake. Decorate le cheesecake con fettine di fragola e riponetele in frigo fino al momento di servirle.

Torta con crema all’arancia

Posted on 29 marzo 2013 by Erminia

La torta con crema all’arancia, leggera e genuina da preparare in poco tempo e che incontrerà il gusto di tutti.

Ingredienti

Per la torta:

300 gr. farina 00
200 gr. zucchero
4 uova
2 arance
1/2 bicchiere latte
100 gr. burro
1 busta vanillina
1 busta lievito per dolci

Per la crema:

450 gr. latte
300 gr. succo di arancia
60 gr. amido per dolci
220 gr. zucchero
scorza grattugiata arancia
3 tuorli
60 gr. burro
1 busta vanillina

Preparate il pan di spagna all’arancia: montate a neve gli albumi che aggiungerete all’impasto solo alla fine, poi montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il burro ammorbidito, il succo e le bucce di arancia grattugiate, la farina, la vaniglia, il lievito e il latte. Quando l’impasto sarà ben amalgamato incorporate gli albumi montati a neve.

Trasferite l’impasto in una tortiera che passerete in forno 170 gradi per 30 minuti.

Preparate la crema all’arancia montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, incorporate l’amido per dolci, la busta di vanillina, il latte e il succo di arance ed infine la scorza grattugiata di un’arancia.

Cuocete sul fuoco la crema mescolandola continuamente e facendo attenzione a non farla attaccare al fondo del tegame.

Quando la crema arriva al bollore e ha raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e incorporate il burro.

Tagliate il pan di spagna formando 2 dischi che bagnerete con uno sciroppo di succo di arancia e zucchero che potrete arricchire (io l’ho fatto) con un liquore all’arancia.

Cospargete metà crema su un disco di pan di spagna e coprite con l’altro disco.

Coprite la superficie della torta con la restante crema e decorate con fettine di arancia pelata a vivo.

Torta delizia all’arancia

Posted on 9 marzo 2013 by Erminia

La mia grande passione per gli agrumi in genere, ed in particolar modo per l’arancia, oro di Sicilia, mi induce spesso a utilizzarla in cucina sia nella preparazione di dolci che nella preparazione di secondi piatti. Ho già raggruppato alcune delle mie ricette nel post Ricette con le arance.

La ricetta di questa deliziosa torta all’arancia la dedico in particolar modo alla carissima Maria B. che, avendola molto apprezzata durante una cena tra amici, me ne ha fatto richiesta.

Ingredienti:

300 gr. farina 00
300 gr. zucchero (200+100)
4 uova
100 gr. burro
1/2 bicchiere latte
4 arance (2+2)
1 busta vanillina
1 busta lievito per dolci

Separate gli albumi e i tuorli, montate a neve gli albumi e poi i tuorli con 200 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito, il succo e la scorza grattugiata di 2 arance,

la farina, la vanillina, il latte e il lievito per dolci.

Quando il composto è ben amalgamato incorporate gli albumi a neve e trasferite il composto in una tortiera che passerete in forno per la cottura a 170° per 30 minuti circa.

Accertatevi dell’avvenuta cottura infilzando uno spiedino nella torta: se lo estraete asciutto il dolce è ben cotto.

Preparate uno sciroppo di arancia piuttosto denso mettendo sul fuoco il succo di 2 arance e 100 gr. di zucchero, mescolate continuamente fino a raggiungere la voluta densità, tenendo conto che raffreddandosi lo sciroppo diventa più denso.

Bucherellate la torta per far penetrare meglio lo sciroppo di arancia, sovrapponete delle fette di arancia e distribuite lo sciroppo su tutta la superficie.

Salame al cioccolato

Posted on 22 febbraio 2013 by Erminia

Tante sono le ricette del salame al cioccolato, la ricetta che sto a illustrarvi non prevede l’ingrediente uovo che spesso viene utilizzato ma non da tutti gradito. La componente alcolica potrà essere sostituita da latte per rendere il salame al cioccolato adatto all’alimentazione dei bambini.

Ingredienti:

200 gr. biscotti secchi (petite o digestive)
80 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro
50 gr. mandorle pelate
1/2 bicchiere marsala
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Sbriciolate i biscotti, riducete a pezzettini le mandorle pelate e fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro nella maniera che preferite: io li ho tenuti per un minuto al microonde, ma potrete farlo a bagnomaria.

Impastate i biscotti sbriciolati con mezzo bicchiere di vino liquoroso o latte, unite il cioccolato sciolto ma non caldo amalgamando bene l’impasto. Infine aggiungete le mandorle.

Versate l’impasto su carta forno e dategli la forma del salame, chiudete i lati della carta forno come una caramella, fate riposare il salame dolce in frigo per almeno 3 ore.

Prima di affettare il salame rotolatelo nel cacao in polvere.

Coprite le fette di salame con pellicola e riponetele in frigo, dove si conserveranno bene per diversi giorni.

Cornetti con marmellata di fichi

Posted on 26 gennaio 2013 by Erminia

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Un disco di pasta sfoglia e un barattolo di marmellata, ecco cosa occorre per preparare in pochi minuti dei cornetti fragranti da consumare subito, per una sana colazione o un momento di relax.

Ingredienti:

1 disco pasta sfoglia
marmellata di fichi

Srotolate il disco di pasta sfoglia e dividetelo in 6 spicchi, sui quali adagerete la marmellata che preferite, in questo caso ho voluto utilizzare la marmellata di fichi da me preparata durante l’estate.

Arrotolate ogni triangolo di sfoglia partendo dalla base, spennellate con un poco di marmellata i cornetti ottenuti e fateli cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti, fintanto che i cornetti assumeranno un bel colore dorato.

Torta pere cioccolato e noci

Posted on 14 gennaio 2013 by Erminia

Questa torta al cioccolato con pere e noci prevede che pere e noci siano posizionate alla base della tortiera, per cui a fine cottura la torta verrà capovolta su un vassoio.

E’ un ottimo dolce di facile esecuzione come tutti i dolci genuini preparati a casa.

Ingredienti:

300 gr. farina
180 gr. zucchero
50 gr. cacao amaro
1/2 busta lievito per dolci
1 bustina vaniglia
50 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro (oppure olio)
1 uovo
2 pere grandi e mature
70 gr. gherigli di noci
70 gr. zucchero di canna
150 ml. latte

Disponete sulla base di una teglia, rivestita di carta forno, le fettine di pere private della buccia, versate sopra i gherigli di noce spezzettati e lo zucchero di canna.

Miscelate dapprima le polveri (farina, zucchero, cacao, lievito e vaniglia)

poi il cioccolato fondente a pezzetti e il burro sciolto,

l’uovo e il latte.

Mescolate energicamente il composto e versatelo sulle pere poste nella teglia.

Livellate il composto e fate cuocere in forno 180° per 30/35 minuti. Fate la prova stecchino per essere certi dell’avvenuta cottura del dolce.

Lasciate raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su un vassoio.

Gingerbread house

Posted on 21 dicembre 2012 by Erminia

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Ce l’ho fatta! poco fa ho finito di decorare la ginger bread house che ho assemblato ieri sera con i pezzi che nei giorni scorsi ho trovato presso il negozio IKEA. Non avevo mai preparato la glassa reale o ghiaccia che dir si voglia, necessaria per saldare tra loro i vari pezzi. Il tavolo su cui ho lavorato è diventato un vero campo di battaglia sul quale poggiare vari oggetti adatti a supportare i pezzi in attesa che si saldassero. Ho ripreso stamattina il lavoro di decoro della casetta, ormai stabile, e subito ho pensato di mostrarvela e suggerirvela per rendere il Natale più gioioso.

Ingredienti:

1 confezione contenente 10 pezzi per comporre la casetta
1 confezione di marzapane
confettini colorati
coloranti alimentari in gel (rosso e verde)
2 albumi
250 gr. zucchero a velo
qualche goccia di limone
2 sacchetti per decorare

Preparate la ghiaccia una prima volta per legare i vari pezzi della casetta, e la seconda volta quando vi apprestate a decorarla, questo per evitare che si asciughi troppo.

Io ho montato un albume a neve fermissima, quindi ho aggiunto 125 gr. di zucchero a velo e qualche goccia di limone. Se non dovesse risultare abbastanza densa aggiungete altro zucchero.

Riempite con la ghiaccia il sacchetto per decorare e tagliate leggermente la punta per far fuoriuscire la ghiaccia a piccole dosi.

Stendete la glassa lungo le parti da unire e assemblatele aiutandovi con vari supporti per reggere le pareti fintanto che la glassa si asciuga.

Accertatevi che le pareti reggano prima di assemblare il tetto che supporterete in maniera idonea per non farlo scivolate.

Assemblate il comignolo e aspettate che sia ben saldato prima di applicarlo al tetto.

A questo punto ho consumato la ghiaccia rimasta iniziando la decorazione del tetto e ho rimandato il resto del lavoro a stamattina per essere certa di non compromettere il lavoro fatto con tanta pazienza.

Nel riprendere il lavoro ho innanzitutto preparato l’altra ghiaccia, ho attaccato il comignolo, poi in 2 tazzine diverse ho colorato del marzapane con il rosso e il verde per alcune decorazioni sulle pareti, per sciarpa e cappello omino di neve e per alberello. L’omino di neve è di marzapane al naturale che ho ricoperto con ghiaccia per renderlo più bianco.

Il particolare è piccolo, non so se si vede, ho creato con il marzapane (verde e rosso insieme) anche dei minuscoli tronchetti che ho accatastato su un lato della casetta.

Buccellato siciliano (Cucciddàtu di Natali)

Posted on 18 dicembre 2012 by Erminia

Il buccellato siciliano è un dolce tipicamente natalizio, è chiamato buccellato dal tardo latino buccellatum, cioè pane atto ad essere trasformato in buccelli, ossia in bocconi, per la sua morbidezza.

Esistono buccellati di varia forma e misura, oggi ve lo presento nella forma a ciambella di medie dimensioni.

Il ripieno potrà essere arricchito anche con uva passa e pistacchi, e la buccia di arancia grattugiata può essere sostituita da buccia di arancia essiccata e tritata.

Con le dosi da me indicate otterrete 8 buccellati che confezionati separatamente potranno costituire un dolce dono di Natale.

Ingredienti per l’impasto:

500 gr. farina
120 gr. zucchero
150 gr. burro ammorbidito
1 cucchiaio colmo di miele
1 busta lievito vanigliato
latte q.b.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr. fichi secchi
100 gr. mandorle tostate e tritate
100 gr. gherigli di noci tritati
100 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
buccia grattugiata arancia
1/2 bicchiere vino marsala

Per la decorazione: ciliegie candite e un uovo

Miscelate la farina con lo zucchero e il lievito vanigliato, incorporate il burro ammorbidito lavorando la farina con il palmo delle mani, versate il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e compatto che coprirete e lascerete riposare in luogo fresco.

Preparate la farcia: tritate i fichi secchi a cui aggiungerete le mandorle (pelate e tostate) tritate, i gherigli di noce e il cioccolato fondente tritati, 1 cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati (utilizzate un pestello), un cucchiaino di cannella, un cucchiaio di miele, la buccia grattugiata di arancia e mezzo bicchiere di vino liquoroso marsala. Mescolate con accuratezza e aspettate che il vino venga bene assorbito dall’impasto.

Dividete l’impasto in 8 parti e stendete ogni pezzo a forma di rettangolo, ponete il ripieno al centro del rettangolo e per tutta la sua lunghezza, arrotolate l’impasto e unite le estremità saldandole in modo da formare le ciambelle.

Punzecchiate in più punti la superficie con una forchetta in modo da far intravedere il ripieno, decorate con le ciliegie candite e spennellate la superficie con uovo battuto.

Infornate a 175/180° per 20 minuti.

Aspettate che si raffreddano per riporli in recipiente pen chiuso oppure confezionateli singorarmente se pensate di donarle.

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Torta al limone

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

La preparazione della torta al limone ho preferito illustrarvela in tre post diversi:

- il primo per il pan di spagna che è preferibile preparare un giorno prima.

- il secondo per la preparazione della crema al limone.

- il terzo, questo, per l’elaborazione della torta avendo a disposizione i due elementi: pan di spagna e crema al limone.

Ingredienti:

1 pan di spagna

crema al limone

frutti di bosco/fragoline

Per la bagna:

200 gr. acqua
4 cucchiai di zucchero
succo di un grosso limone
50 ml limoncello

Tagliate il pan di spagna a strisce verticali che adagerete sul fondo e bordi di un recipiente (come vedete ho riciclato un contenitore per torta gelato) rivestito di pellicola per alimenti, necessaria per poter poi sformare bene la torta.

Per inumidire il pan di spagna preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua minerale calda, aggiungete poi a freddo il succo di limone filtrato e il limoncello (preferibile quello preparato in casa).

Versate la crema al limone e coprite con altre fette di pan di spagna che andrete a inumidire con altra bagna.

Chiudete il recipiente e ponetelo a riposare in frigo per alcune ore.

Riprendete dal frigo la torta e capovolgetela su un vassoio

Se non è sufficientemente umida, preparate altra bagna da distribuire sulle parti più asciutte, ricoprite la superficie della torta con le briciole di pan di spagna rimaste e decorate la sommità con frutti di bosco o fragoline (io mi trovavo in freezer i frutti di bosco).

Il tempo dedicato alla preparazione di questa torta al limone è stato ampiamente ripagato dalla piena approvazione di chi ha avuto il piacere di gustarla.

Pan di spagna

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Il pan di spagna è l’elemento indispensabile nella preparazione di torte, è semplice da preparare e l’unica accortezza è quella di montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto giallo tenero molto soffice e spumoso.

Ingredienti:

4 uova
150 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
1/2 busta lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in recipienti diversi. Montate a neve fermissima gli albumi avvalendovi di una frusta elettrica e teneteli da parte per unirli alla fine all’impasto con molta delicatezza, manualmente o con le fruste a bassa velocità.

Montate a lungo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto molto chiaro soffice e spumoso.

A questo punto incorporate la fecola e il lievito,

ed infine gli albumi montati a neve

Versate l’impasto in una tortiera decidendo la misura a seconda dell’altezza di pan di spagna che volete ottenere, ponete in forno per la cottura a 160° per circa 25/30 minuti. Assicuratevi che il pan dispagna sia cotto all’interno affondando uno spiedino in legno che estraendolo dovrà presentarsi asciutto.