Frittata di melanzane

Questa frittata di melanzane è molto sfiziosa, c’è qualcosa di particolare nel suo sapore che la rende unica. La preparo da tanti anni e non finisce mai di sorprendermi.

Ingredienti:frittata-melanzana.jpg

  • 1 grossa melanzana
  • 1 grossa cipolla
  • 4 uova
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 bicchierino di cognac
  • olio extravergine

   

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Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete gà tolto parzialmente la buccia e lasciatela imbiondire in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

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Nella stessa padella, dopo aver messo da parte i tocchetti di melanzana, fate appassire la cipolla.

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Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, quindi versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.

 

 

frittata-melanzana 4.jpgBattete le uova e incorporate il parmigiano grattugiato,

frittata-melanzana 5.jpg

 

quindi versatele in padella sul composto di melanzane e cipolla.

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Usate un coperchio affinchè l’uovo si rapprenda più facilmente, e a metà cottura aiutandovi con un piatto della grandezza del bordo della padella, rigirate la frittata e completate la cottura.

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