Un piatto della cucina tradizionale apprezzato dai buongustai che può essere preparato in diversi modi è rappresentato dalle lumache. Al modo consueto della nostra preparazione, in questa ricetta abbiamo aggiunto i peperoni che hanno reso il piatto più ricco e completo.
Naturalmente le lumache prima della cottura dovranno essere spurgate, lasciandole qualche giorno in un recipiente ben coperto e bucherellato con crusca o mollica bagnata di pane, il recipiente che le conterrà dovrà essere ben coperto (sarà opportuno sovrapporre un peso) per evitare la fuga delle lumache.
Ingredienti:
- lumache
- polpa di pomodoro
- 1 mazzo cipollette
- 2 peperoni
- 1/2 bicchiere vino bianco
Immergete le lumache in acqua fredda che porterete a ebollizione e lasciate cuocere le lumache per circa mezz’ora. Dopo la cottura scolate e sciacquate accuratamente le lumache sotto l’acqua corrente.
Grigliate i peperoni, spellateli, riduceteli a filetti e conditeli con sale olio e (se lo gradite) uno spicchio di aglio.
Tritate le cipollette e trasferitele in un tegame per ammorbidirle con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lumache precotte.
Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace, poi aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale.
Dopo 10 minuti di ulteriore cottura aggiungete i filetti di peperoni amalgamandoli bene alle lumache per alcuni minuti.
Buongiorno, sono Giovanni Pasqua del sito buonissimo.org
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Giovanni Pasqua
gentilissimo Giovanni, ritengo che l’argomento in questione possa essere trattato attraverso la mia mail: erminiaalioto@hotmail.it
La ringrazio per la cortese attenzione e la saluto cordialmente.