Rotolo di patate e verdure

Posted on 3 dicembre 2010 by Erminia

In occasione delle prossime feste si presenteranno diverse occasioni per organizzare riunioni fra parenti e amici e la ricetta che vi propongo è indicata anche per offrire una cena in piedi. Potrete prepararla in anticipo e affettarla prima di portarla a tavola. Ha un ottimo gusto e riscuoterà sicuramente successo.

Ingredienti:

gr.700 patate
gr.250 prosciutto crudo
gr.250 carote
gr.150 funghi champignon
gr. 80 zucchine
gr. 60 grana
3 rossi d’uovo
pangrattato
noce moscata
olio evo

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, lessate leggermente le carote.

Grattugiate le zucchine,

riducete a lamelle i funghi che verserete in padella con un cucchiaio di olio.

Appena i funghi saranno appassiti aggiungerete le zucchine grattugiate aggiustando di sale.

Dopo un pò versate 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto.

Impastate le patate con 3 rossi d’uovo, il formaggio grana, la noce moscata e il sale occorrente.

Strofinate il burro su un foglio di carta forno appena inumidito, e adagiate le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente

Sulle fette di prosciutto livellate l’impasto di patate

e su queste il composto di zucchine e funghi

e ancora le carote tagliate a fettine nel senso della lunghezza

arrotolate

chiudete il rotolo con la carta forno e infornate a 180° per 20 minuti

aspettate che il rotolo si raffreddi prima di affettarlo

Radicchio croccante

Posted on 15 novembre 2010 by Erminia

Ho scoperto la bontà del radicchio anche in pastella, è stato un esperimento che ha dato ottimi risultati. Vi consiglio di provarlo seguendo le semplici indicazioni che vi dò. Per preparare la pastella potrete utilizzare a piacere farina di semola o farina 00.

Ingredienti:

radicchio
gr.200 farina
gr.5 lievito di birra
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere

Preparare la pastella utilizzando farina, lievito di birra sciolto in acqua calda, sale e aggiunta di acqua calda fino al raggiungimento della giusta consistenza. Coprire e attendere la lievitazione.

Amalgamare il radicchio con la pastella e

friggere a cucchiaiate in olio caldo e poi passare su carta assorbente.

Servire subito.

Verdure miste grigliate

Posted on 19 agosto 2010 by Erminia

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1 carota
1 porro
1 cespo radicchio
peperoncino
sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

Condite con aceto, peperoncino e olio extravergine.

Bruschetta al provolone

Posted on 30 maggio 2010 by Erminia

Voglia di bruschetta? è semplicissima da preparare e bastano pochi minuti. Per una buona riuscita occorrono le giuste fette di pane di grano duro (il pane affettato di Valdittaino è il più indicato), e dei pomodori, per il resto usare la propria fantasia. Nella ricetta che segue manca il basilico, ma purtroppo non ne ero fornita al momento in cui mi è venuta voglia di prepararla.

Ingredienti:

fette di pane grano duro
pomodori
olio al peperoncino
aglio
auricchio piccante

Adagiare le fette di pane sulla griglia e abbrustolirle al punto desiderato, evitando che si abbrustolisca eccessivamente perchè le parti bruciacchiate nuociono alla salute.

Preparare i pomodori tagliati a pezzettini e condirli con ottimo olio al peperoncino, e l’auricchio piccante ridotto a dadini.

Prima di distribuire il composto sulle fette di pane strofinare sulle stesse uno spicchio di aglio. Gustare subito.

Frittelle di finocchietto selvatico

Posted on 8 aprile 2010 by Erminia

Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.

Ingredienti:

2 mazzetti finocchio selvatico
4 uova
100 gr. pecorino gratt.

Pulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell’acqua in eccesso, tritarlo per bene.

In una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiato

e le uova battute,

aggiustare di sale

e mescolare con cura

friggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.

Moscardini in insalata

Posted on 22 marzo 2010 by Erminia

Cosa si cucina oggi? Spesso l’idea arriva mentre si fa la spesa. Ad esempio la voglia di preparare l’insalata di moscardini è venuta quando sul banco dei pesci Nicola ha trovato i moscardini freschissimi, di cui vi illustro le immagini della semplicissima preparazione.

Ingredienti:

1 kg. moscardini freschi
prezzemolo
aglio
limone
olio extravergine

Lessare i moscardini in abbondante acqua salata per 20 minuti. Lasciarli dentro la pentola coperta per altri 10 minuti.

Uscirli dall’acqua di cottura e tagliarli a piccoli pezzi.

Condire con succo di limone, prezzemolo e aglio tritati finemente, olio extravergine. Attendere un’ora prima di consumarli, affinchè i moscardini possano assorbire gli odori dei condimenti.

Vol au vent alla crema di tonno e di salmone

Posted on 18 marzo 2010 by Erminia

Stuzzichini di antipasto da preparare velocemente avvalendosi delle basi di vol au vent che si trovano pronte in commercio. Oltre alle indicazioni date in questa ricetta il ripieno può variare nelle maniere più fantasiose, dalle creme di verdure a quelle di formaggi assortiti, sarà divertente dare sfogo al proprio estro culinario.

Ingredienti:

1 confez. vol au vent
tonno sott’olio
salmone affumicato
maionese
olive farcite

Aiutandosi con un frullatore a immersione preparare la crema di tonno con l’aggiunta di maionese, quanto basta affinchè l’impasto possa rimanere piuttosto denso.

Alla stessa maniera preparare la crema di salmone.

Utilizzando una sac à poche con la bocchetta rigata a stella, riempire i vol au vent alcuni con crema di tonno e altri con crema al salmone. Completare decorando con olive bianche farcite.

Carciofi arrostiti senza carbonella

Posted on 26 febbraio 2010 by Erminia

Chi ha provato a mangiare i carciofi arrostiti sulla carbonella sa bene quanto sono buoni. La vita in città non ci consente questo tipo di cottura, ma Nicola è riuscito con la cottura che vi indicherò a non farci rimpiangere il piacere di gustare i carciofi arrostiti. E se potessi mi piacerebbe riuscire a farvi sentire l’odorino delizioso che fuoriesce dal forno.

Ingredienti:

carciofi
aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale

Liberare i carciofi dal gambo, lavarli e allargare le foglie. Preparare un trito di aglio e prezzemolo.

Inserire il trito tra le foglie dei carciofi aiutandosi con un cucchiaino. Sistemare i carciofi in una teglia.

Versare all’interno dei carciofi acqua salata al punto giusto, che travasando coprirà il fondo della teglia.

Aggiungere l’olio evo a filino e passare in forno caldo a 200° o poco più per almeno un’ora.

Finita la cottura aggiungere ancora un pò di olio.

Involtini di peperoni

Posted on 21 febbraio 2010 by Erminia

La ricetta degli involtini di peperoni, che possono essere presentati tagliati a rotolini, sono un ottimo antipasto legato alla cucina regionale siciliana. Vi dò in breve l’indicazione per eseguire la ricetta.

Ingredienti:

2 peperoni rossi
80 gr. tonno sott’olio
2 filetti di alici
una manciata di capperi
3/4 olive nere
prezzemolo
olio e.v.o.
pangrattato

Passate nel forno i peperoni per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Uscendo i peperoni dal forno vi consiglio di riporli dentro un sacchetto di carta, cospargendoli di sale, e quindi dentro un sacchetto di plastica. Questa operazione agevolerà parecchio la pelatura dei peperoni non appena avranno perso calore.

Dopo aver pelato i peperoni divideteli a faldoni e preparate, aiutandovi con un mixer ad immersione, una crema abbastanza consistente con tutti gli ingredienti indicati (pangrattato solo qualche cucchiaiata).

Distribuite l’impasto sui vari pezzi di peperoni che verranno arrotolati e passati nella mollica. Adagiateli in una teglia e finite la cottura in forno per 15 minuti.

Gli involtini potrete servirli interi o tagliati a rondelle.

Insalata di arance

Posted on 13 febbraio 2010 by Erminia

L’insalata di arance preparata con le ottime arance di Sicilia è considerato un antipasto frequentemente presentato in quei locali che rispettano le tradizioni siciliane. Gli ingredienti base sono le arance la cipolletta e il peperoncino, spesso si nota l’aggiunta di dadini di pecorino stagionato.

Ingredienti:

arance
cipolletta
peperoncino
sale
olio
pecorino (facoltativo)

Sbucciare le arance eliminando tutta la parte bianca, quindi tagliare a tocchetti e aggiungere appena un pò di sale, la cipolletta, il peperoncino e il pecorino stagionato ridotti in piccole parti. Condire con olio extravergine di sicilia.