Parmigiana di melanzane

Trattasi di una ricetta espressione di una cucina economica ma fantasiosa del nostro paese, fra i più esportati e conosciuti. Un tempo la preparazione era consentita solo in estate, adesso con l’ottima produzione delle melanzane nei diversi periodi dell’anno è possibile realizzarla in qualunque momento, basta avere l’accortezza di tenere in freezer delle foglie di basilico (elemento essenziale).

Ingredienti:parmigiana-melanzane.jpg

 

 

  • 1 kg. melanzane
  • 1 kg. pomodori freschi o passata di pom.
  • basilico
  • 1 spicchio aglio
  • 4 uova di cui 3 sode
  • 300 gr. mozzarella in panetto o sottilette
  • 200 gr. parmigiano gratt.

 

parmigiana-melanzane-..jpgTagliare le melanzane a fette alte 1/2 cm, cospargerle di sale affinchè perdano l’amaro. Dopo circa un’ora sciacquarle e asciugarle con cura e friggerle in abbondante olio bollente. Porle in un piatto inclinato per eliminare l’olio eccedente.

Preparare la salsa con pomodori freschi o in mancanza usare una passata di pomodoro, l’aglio e il basilico abbondante. Quando questa avrà raggiunto la giusta consistenza, disporre in una teglia uno strato di melanzane fritte, alternandole con la salsa di pomodoro, fette di uovo sodo, mozzarella affettata o sottilette e abbondante parmigiano grattugiato.

 

 

ricetta-parmigiana-melanzan.jpgEsauriti gli ingredienti, completare con melanzane e salsa. Mettere in forno caldo 180° e dopo pochi minuti versare sulla parmigiana l’uovo battuto misto a parmigiano.

parmigiana-melanzane-ricett.jpgTenere in forno ancora 15 minuti, il tempo necessario affinchè sulla superficie si crei una crosticina dorata.