Pasta con le sarde

Per questa pasta solitamente chiamata “Pasta alla palermitana” √® utilizzato il formato bucatino, ed ecco il procedimento alla maniera di Nicola.

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  • 350 gr.bucatino
  • 400 gr. sarde
  • 1 mazzo finocchio riccio
  • 200 gr. passata di pomodoro
  • 4 cipollette
  • pinoli e uvapassa

 

  

Pulite e lessate il finocchietto, quindi tritatelo lasciando da parte il liquido di cottura che servirà per cuocere i bucatini.

Pulite accuratamente le sarde, privandole di tutte le spine e riducendole a piccoli pezzi.

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In una padella friggete le cipollette, aggiungete le sarde continuando la cottura per qualche minuto, quindi aggiungete prima la passata di pomodoro e dopo 5 minuti il finocchietto, i pinoli e l’uvapassa. Coprite la padella per continuare la cottura altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulter√† troppo denso aggiungete un poco di liquido di cottura messo da parte.

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Lessate i bucatini e conditeli con il composto di sarde. Serviteli cospargendoli con pecorino.

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