Dolce all’ananas

Posted on 30 dicembre 2009 by Erminia

Un dolce soffice, un tiramisu di un gusto delicato e di facilissima e rapida preparazione i cui ingredienti si trovano solitamente nella dispensa, ad eccezione della ricotta che dovrà essere acquistata il giorno prima per dare il tempo di scaricare il liquido in eccesso.

Ingredienti:

250 gr. pavesini
250 gr. mascarpone
500 gr. ricotta ben gocciolata
50 gr. zucchero
1 conf. ananas fette
succo di ananas

Mescolate dolcemente col mixer il mascarpone e lo zucchero, aggiungete la ricotta e amalgamate bene affinchè la crema così ottenuta acquisterà un aspetto vellutato.

Passate velocemente i pavesini nel succo di ananas e adagiateli sul fondo di una teglia, su cui verserete un terzo della crema già preparata e alcuni pezzetti di ananas, continuate alternando altri 2 strati di biscotti e crema. Alla fine levigate la superficie e decorate con le rondelle di ananas.

Per dare un aspetto cromatico più attraente potrete decorare il centro dell’ananas con qualcosa di colorato, ciliegie candite o altra frutta.

Coprite il dolce con pellicola e tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.

Frittelle di baccalà in agrodolce

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l’agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l’olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell’olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l’assorbimento dell’olio eccedente.

A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l’aceto e lo zucchero facendo evaporare l’aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!

Cavolfiore affogato

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
200 gr. formaggio pecorino
100 gr. olive nere
4 alici salate
1 mazzetto cipollina
1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all’interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle. Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà stare all’interno del tegame. Cuocere per circa un’ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.

Verdure pastellate

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Con pochissima spesa potrete realizzare questi antipasti di verdure particolarmente buoni specie se si ha la possibilità di servirli caldi e croccanti!

Ingredienti:

4 carote
2 zucchine
300 gr. farina 00
7 gr. lievito birra
acqua q.b.
sale q.b.
olio per friggere

Per preparare la pastella mettere in un recipiente la farina il sale e acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito, aggiungere sempre mescolando acqua fino a raggiungere una media consistenza. Grattugiare le carote e le zucchine e amalgamarle separatamente alla pastella.

Riscaldare l’olio e friggere a cucchiaiate, quindi adagiare le frittelle su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio prima di servirle.

Salmone in umido

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Questa è la seconda ricetta che Nicola ha dedicato a Emilia, tenendo conto della sua richiesta, nell’eventualità possa disporre di più tempo.

Ingredienti:

800 gr. salmone
1 melanzana
1 peperone rosso
400 gr. polpa di pomodoro
1 mazzetto cipollina
1 spicchio aglio
peperoncino
1 ciuffo prezzemolo
olio
sale

Privare della pelle il salmone usando un coltello molto affilato, lavarlo velocemente e asciugarlo con carta cucina.

Preparare melanzana e peperone tagliati a tocchetti e metterli in un tegame antiaderente insieme alla cipolla, l’aglio, il peperoncino e un po di olio. Far amalgamare per circa 5 minuti a fiamma moderata.

Mettere da parte le verdure amalgamate. Adagiare sul fondo del tegame le fette di salmone rigirandole per qualche minuto con delicatezza per evitare di romperle, aggiungere la polpa di pomodoro e le verdure. Aggiustare di sale e coprire il tegame continuando la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere trito di prezzemolo.

Salmone gratinato

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Oggi, come promesso a Emilia Campione più che carissima amica di Facebook, Nicola si è cimentato nell’elaborazione di 2 diverse ricette di sua fantasia. Questa è la più semplice, da preparare in pochissimo tempo, visto che Emilia è molto assorbita dalla sua impegnativa famiglia.

Ingredienti:

800 gr. salmone a fette o a filetti
60 gr. mollica
condimento per pesce
limone

Togliere la pelle al salmone, lavarlo e asciugarlo con carta cucina. Bagnare le fette nel succo di limone e poi passarle nella mollica mescolata a un cucchiaino di aromi per pesce.

Adagiare le fette in una teglia e passarle in forno caldo 180° per 30 minuti.

Servire caldo.

Come ottimo contorno si presta il purè di patate o ancor meglio le patate duchesse di cui a parte fornirò il procedimento, ma per chi ha poco tempo se ne trovano di buone surgelate, pronte da mettere in forno.