Spaghetti con gamberetti e pomodori pachino

Posted on 16 febbraio 2013 by Erminia

Un primo piatto che, per la quantità di gamberetti utilizzati, può costituire un soddisfacente e ottimo piatto unico di sicuro successo.

Ingredienti:

320 gr. spaghetti
500 gr. gamberetti sgusciati
3 cipollette
4 pomodori pachino
prezzemolo
aglio
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tritate le cipollette fresche e fatele appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Pelate e sminuzzate i pomodori (consiglio i pomodori pachino ricci per la dolcezza che li contraddistingue) e fateli appassire insieme alle cipolle.

Aggiungete i gamberetti (privi di testa e guscio, lavati in acqua salata e ben scolati) e fateli cuocere non più di 5 minuti.

Completate con un poco di pepe nero e un bel trito di prezzemolo e aglio.

Lessate gli spaghetti (cottura al dente), scolateli e uniteli al condimento tenendo la padella sul fuoco, amalgamate con delicatezza.

Impiattate e servite subito.

Zuppa di fagioli borlotti

Posted on 14 febbraio 2013 by Erminia

La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

300 gr. fagioli borlotti secchi
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
200 gr. pomodorini
1 mazzetto finocchio selvatico
2 dadi per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore.

Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Pasta con cavolo rosso e pancetta

Posted on 3 febbraio 2013 by Erminia

Sicuramente da provare questa ottima ricetta con cavolo rosso delle cui qualità vi ho già parlato in una precedente ricetta.

Ingredienti:

300 gr. pasta (sedani rigati)
600 gr. cavolo rosso
100 gr. pancetta affumicata
1/2 bicchiere vino rosso
400 gr. polpa pomodoro
1 grossa cipolla
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Pulite e tritate la cipolla, fatela rosolare in un tegame insieme ai dadini di pancetta affumicata (o dolce se lo preferite) con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

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Appena la cipolla si ammorbidisce e la pancetta raggiunge la caratteristica croccantezza, aggiungete il cavolo rosso tritato mescolando il tutto.

Dopo qualche minuto versate mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace.

Completate la cottura del cavolo rosso aggiungendo la polpa di pomodoro e aggiustando di sale.

Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela al condimento. Servitela con una bella manciata di pecorino grattugiato.

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Involtini di carne all’arancia

Posted on 30 gennaio 2013 by Erminia

Nelle ricette della cucina siciliana l’arancia è uno degli ingredienti che rende particolarmente gradevole ogni pietanza, e questa ricetta, nata per caso, pur nella sua semplicità ci ha dato grande soddisfazione.

Ingredienti:

500 gr. lonza maiale a fette
150 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
3 cipollette fresche
1 ciuffo prezzemolo
10 gr. pinoli
1 arancia
olio extravergine di oliva

Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato, le cipollette tagliate a rondelline, il prezzemolo tritato, i pinoli, la buccia grattugiata dell’arancia e il sale occorrente.

Passate nell’olio le fette di lonza di maiale e disponete su ogni fetta il miscuglio di pangrattato, quindi avvolgete le fette e bloccate con stuzzicadenti i lembi degli involtini.

Adagiate gli involtini su una teglia da forno e distribuite su di essi un’emulsione ricavata con 2 cucchiai di olio e il succo dell’arancia.

Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere gli involtini per 20 minuti, finita la cottura disponeteli su un piatto e distribuite su di essi il residuo del fondo di cottura.

Peperoni ripieni

Posted on 19 gennaio 2013 by Erminia

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I peperoni ripieni (antica e facile ricetta siciliana) possono sostituire un secondo piatto, o addirittura rappresentare la categoria dei piatti unici per gli ingredienti che li caratterizzano.

Ingredienti:

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4 peperoni
200 gr.pangrattato
2 uova
10 olive bianche denocciolate
1 cucchiaio capperi
1/2 peperoncino
2 cipollette
prezzemolo
50 gr. pecorino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Svuotate i peperoni, eliminando semi e parti bianche, mettete da parte i gambi con cui chiuderete i peperoni dopo averli farciti.

Tritate cipollette, prezzemolo, olive, capperi e peperoncino, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio.

Sbattete le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti incorporandoli bene, otterrete un impasto con cui farcire i peperoni.

Adagiate su una teglia i peperoni ripieni, irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno 180° per 30 minuti circa, se necessario rigirateli a metà cottura.

Fateli intiepidire prima di servirli.

Torta pere cioccolato e noci

Posted on 14 gennaio 2013 by Erminia

Questa torta al cioccolato con pere e noci prevede che pere e noci siano posizionate alla base della tortiera, per cui a fine cottura la torta verrà capovolta su un vassoio.

E’ un ottimo dolce di facile esecuzione come tutti i dolci genuini preparati a casa.

Ingredienti:

300 gr. farina
180 gr. zucchero
50 gr. cacao amaro
1/2 busta lievito per dolci
1 bustina vaniglia
50 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro (oppure olio)
1 uovo
2 pere grandi e mature
70 gr. gherigli di noci
70 gr. zucchero di canna
150 ml. latte

Disponete sulla base di una teglia, rivestita di carta forno, le fettine di pere private della buccia, versate sopra i gherigli di noce spezzettati e lo zucchero di canna.

Miscelate dapprima le polveri (farina, zucchero, cacao, lievito e vaniglia)

poi il cioccolato fondente a pezzetti e il burro sciolto,

l’uovo e il latte.

Mescolate energicamente il composto e versatelo sulle pere poste nella teglia.

Livellate il composto e fate cuocere in forno 180° per 30/35 minuti. Fate la prova stecchino per essere certi dell’avvenuta cottura del dolce.

Lasciate raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su un vassoio.

Fusilli con ragù di orate

Posted on 27 dicembre 2012 by Erminia

I fusilli con ragù di orate rappresentano un primo piatto prelibato e talmente ricco da poter essere considerato piatto unico particolarmente gustoso a base di pesce.

Con lo stesso procedimento e ingredienti è possibile ottenere un ottimo ragù di pesce sostituendo le orate con altro pesce di vostro gradimento.

La ricetta è stata ricavata da una confezione di fusilli bucati corti Conad e ve la proponiamo, dopo averla provata, perchè merita di essere condivisa.

Ingredienti:

320 gr. fusilli bucati corti
600 gr. orate
250 gr. pomodori freschi o polpa di pomodoro in scatola
120 gr. olive nere denocciolate
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale/pepe
olio extravergine di oliva

Eviscerate e condite le orate con sale, olio, prezzemolo e pepe nero, chiudetele dentro un foglio di alluminio e cuocetele in forno 180° per 18 minuti circa.

Pulite le orate eliminando la pelle e le lische e mettete da parte la polpa ottenuta.

Tritate abbondante prezzemolo e tagliate a rondelle le olive.

Se usate pomodori freschi pelateli e riduceteli a cubetti, diversamente utilizzate una confezione di polpa pronta.

Fate soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio poi eliminatelo , quindi aggiungete il pomodoro.

Alla polpa di pomodoro aggiungete poi la polpa di orate e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete le olive e mescolate il tutto dolcemente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatea in padella insieme al ragù di orate. Per ultimo incorporate il prezzemolo tritato. Trasferite su piatto da portata i fusilli al ragù di orate e serviteli subito.

Gingerbread house

Posted on 21 dicembre 2012 by Erminia

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Ce l’ho fatta! poco fa ho finito di decorare la ginger bread house che ho assemblato ieri sera con i pezzi che nei giorni scorsi ho trovato presso il negozio IKEA. Non avevo mai preparato la glassa reale o ghiaccia che dir si voglia, necessaria per saldare tra loro i vari pezzi. Il tavolo su cui ho lavorato è diventato un vero campo di battaglia sul quale poggiare vari oggetti adatti a supportare i pezzi in attesa che si saldassero. Ho ripreso stamattina il lavoro di decoro della casetta, ormai stabile, e subito ho pensato di mostrarvela e suggerirvela per rendere il Natale più gioioso.

Ingredienti:

1 confezione contenente 10 pezzi per comporre la casetta
1 confezione di marzapane
confettini colorati
coloranti alimentari in gel (rosso e verde)
2 albumi
250 gr. zucchero a velo
qualche goccia di limone
2 sacchetti per decorare

Preparate la ghiaccia una prima volta per legare i vari pezzi della casetta, e la seconda volta quando vi apprestate a decorarla, questo per evitare che si asciughi troppo.

Io ho montato un albume a neve fermissima, quindi ho aggiunto 125 gr. di zucchero a velo e qualche goccia di limone. Se non dovesse risultare abbastanza densa aggiungete altro zucchero.

Riempite con la ghiaccia il sacchetto per decorare e tagliate leggermente la punta per far fuoriuscire la ghiaccia a piccole dosi.

Stendete la glassa lungo le parti da unire e assemblatele aiutandovi con vari supporti per reggere le pareti fintanto che la glassa si asciuga.

Accertatevi che le pareti reggano prima di assemblare il tetto che supporterete in maniera idonea per non farlo scivolate.

Assemblate il comignolo e aspettate che sia ben saldato prima di applicarlo al tetto.

A questo punto ho consumato la ghiaccia rimasta iniziando la decorazione del tetto e ho rimandato il resto del lavoro a stamattina per essere certa di non compromettere il lavoro fatto con tanta pazienza.

Nel riprendere il lavoro ho innanzitutto preparato l’altra ghiaccia, ho attaccato il comignolo, poi in 2 tazzine diverse ho colorato del marzapane con il rosso e il verde per alcune decorazioni sulle pareti, per sciarpa e cappello omino di neve e per alberello. L’omino di neve è di marzapane al naturale che ho ricoperto con ghiaccia per renderlo più bianco.

Il particolare è piccolo, non so se si vede, ho creato con il marzapane (verde e rosso insieme) anche dei minuscoli tronchetti che ho accatastato su un lato della casetta.

Buccellato siciliano (Cucciddàtu di Natali)

Posted on 18 dicembre 2012 by Erminia

Il buccellato siciliano è un dolce tipicamente natalizio, è chiamato buccellato dal tardo latino buccellatum, cioè pane atto ad essere trasformato in buccelli, ossia in bocconi, per la sua morbidezza.

Esistono buccellati di varia forma e misura, oggi ve lo presento nella forma a ciambella di medie dimensioni.

Il ripieno potrà essere arricchito anche con uva passa e pistacchi, e la buccia di arancia grattugiata può essere sostituita da buccia di arancia essiccata e tritata.

Con le dosi da me indicate otterrete 8 buccellati che confezionati separatamente potranno costituire un dolce dono di Natale.

Ingredienti per l’impasto:

500 gr. farina
120 gr. zucchero
150 gr. burro ammorbidito
1 cucchiaio colmo di miele
1 busta lievito vanigliato
latte q.b.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr. fichi secchi
100 gr. mandorle tostate e tritate
100 gr. gherigli di noci tritati
100 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
buccia grattugiata arancia
1/2 bicchiere vino marsala

Per la decorazione: ciliegie candite e un uovo

Miscelate la farina con lo zucchero e il lievito vanigliato, incorporate il burro ammorbidito lavorando la farina con il palmo delle mani, versate il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e compatto che coprirete e lascerete riposare in luogo fresco.

Preparate la farcia: tritate i fichi secchi a cui aggiungerete le mandorle (pelate e tostate) tritate, i gherigli di noce e il cioccolato fondente tritati, 1 cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati (utilizzate un pestello), un cucchiaino di cannella, un cucchiaio di miele, la buccia grattugiata di arancia e mezzo bicchiere di vino liquoroso marsala. Mescolate con accuratezza e aspettate che il vino venga bene assorbito dall’impasto.

Dividete l’impasto in 8 parti e stendete ogni pezzo a forma di rettangolo, ponete il ripieno al centro del rettangolo e per tutta la sua lunghezza, arrotolate l’impasto e unite le estremità saldandole in modo da formare le ciambelle.

Punzecchiate in più punti la superficie con una forchetta in modo da far intravedere il ripieno, decorate con le ciliegie candite e spennellate la superficie con uovo battuto.

Infornate a 175/180° per 20 minuti.

Aspettate che si raffreddano per riporli in recipiente pen chiuso oppure confezionateli singorarmente se pensate di donarle.

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Filetto maiale con funghi e piselli

Posted on 17 dicembre 2012 by Erminia

Con un’unica preparazione disporrete di un secondo piatto e relativo contorno e il condimento per un buon piatto di pasta.

Ingredienti:

700 gr. circa filetto maiale
600 gr. funghi champignon
1 grossa cipolla
400 gr. piselli surgelati
400 gr. polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere vino rosso
olio extravergine di oliva

Preparatevi gli ingredienti affettando il filetto di maiale, la cipolla, i funghi. Tritate il prezzemolo e passate sotto l’acqua corrente i piselli congelati, facendoli poi sgocciolare.

In un tegame fate ammorbidire la cipolla rosolandola con 2 cucchiai di olio, aggiungete i pezzetti di carne e rigirateli da ogni lato fin quando tutta la carne cambia colore, e poi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto e dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e i piselli.