Il lacerto o girello che dir si voglia (il modo di chiamarlo dipende dalla regione di appartenenza) è comodo da preparare in occasioni speciali: quando ci si riunisce in molti per condividere un pranzo. Tante sono le ricette, ma oggi vi voglio illustrare la versione più pratica che in unica soluzione offre il secondo piatto e il contorno.

Ingredienti:

• Kg.1,8 lacerto
• Kg.2 patate
• cipolla
• burro
• rosmarino
• vino
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale

Premesso che il lacerto dovrà essere chiuso nella rete, sigillerete la carne passandola in padella su cui avrete sciolto una noce di burro e insaporendo con un rametto di rosmarino.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e insaporitele, insieme alla cipolla affettata, con olio extravergine sale e rosmarino.

Adagiate il lacerto al centro della teglia e intorno le patate condite, passate in forno 180° per circa un’ora. Durante la cottura irrorate la carne dapprima con un pò di vino bianco e poi poco alla volta con del brodo vegetale, avendo cura di rigirarla per consentire una cottura più omogenea.

A fine cottura eliminate la rete e affettate la carne sistemandola su un piatto da portata e contornandola con le patate.