Cavoli e cotenna

“Cavoli e cotenna”, un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all’anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta. 

Ingredienti:Cavoli-e-cotenna.jpg

  • 2 cavoli
  • 500 gr. cotenna di maiale
  • 200 gr. passata di pomodoro
  • 50 gr. auricchio piccante
  • olio extravergine
  • aglio
  • peperoncino

cavoli-e-cotenna-1.jpgPulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest’ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).

cavoli-e-cotenna-2.jpgVersare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

cavoli-e-cotenna-3.jpgAggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.

cavoli-e-cotenna-4.jpgdopo qualche minuto incorporare la cotenna

cavoli-e-cotenna-5.jpge subito dopo i cavoli.

cavoli-e-cotenna-6.jpgQuindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.

cavoli-e-cotenna-7.jpgProseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.

cavoli-e-cotenna-8.jpgAggiungere l’auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare

cavoli-e-cotenna-9.jpgfintanto che il formaggio fonde.

cavoli-e-cotenna-10.jpgServire subito.

Polpettone con spinaci

Di solito si lascia confezionare i polpettoni dal proprio rivenditore di carne, ma io trovo che è piacevole qualche volta prepararselo da se, utilizzando ingredienti più insoliti. Infatti per farcire il polpettone che vi illustro ho preparato una frittatina, oltre agli spinaci di più frequente utilizzo.

Ingredienti:rotolo-carne.jpg

  • 700 gr. carne vitello macinata
  • 500 gr. spinaci surgelati
  • 6 uova
  • 60 gr. parmigiano gratt.
  • 60 gr. pecorino gratt.
  • 60 gr. pangrattato
  • noce moscata
  • una noce di burro
  • 3 cucchiai di latte
  • prezzemolo
  • sale

preparazione-frittatina.jpgSbattere 3 uova, 60 gr. parmigiano, noce moscata grattugiata, sale q.b. e 3 cucchiai di latte.

frittatina-per-rotolo-carne.jpgPreparare in una larga padella una frittata molto sottile.

spinaci-saltati-per-rotolo-.jpgImmergere gli spinaci in poca acqua bollente salata, giusto il tempo di scongelarli, e sgocciolarli pressandoli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Passarli in padella con burro e parmigiano.

rotolo-carne-..jpgImpastare il trito di carne con 3 uova, 60 gr. pecorino grattugiato, 60 gr. pangrattato, un trito di prezzemolo, sale.

ricetta-rotolo-carne.jpgStendere l’impasto di carne su carta forno e coprendolo con pellicola livellare la superficie con l’aiuto di un matterello.

ricetta-rotolo-agli-spinaci.jpgEliminare la pellicola e adagiare sulla carne la frittata e gli spinaci.

come-avvolgere-il-rotolo-di.jpgAvvolgere la carne sollevando man mano la carta forno.

decorazione-rotolo-carne.jpgDecorare il rotolo usando la propria fantasia, in questo caso prezzemolo e rondelle di carota.

rotolo-carne-per-cottura-fo.jpgChiudere bene la carta forno e adagiare su teglia per procedere alla cottura in forno 180° per 30 minuti.

cottura-rotolo-carne.jpgFinita la cottura aspettare che sia freddo prima di eliminare la carta forno

rotolo-di-carne-e-spinaci.jpge tagliarlo adagiando le fette su piatto da portata.

Carne a grassato con patate

Il nome di questa ricetta  non deriva dal contenuto in grassi della carne, bensì dall’utilizzo delle patate che sottoposti a una lenta e prolungata cottura in parte si sbriciolano o addirittura si riducono in cremina avvolgendo i pezzetti di carne quasi ad assumere l’aspetto del grasso.

Se si abbonda con le patate si può ricavare un ottimo condimento per pasta.

Ingredienti:carne-grassato.jpg

  • 1 Kg. carne vitello
  • 600 gr. patate
  • cipolle
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • olio extravergine

carne-grassato ricetta-1.jpgSbucciate e tagliate finemente le cipolle e a tocchetti le patate.

carne-grassato ricetta-2.jpgIn un tegame fate appassire la cipolla con l’olio, aggiungete i pezzetti di carne, avendo cura di farli rosolare uniformemente girandoli da tutte le parti, e il sale.

carne-grassato ricetta-3.jpgVersate il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.

carne-grassato ricetta-4.jpgPoi aggiungete le patate, mescolate e coprite la carne con acqua, aggiustando di sale. Quindi continuate la cottura a tegame coperto e fiamma moderata.

carne grassato ricetta-5.jpgI tempi di cottura varieranno in base al tipo di carne usata.