Eccovi un’ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E’ un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato “mezze maniche”).
Ingredienti:
- 1 Kg fagioli borlotti freschi
- 1 grossa cipolla
- alcuni gambi di sedano
- 400 gr polpa di pomodoro
- sale
- olio extravergine
Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l’acqua corrente.
Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola
aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),
e l’acqua sufficiente a coprire il tutto.
Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall’inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.
L’olio lo aggiungerete a fine cottura.
Ogni tanto una mangiata di fagioli ci sta sempre bene!