Questa frittata di melanzana è resa più leggera avendo scelto di lessare la melanzana piuttosto che sottoporla a una primaria frittura come solitamente faccio.
La frittata di melanzana tagliata a quadratini potrà essere presentata come goloso antipasto.
Ingredienti:
1 melanzana
2 uova
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
aglio (facoltativo)
Tagliate la melanzana a tocchetti e lessatela in acqua salata q.b., fatela sgocciolare per bene e schiacciatela con una forchetta ottenendo una polpa grossolana.
Impastate la polpa di melanzana con un trito di prezzemolo e aglio (se di vostro gradimento), 2 uova, il pangrattato e il formaggio grattugiato.
Utilizzate una padella antiaderente leggermente unta di olio per la cottura della frittata di melanzana.
Versate l’impasto in una padella antiaderente, livellate la superficie e iniziate la cottura sovrapponendo un coperchio per far rassodare più velocemente la superficie della frittata di melanzana che a metà cottura dovrà essere capovolta per la doratura dell’altra facciata.
La frittata di melanzana potrà essere preparata con largo anticipo potendola servire a temperatura ambiente.
