Cicoria saltata

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

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Ingredienti:

  • Cicoria
  • aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

  

 

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

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Scolate bene la cicoria

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Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

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Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

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Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

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Taccole in insalata

Le taccole costituiscono un ottimo alimento e con esse si può preparare facilmente un contorno fresco per il periodo estivo. E’ importante non dilungare il tempo di cottura affinchè restino al dente.

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Ingredienti:

  • 600 gr. taccole
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • 1 spicchio aglio (facoltativo)

 

 

 

Mondate le taccole eliminando le due estremità, lavatele e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti.

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Scolatele e tagliatele a tocchetti di circa 7 cm., quindi conditele con aceto e olio extravergine di oliva, e se lo gradite aggiungete uno spicchio di aglio che eliminerete dopo qualche minuto.

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Mescolate con cura e lasciatele riposare per circa mezz’ora prima di portarle a tavola.

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Peperoni arrostiti in salsa di pomodoro

Da quando ho scoperto che i peperoni arrostiti li digerisco con facilità se abbinati al pomodoro piuttosto che al limone, li preparo volentieri. Per poterli arrostire, faccio molto in fretta cuocendoli in forno. Appena pronti li esco dal forno e avvalendomi dell’esperienza delle nonne, le introduco per un poco dentro un sacchetto di carta cospargendoli di sale, così facendo facilito l’eliminazione della pellicina esterna.

Ingredienti:

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  • 4 peperoni
  • 2 pomodori ben maturi
  • olio extravergine
  • 1 spicchio aglio(facoltativo)
  • 1 peperoncino

 

 

Lavate i peperoni e poneteli in una teglia che passerete in forno già caldo a 180°

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A metà cottura rigirateli con l’aiuto di una pinza, facendo attenzione a non bruciarvi.
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Appena i peperoni sono pronti, toglieteli dalla teglia passandoli in un sacchetto che chiuderete in attesa di poterli pelare, cioè quando si saranno intiepidite.
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Eliminate la pelle esterna dei peperoni e i semi, riducete i peperoni a filetti.
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Condite i peperoni con la polpa schiacciata dei pomodori cotti al forno o in un pentolino, e privati della pelle. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, alcuni pezzetti di peperoncino fresco e uno spicchio di aglio. Regolateli di sale.
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Verza affogata

Come cucinare il cavolo verza? Abbiamo pensato con Nicola di provare ad affogarlo (o stufarlo) nel modo che sto a descrivervi. Ne è venuto fuori un contorno dal gusto molto deciso e gradevole.

Ingredienti:verza-affogata.jpg 

  • 1 piccola verza
  • 2 spicchi aglio
  • 1 rametto rosmarino
  • olio extravergine
  • 20 gr.burro
  • 50 cc vino bianco
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • 4 sottilette

 

Tagliare a striscioline la verza. Versare in padella 2 cucchiai di olio, 20 gr. di burro, 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino. 

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Appena imbiondisce l’aglio eliminarlo insieme al rosmarino e versare in padella la verza, sale q.b., il parmigiano e il vino bianco, incoperchiare e lasciar cuocere per 10 minuti.
Trascorso questo tempo togliere il coperchio e adagiare sulla verza le fette di sottilette.
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Continuare la cottura fintanto che le sottilette si sciolgono.
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Appena si intiepidisce capovolgere su piatto da portata.

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Patate gratinate

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l’utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

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Ingredienti:

  • 1 kg. patate
  • 100 gr. pangrattato
  • 40 gr. parmigiano grattugiato
  • 25 gr. burro
  • sale e pepe nero

 

 

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

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Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano
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Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini
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Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato
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Patate saltate al rosmarino

Questo contorno di patate semplice e veloce da preparare è molto indicato ad accompagnare arrosti di carne.

Ingredienti:patate al rosmarino.jpg

  • patate
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe nero
  • olio extravergine

 

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Bollite le patate portandole a metà cottura, e dopo averle fatte raffreddare sbucciatele e affettatele.

 

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Passatele in padella con olio, sale, pepe nero, prezzemolo e rosmarino.

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Portatele a completa doratura.

 

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Servite come contorno per accompagnare piatti a base di carne.

Verdure miste grigliate

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:verdure-grigliate.jpg

  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 cespo radicchio
  • peperoncino
  • sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

verdure-grigliate..jpgCondite con aceto, peperoncino e olio extravergine. 

Peperoni al forno con ….

Questa ricetta di peperoni al forno con pangrattato e parmigiano si presta a essere consumata in tutte le stagioni dell’anno, ed è anche adatta da presentare in un buffet essendo abbastanza asciutta. Il sapore ve lo garantisco, specie se trovate dei buoni peperoni.

Ingredienti:peperoni-al-forno-con-molli.jpg

  • peperoni
  • peperoncino
  • olio extravergine
  • pangrattato
  • parmigiano grattugiato
  • sale

peperoni-al-forno.jpgLavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzi non troppo piccoli avendo cura a eliminare i semi e la parte bianca all’interno di essi (questa operazione va fatta per rendere i peperoni più digeribili).

Poneteli su una teglia insieme a sale, olio, pezzetti di peperoncino in quantità quest’ultimo da assecondare il vostro gusto (a me piacciono molto piccanti e abbondo), Infornate a 180° per un tempo che può variare in base allo spessore del peperone.

peperoni-al-forno-1.jpgQuasi a fine cottura distribuite sui peperoni il pangrattato amalgamando con cura e dopo qualche minuto abbondante parmigiano grattugiato.

peperoni-al-forno-2.jpgVersate su un piatto e aspettate che siano freddi per gustarli al meglio.

Melanzana al forno al profumo di menta

Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • foglie di menta
  • sale
  • olio extravergine
  • aceto

melanzane-al-forno.jpgCuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. melanzane-al-forno-1.jpgLasciate riposare per qualche ora.