In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.
- 800 gr. zucca
- 1 grossa cipolla
- basilico
- 2 dadi per brodo vegetale
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.
Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.
Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.
