Penne con salsa di peperoni per un primo piatto molto estivo. Questo semplice condimento fornisce il gusto e la fresca cremosità a un eccellente piatto di pasta, ancor più se la pasta è rigata perchè trattiene meglio il condimento.
Ingredienti:
320 gr. penne rigate
4 peperoni rossi
1 cipolla
qualche foglia di basilico
olio extravergine di oliva
Per preparare la salsa di peperoni pulite i peperoni facendo attenzione a eliminare dall’interno le parti bianche e i semi, tagliateli a tocchetti e trasferiteli in una padella insieme a una grossa cipolla affettata, 2 o 3 cucchiai di olio e il sale occorrente.
Fate cuocere a fiamma moderata e con coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i peperoni al fondo della padella, a metà cottura aggiungete alcune foglie di basilico.
Finita la cottura lasciateli intiepidire e poi riduceteli in crema utilizzando un frullatore a immersione.
Lessate le penne piuttosto al dente, scolatele e condite le penne con salsa di peperoni amalgamandole per un minuto a fiamma bassa. Servitele subito accompagnandole se volete a parmigiano grattugiato.
