Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E’ un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d’inverno come piatto caldo e d’estate a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- 250 gr. riso
- 3 cipolle
- 400 gr. polpa di pomodoro
- 1 dado brodo vegetale
- olio extravergine
- parmigiano e pecorino gratt.
Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,
aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato 
unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.
Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.
