Risotto con zucchine

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Un risotto abbastanza veloce da preparare, di gusto morbido e parecchio gradevole.

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  • 280 gr. riso
  • 5 zucchine
  • 1 grossa cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 dado per brodo classico
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • pecorino grattugiato

  

 

Pelate grossolanamente 4 zucchine (l’altra la friggerete a fettine per decorare il risotto), lavatele e affettatele sottilmente. Ponetele in un tegame insieme alla cipolla, al prezzemolo e allo spicchio di aglio tritati e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

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Appena le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il riso e procedete alla cottura integrando man mano il brodo preparato con il dado.

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Finita la cottura del riso amalgamatelo con una noce di burro, altro prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.

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Decorate il risotto con fettine di zucchina fritte in olio extravergine.

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