Salpa al cartoccio

Posted on 16 maggio 2011 by Erminia

La salpa è un pesce non da tutti apprezzato perchè ritenuto meno pregiato rispetto ad altri pesci. Vi posso assicurare che se è fresco e cotto nella giusta maniera è molto buono. Di solito l’abbiamo cotto sulla carbonella e condito con il solito salmoriglio: (olio, origano, prezzemolo, aglio, limone), questa volta l’abbiamo cotto al cartoccio avendo cura di non farlo cuocere troppo. Abbiamo avuto il privilegio di acquistarlo freschissimo da un pescatore di Agnone.

Ingredienti:

1 salpa a persona
aglio
prezzemolo
olio
limone
sale

Eviscerate e lavate il pesce e adagiatelo su foglio di alluminio, inserite nel pesce l’aglio, il prezzemolo e una fetta di limone. Cospargete sul pesce il sale occorrente e irrorate con olio extravergine di oliva e succo di limone. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno 180° per 15 minuti.

Servire nello stesso cartoccio.

Conchiglie e zucca alla carbonara

Posted on 12 aprile 2011 by Erminia

La zucca utilizzata per questa ricetta l’ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

300 gr. pasta formato conchiglie
400 gr. zucca privata di scorza e semi
2 cipollette
100 gr. pancetta dolce
70 gr. panna cucina
2 uova
olio extravergine
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti piuttosto piccoli.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.

Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.

Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.

Mescolate continuamente fintanto che l’uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.

Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Pasta pic-pac

Posted on 19 marzo 2010 by Erminia

Avete voglia di pasta e pochissimo tempo per prepararla? Ecco ciò che fa per voi, in pochi minuti il gioco è fatto! In questo caso sono state usate le pennette, ma va benissimo anche con gli spaghetti o con qualunque altro formato.

Ricetta nata dalla fantasia di Nicola sia nella preparazione che nel nome.

Ingredienti:

350 gr. pasta (qualsiasi formato)
400 gr. pomodorini
prezzemolo
1 dado per brodo
1 spicchio aglio
peperoncino
olio e.v.o.

Durante la cottura della pasta preparare il seguente condimento: in una padela dorare uno spicchio di aglio con olio, aggiungere il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e il dado sbriciolato. Coprire e far cuocere per 7/8 minuti; a fuoco spento unire abbondante trito di prezzemolo.

Finita la cottura della pasta, scolarla e passarla in padella per amalgamarla al condimento.

Nella sua semplicità ha un sapore gradevolissimo.