Salame al cioccolato

Tante sono le ricette del salame al cioccolato, la ricetta che sto a illustrarvi non prevede l’ingrediente uovo che spesso viene utilizzato ma non da tutti gradito. La componente alcolica potrà essere sostituita da latte per rendere il salame al cioccolato adatto all’alimentazione dei bambini.

Ingredienti:

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  • 200 gr. biscotti secchi (petite o digestive)
  • 80 gr. cioccolato fondente
  • 50 gr. burro
  • 50 gr. mandorle pelate
  • 1/2 bicchiere marsala
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

 

 

Sbriciolate i biscotti, riducete a pezzettini le mandorle pelate e fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro nella maniera che preferite: io li ho tenuti per un minuto al microonde, ma potrete farlo a bagnomaria.

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Impastate i biscotti sbriciolati con mezzo bicchiere di vino liquoroso o latte, unite il cioccolato sciolto ma non caldo amalgamando bene l’impasto. Infine aggiungete le mandorle.

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Versate l’impasto su carta forno e dategli la forma del salame, chiudete i lati della carta forno come una caramella, fate riposare il salame dolce in frigo per almeno 3 ore.

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Prima di affettare il salame rotolatelo nel cacao in polvere.

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Coprite le fette di salame con pellicola e riponetele in frigo, dove si conserveranno bene per diversi giorni.

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Filetto maiale con funghi e piselli

Con un’unica preparazione disporrete di un secondo piatto e relativo contorno e il condimento per un buon piatto di pasta.

Ingredienti:

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  • 700 gr. circa filetto maiale
  • 600 gr. funghi champignon
  • 1 grossa cipolla
  • 400 gr. piselli surgelati
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • olio extravergine di oliva

 

 

Preparatevi gli ingredienti affettando il filetto di maiale, la cipolla, i funghi. Tritate il prezzemolo e passate sotto l’acqua corrente i piselli congelati, facendoli poi sgocciolare.

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In un tegame fate ammorbidire la cipolla rosolandola con 2 cucchiai di olio, aggiungete i pezzetti di carne e rigirateli da ogni lato fin quando tutta la carne cambia colore, e poi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto e dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e i piselli. 

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Infine aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

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A cottura ultimata trasferite su piatto da portata tenendo da parte, se volete, un poco di condimento per condire la pasta.

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Fusilli radicchio gorgonzola e noci

Nella descrizione della ricetta indico 2 procedimenti che danno ottimi risultati. Gli stessi ingredienti danno l’idea della bontà di questo piatto. 

Ingredienti:

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  • 350 gr. fusilli
  • 1 cespo radicchio
  • 2 cipollette
  • 3 noci
  • 100 gr. gorgonzola dolce
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

 

Pulite e tagliate a striscioline il radicchio e le cipollette, poneteli in padella con 2 cucchiai di olio. Appena il radicchio si ammorbidisce e cambia colore aggiungete le noci spezzettate.

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Lessate i fusilli e a questo punto potreste seguire due diversi procedimenti:

1) i fusilli cotti al punto desiderato vanno conditi in padella e amalgamati al radicchio, cipolletta e noci, con l’aggiunta di gorgonzola ridotto a dadini e parmigiano grattugiato. E’ questo il procedimento che preferisco, la pasta rimane più cremosa.

2) i fusilli lasciati a media cottura vanno conditi con il radicchio, la cipolletta e le noci, poi adagiati a strati in una pirofila imburrata coprendo ogni strato con il gorgonzola a dadini e il parmigiano grattugiato. Poi passati in forno 160° per 10/15 minuti. Questo procedimento è valido quando si vuol preparare in anticipo il primo piatto per passarlo in forno poco prima di servirlo.

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Melanzane abbottonate

Ho avuto la fortuna di trovare al mercato delle piccole melanzane e il pensiero è andato subito a mia suocera ed alla pazienza e attenzione che metteva nel preparare la ricetta che vi propongo. Ho riscoperto così gli antichi sapori della tradizione siciliana.

Ingredienti:

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  • melanzane
  • pepato siciliano stagionato
  • aglio
  • basilico
  • pomodori pelati e frullati o passata di pomodori
  • olio extravergine di oliva

  

 

Lavate le melanzane e spuntatele eliminando il gambo. Praticate delle incisioni in 4 punti nel senso della lunghezza delle melanzane, e inserite in ogni incisione pezzetti di pecorino siciliano, fettine di aglio e qualche foglia di basilico.

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Sigillate le melanzane passandole in padella con due cucchiai di olio, facendole dorare da tutti i lati, quindi immergeteli nella passata di pomodoro già posta sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico, uno spicchio di aglio e il sale occorrente.

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Fate cuocere le melanzane a fiamma bassa e tegame coperto per circa 25 minuti. I tempi di cottura varieranno secondo la dimensione delle melanzane.

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Trasferite le melanzane su piatto da portata e servitele tiepide o fredde.

Le melanzane così preparate acquisteranno più sapore se fatte riposare.

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Torta delizia di cioccolato e pere

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Ieri ho preparato questo dolce per offrirlo agli amici ospiti a pranzo, un vero successo! Gli apprezzamenti sono stati molteplici insieme all’invito a riproporre spesso questo dolce.

Il connubio pera/cioccolata è vincente, il suo gusto è decisamente delizioso, e da qui è scaturito il nome che ho voluto assegnare alla torta.

Ingredienti:

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  • 250 g. farina 00
  • 100 gr. zucchero
  • 100 gr. burro ammorbidito
  • 3 uova
  • 4 pere
  • 80 gr. cioccolato amaro in polvere
  • 100 gr. cioccolato fondente
  • 1 busta lievito per dolci

 

Innanzitutto pesate gli ingredienti e riducete a tocchetti le pere e il cioccolato fondente, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente tenendolo fuori dal frigo.

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Montate le uova insieme allo zucchero,

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aggiungete gli altri ingredienti iniziando dal burro, poi il cacao in polvere, e la farina miscelata con il lievito per dolci.

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Amalgamate bene l’impasto e poi unite le pere e il cioccolato fondente.

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Versate l’impasto in una teglia imburrata e livellatene la superficie, infornate la torta a 180° per 20/25 minuti. Per controllare che il dolce sia cotto affondate uno spiedino in legno che dovrà uscirne asciutto.

Lasciate intiepidire il dolce prima di trasferirlo su un vassoio.

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In un tegamino a fuoco basso fate caramellare con 2 cucchiai di zucchero una pera tagliata a fettine, quindi decorate la superficie della torta con le fettine di pera caramellate.

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