Macco di piselli e finocchietto

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Nella tradizione siciliana quando si parla di macco solitamente si allude a quello di fave, il macco di piselli e finocchietto è meno conosciuto ma non ha nulla da invidiare a quello di fave. Pur essendo  una pietanza povera è ricca di gusto e particolarmente nutriente. Al macco di piselli solitamente si abbina lo spaghetto spezzettato, ma può essere utilizzato qualunque formato piccolo di pasta.

Ingredienti:

  • 500 gr. piselli secchi decorticati
  • 1 grossa cipolla
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 200 gr. spaghetti spezzettati
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero

Dovrete mettere in ammollo i piselli secchi decorticati per 10/12 ore prima di procedere alla cottura.

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Affettate una grossa cipolla, tritate il finocchietto selvatico e riuniteli in una pentola insieme ai piselli ammollati, il sale occorrente e l’acqua fino a superare la superficie degli ingredienti. Procedete alla cottura che si protrarrà per 1 ora circa, fintanto che il tutto si trasforma in crema, per dimezzare il tempo di cottura ho preferito utilizzare la pentola a pressione.

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 Quando i  piselli si saranno disfatti aggiungete gli spaghetti spezzettati e se necessario anche dell’acqua calda quel tanto che basta per raggiungere la giusta cremosità tenendo conto che il macco di piselli si solidifica man mano che si raffredda. Durante la cottura sarà necessario mescolare continuamente per evitare che il macco si attacchi sul fondo.

A fine cottura completate con del pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

macco-piselli-6macco-piselli-7macco-piselli-9macco-piselli-10 Se la dose cucinata risulta abbondante si può versarlo in una teglia, appiattirlo e quando raffreddandosi si indurisce tagliarlo a bocconcini, infarinarlo e friggerlo.

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Tortino di zucchine

Un gradevolissimo sformato da tagliare a cubetti per presentarlo come antipasto o per arricchire un tavolo buffet.

Ingredienti:sformato-zucchine.jpg

  • 4 zucchine
  • 4 uova
  • 8 fette pancarrè
  • 100 gr. parmigiano
  • 4 foglie di menta
  • 10 foglie basilico
  • 1 spicchio aglio
  • sale e pepe

sformato-zucchine..jpgGrattugiate 3 zucchine con grattugia a fori grossi.

 

 

 

sformato-zucchine...jpgPassate al mixer le fette di pancarrè. 

sformato-zucchine....jpgTritate menta, basilico e aglio.

 

 

 

 

sformato-zucchine.....jpgUnite il tutto e impastare con aggiunta di uova, parmigiano, sale e pepe.

 

 

 

sformato-zucchine......jpgTrasferite il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

 

 

sformato-zucchine.......jpgDecorate con fettine della zucchina tenuta da parte.

 

 

 

sformato-zucchine........jpgInfornate a 180° per 40 minuti.

 

 

 

 

sformato-zucchine..-jpg.jpgServite tagliando a cubetti appena lo sformato si raffredda.

Verdure miste grigliate

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:verdure-grigliate.jpg

  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 cespo radicchio
  • peperoncino
  • sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

verdure-grigliate..jpgCondite con aceto, peperoncino e olio extravergine.