Crema di zucca con crostini

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

crema-di-zucca-1.jpgIngredienti:

  • 800 gr. zucca
  • 1 grossa cipolla
  • basilico
  • 2 dadi per brodo vegetale
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva

crema-di-zucca-2.jpgPulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali  (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

crema-di-zucca-3.jpgAggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.