Un risotto abbastanza veloce da preparare, di gusto morbido e parecchio gradevole.
Ingredienti:
- 280 gr. riso
- 5 zucchine
- 1 grossa cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 dado per brodo classico
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- pecorino grattugiato
Pelate grossolanamente 4 zucchine (l’altra la friggerete a fettine per decorare il risotto), lavatele e affettatele sottilmente. Ponetele in un tegame insieme alla cipolla, al prezzemolo e allo spicchio di aglio tritati e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Appena le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il riso e procedete alla cottura integrando man mano il brodo preparato con il dado.
Finita la cottura del riso amalgamatelo con una noce di burro, altro prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.
Decorate il risotto con fettine di zucchina fritte in olio extravergine.
