Melanzane in agrodolce

 

 

Le melanzane in qualunque modo vengano preparate sono sempre molto appetibili, anche con questa semplice ricetta di melanzane in agrodolce.

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Ingredienti:

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cipolle

olio extravergine di oliva

zucchero

aceto

sale

Tagliate a tocchetti la melanzana, cospargetela con sale per far perdere un poco di liquido di vegetazione.

Affettate la cipolla e ponetela in un tegame basso o in padella insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e ai cubetti di melanzane.

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Fate appassire il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e proseguite la cottura con coperchio e a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Solitamente bastano 15 minuti di cottura.

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 Definite la cottura aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno  o due di aceto, alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.

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Come per tutte le preparazioni in agrodolce, le melanzane in agrodolce vanno servite fredde.

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Torta magica alla vaniglia

Sono tantissime le ricette pubblicate per questo dolce insolito “torta magica alla vaniglia”, per cui la mia pubblicazione sembrerebbe ovvia ma, come piace a me, l’ho corredata di foto scattate durante la lavorazione. Ringrazio la foodblogger Diletta Arcidiacono che mi ha dato l’opportunità di conoscere questo dolce dalle caratteristiche particolari, infatti durante la cottura si creano 3 strati di consistenza diversa, di cui una parte cremosa che conferisce al dolce una nota molto delicata.

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Ingredienti:

115 gr. farina 00

150 gr. zucchero

4 uova

125 gr.burro liquefatto e freddo

1 cucchiaino succo di limone

1 pizzico di sale

1 busta vanillina

1/2 litro latte intero tiepido

1 pizzico sale

1 cucchiaio acqua fredda

zucchero a velo

Imburrate una teglia mediamente 20×20 (io ne ho usato una 25×16), rivestite con carta forno la base e i bordi laterali, per far aderire la carta forno vi consiglio di ungere la teglia con il burro.

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 Sciogliete il burro a bagno maria e riscaldate leggermente il latte, separate i tuorli dagli albumi, e montate dapprima gli albumi a neve aggiungendo un cucchiaino di succo di limone appena gli albumi diventano bianchi.

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Montate a lungo i tuorli con lo zucchero rendendoli chiari e spumosi, aggiungete una busta di vaniglia, il burro liquefatto e freddo, la farina.

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Dopo aver incorporato bene la farina versate nell’impasto, poco alla volta, il latte tiepido facendo attenzione a non creare grumi.

Infine con molta delicatezza incorporate gli albumi montati a neve.

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Versate l’impasto (piuttosto liquido) nella teglia rivestita con carta forno e passatelo per la cottura in forno a 150° per 75/80 minuti.

Il dolce uscito dal forno lo lascerete all’interno della teglia facendolo raffreddare prima di coprirlo con pellicola e passarlo in frigo per alcune ore.

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Trascorso questo tempo estraete dalla teglia la torta magica alla vaniglia  e cospargetela abbondantemente di zucchero a velo. Tagliatela a quadrotti prima di servirla. Io ne ho ricavate 12 porzioni.

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Pesce palamita al forno con verdure

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Il pesce palamita si distingue dal tonnetto perchè presenta delle strisce orizzontali lungo il dorso, ha una carne più morbida ma compatta e ben si presta per la cottura in forno. Questa ricetta è molto facile da preparare e  ottima da gustare.

Ingredienti:

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1 peperone rosso

1 melanzana

2 cipollette

60 gr. olive bianche denocciolate

capperi

origano

peperoncino

300 gr. polpa di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale q.b.

 

Tagliate a tocchetti il peperone e la melanzana, e a rondelle le cipollette, il peperoncino, le olive.

Adagiate su una pirofila da forno le fette di palamita e distribuite su di esse le verdure, i capperi (dissalati sotto l’acqua corrente), l’origano, l’olio e la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e fate cuocere in forno 180° per 30 minuti.

Sistemate il pesce su piatto da portata e servitelo ancora caldo.

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Sformato di alici

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Lo sformato di alici può essere considerato un piatto unico, da servire freddo preparandolo in anticipo in quanto con il passare delle ore diventa più gustoso.

Ingredienti:

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  • 800 gr. alici
  • 100 gr. pangrattato
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • 1 spicchio aglio (facoltativo)
  • 1 uovo
  • olio extravergine di oliva

Per preparare lo sformato di alici pulite bene le alici e apritele a libro eliminando le lische. Preparate un composto di pangrattato, pecorino, prezzemolo e aglio tritati finemente. Cospargete il fondo teglia con una parte del composto di pangrattato e sistemate a strati le alici alternandoli a strati di pangrattato fino a esaurimento degli ingredienti.

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Infine distribuite l’olio a filo e completate con l’uovo sbattuto.

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Fate cuocere lo sformato di alici in forno 180° fino a doratura della superficie.

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Servite lo sformato di alici a temperatura ambiente o leggermente tiepido.

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Con questa ricetta partecipo al contest:

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tortino alici                        alici ripiene                          alici fritte

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pasta alici e piselli              impanata di alici                    alici marinate

clafoutis di ciliegie

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Il clafoutis di ciliegie è un dolce particolarmente soffice e con  la fresca gradevolezza fornita dalle ciliegie! Una fetta tira l’altra e in men che non si dica sparisce ogni traccia.

Ingredienti:

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80 gr. zucchero

50 gr. burro + 20 gr.

4 uova

200 gr. latte

1 busta vaniglia+1 busta lievito per dolci

600 gr. ciliegie

zucchero a velo

 

 

Per preparare il clafoutis di ciliegie montate le uova con lo zucchero,

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incorporate 50 gr. di burro ammorbidito, la vaniglia, la farina, il latte ed infine il lievito.

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Strofinate sul fondo della teglia 20 gr. di burro e distribuite le ciliegie denocciolate sulle quali verserete l’impasto.

Fate cuocere il clafoutis di ciliegie in forno 180° per 25 minuti, capovolgete il dolce su piatto da portata e cospargetelo con zucchero a velo.

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Risotto con zucchine

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Un risotto abbastanza veloce da preparare, di gusto morbido e parecchio gradevole.

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  • 280 gr. riso
  • 5 zucchine
  • 1 grossa cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 dado per brodo classico
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • pecorino grattugiato

  

 

Pelate grossolanamente 4 zucchine (l’altra la friggerete a fettine per decorare il risotto), lavatele e affettatele sottilmente. Ponetele in un tegame insieme alla cipolla, al prezzemolo e allo spicchio di aglio tritati e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

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Appena le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il riso e procedete alla cottura integrando man mano il brodo preparato con il dado.

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Finita la cottura del riso amalgamatelo con una noce di burro, altro prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.

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Decorate il risotto con fettine di zucchina fritte in olio extravergine.

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Confettura di albicocche

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Quest’anno ho voluto provare il metodo Ferber per la preparazione della confettura di albicocche. Ho semplificato il metodo (che ho denominato metodo Ferber/Erminia) e diminuito la quantità di zucchero, ottenendo ugualmente il risultato finale che si prefigge Christine Ferber: far cuocere poco tempo la frutta. Ovviamente per essere certi della tenuta nel tempo della confettura bisogna necessariamente procedere alla sterilizzazione finale tramite bollitura prolungata.

Il prodotto ottenuto è sicuramente molto buono, bisogna solo avere un po’ di pazienza in più perchè le fasi di lavorazione hanno degli intervalli da rispettare.

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Ingredienti:

1 kg polpa albicocche

500 gr. zucchero

 

Raccogliete in una ciotola le albicocche denocciolate e tagliate a pezzi più o meno grossi e amalgamateli con lo zucchero, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate a macerare la frutta per due ore.

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Trascorso più o meno il tempo indicato, trasferite le albicocche in una pentola piuttosto larga e portatele a ebollizione per circa 5 minuti. Trasferite la frutta in un recipiente di ceramica e copritela con carta forno, e appena la frutta raggiunge la temperatura ambiente ponetela in frigo lasciandola riposare per 12 ore.

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Trascorse più o meno le 12 ore, filtrate la frutta raccogliendo il succo in una pentola che porrete sul fuoco portando a ebollizione il succo ricavato fino a ridurlo al 50% ciò avverrà in 10/15 minuti di cottura.

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A questo punto aggiungete le albicocche al succo ristretto e fate cuocere per 10 minuti, fate la consueta prova piattino per accertare la giusta densità.

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Trasferite la confettura nei barattoli (puliti e asciutti), chiudeteli bene e teneteli capovolti in attesa che si crei il vuoto d’aria (il centro del coperchio subirà una depressione verso l’interno).

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 Procedete alla sterilizzazione ponendo i barattoli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli, portate a ebollizione per 25 minuti. Estraete i barattoli quando l’acqua si raffredda.

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Frittelle saporite

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In momenti di emergenza, dovendo improvvisare una pietanza veloce e senz’altro gradita è facile ricorrere alle frittelle utilizzando con fantasia gli ingredienti al momento disponibili. Così è nata l’idea delle frittelle che vi propongo. Gli ingredienti usati (pecorino e pomodori secchi) hanno escluso l’utilizzo del sale.

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  • 6 uova
  • 5 cipollette
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 4 pomodori secchi
  • 60 gr. pecorino grattugiato
  • 4 cucchiai pangrattato

 

 

 

 

Tritate cipolle, pomodori e prezzemolo, uniteli alle uova sbattute e poi incorporate il formaggio grattugiato e il pangrattato.

Fate riposare 10 minuti l’impasto che poi friggerete a cucchiaiate da ambo i lati. Appena le frittele sono pronte passatele su carta cucina che assorbirà l’olio in eccesso.

Potrete servirle sia calde che fredde.

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Frittura di scazzupoli o pagelli

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Oggi per me e Nicola si è aperta la stagione dedicata alla pesca,  e tornando a casa abbiamo velocemente preparato per gustare il pesce freschissimo accompagnandolo a una insalata mista. Trattandosi di pesce con squame, il miglior modo per esaltare il suo sapore è quello di passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio e, contrariamente a quanto dichiarato da chi sfugge la frittura ritenendola dannosa, vi posso assicurare che tolto lo strato di pelle croccante il pesce, che per la presenza delle squame non ha assorbito l’olio, si presenta all’interno in tutta la sua leggerezza. Ci si alza da tavola sazi ma non pieni!

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  • scazzupoli
  • farina
  • olio per frittura

 

 

 

 

 

Dopo aver eviscerato e lavato il pesce (possibilmente in acqua salata), fatelo sgocciolare bene e poi passatelo nella farina rivestendolo in ogni sua parte.

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Fate riscaldare abbondante olio e dorate il pesce rigirandolo da ambo i lati, finita la cottura adagiatelo su carta assorbente e cospargetelo con poco sale.

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Servitelo caldo accompagnandolo con fette di limone e una fresca insalata.

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Un caro saluto da Nicola e naturalmente da me!

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Ricette pesce spatola (pesce sciabola)

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Il pesce spatola è un pesce azzurro dal sapore delicato e molto gradevole. Ha un costo contenuto e si presta a diversi tipi di preparazione. Oggi vi proponiamo la realizzazione di un primo e un secondo piatto per 4 persone con un pesce di circa 1,3 Kg. Naturalmente è consigliabile facciate sfilettare il pesce spatola dal pescivendolo, facendovi incartare anche gli scarti (testa e scheletro) del pesce che utilizzerete per preparare un ottimo ragù.

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1 pesce spatola kg.1,3 circa

pangrattato

aromi per pesce

olio extravergine di oliva

 

 

 

Ingredienti per il ragù di pesce:

scarti pesce spatola sfilettato

400 gr. pomodori a pezzi

olive nere denocciolate

cipollette+1 spicchio aglio

peperoncino

capperi e prezzemolo

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Lavate in acqua e sale i filetti di pesce e poneteli ad asciugare su carta cucina, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di aromi per pesce, quindi passate i filetti di pesce in olio e poi nel pangrattato e adagiateli su teglia rivestita con carta forno. Irrorate la superficie dei filetti con un filino di olio e fateli cuocere in forno 180° per 10 minuti, questo pesce richiede una cottura veloce.

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Per la preparazione del ragù di spatola affettate tutti gli ingredienti e ponete in padella dapprima le cipollette e l’aglio intero (che eliminerete durante la cottura), poi i pezzetti di pomodoro (se disponete di pomodorini freschi sono da preferire),i capperi,il prezzemolo, le olive e il peperoncino.

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Appena gli ingredienti si sono ben amalgamati aggiungete gli scarti del pesce e fate cuocere a tegame coperto.

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A cottura ultimata separate la polpa di pesce dalle spine operazione abbastanza semplice perchè le spine sono molto lunghe quindi facilmente eliminabili. Incorporate la polpa al sugo e condite gli spaghetti cotti al dente.

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Servite gli spaghetti insieme a formaggio pecorino grattugiato.

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