Frittata di asparagi

La mia amica Vittoria nei giorni scorsi ha raccolto per me una generosa quantità di asparagi selvatici permettendomi così di preparare questa preziosissima frittata e un ottimo risotto agli asparagi.

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Ingredienti:

200 gr. punte di asparagi

6 uova

100 gr. pecorino grattugiato

Mondate gli asparagi  affondando l’unghia per capire il punto dove separare  la parte tenera dai gambi più duri,

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tagliate a pezzetti 200 gr. di gambi teneri degli asparagi e incorporateli a 6 uova sbattute, poi aggiungete il formaggio grattugiato (l’abbondante quantità di formaggio utilizzato solitamente esclude l’uso di sale, regolatevi in base al vostro gusto).

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Amalgamate bene l’impasto e ponete a cuocere la frittata in padella antiaderente con un filo di olio.

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Cuocete la frittata a fiamma molto bassa e padella coperta per consentire l’addensamento della parte superiore della frittata, poi avvalendovi di un piatto abbastanza largo da poggiare sulla frittata rivoltatela per farla dorare dall’altro lato.

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Trasferite la frittata su piatto di portata. La frittata potrà essere consumata sia calda che fredda, o persino tagliata a quadratini da offrire come antipasto.

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Frittata senape selvatica

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Eccovi un’ottima frittata di verdure! Pochi ingredienti ma molto gustosa. Se volete evitare la frittura, potrete cuocere la frittata in forno.

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  • 800 gr. senape selvatica
  • 5 uova
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • olive nere
  • olio extravergine oliva

 

 

Lessate la verdura in acqua salata al punto giusto, fatela sgocciolare parecchio e poi tritatela. cucina,ricetta,ricette,ricette frittate,frittate con verdure,ricette fotografate,

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Riducete a pezzettini le olive e unitele alla verdura tritata. Sbattete le uova aggiungendovi il pecorino grattugiato, e amalgamateli al composto di verdura e olive. 

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Dopo aver amalgamato il tutto, versate su padella antiaderente su cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio, coprite la padella e fate cuocere a calore moderato fin quando vedrete rapprendere la superficie della frittata.

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Rivoltate la frittata e continuate la cottura fino a doratura della parte a contatto diretto con la padella.

Sistemate la frittata su piatto di portata e servitela indifferentemente sia calda che fredda.

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Frittata di carciofi

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

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Ingredienti:

  • 5 carciofi
  • 4 uova
  • prezzemolo
  • 100 gr. parmigiano
  • olio per friggere

 

 

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

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Battete le uova e aggiungete i carciofi ben gocciolati, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale mescolando con cura.
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Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.
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a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall’altro lato.
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