Risotto con asparagi

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Con gli asparagi avuti in regalo oltre a preparare la frittata abbiamo ottenuto un risotto strepitoso seguendo la semplice ricetta che vi illustro.

Ingredienti:

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  • 250 gr. punte di asparagi
  • 360 gr. riso Basmati
  • 2 cipolle
  • 3 fettine lardo
  • 1 dado brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • 80 gr. parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva

 

Dopo aver pulito gli asparagi separando la parte tenera dai gambi più duri, utilizzate questi ultimi lessandoli in acqua non salata per ottenere il liquido in cui farete sciogliere un dado per brodo vegetale (l’immagine degli ingredienti erroneamente mostra la confezione di dadi classici), e che utilizzerete per la cottura del risotto.

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Tritate le cipolle e fatele appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini (tenete da parte alcune punte per decorare alla fine i piatti), e le fettine sottili di lardo.

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Dopo qualche minuto aggiungete il riso (ho usato il riso Basmati che cresce meno, se usate altra qualità di riso regolatevi col peso per 4 persone), seguitene la cottura integrando man mano il brodo già preparato.

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Finita la cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

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Impiattate il risotto decorandolo con le tenere punte di asparagi messe da parte.

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Perle di riso in crema di zucca gialla

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Vi presento una ricetta di risotto con la zucca che sono certa incontrerà il gusto di tutti. Ha un tocco particolarmente raffinato e gradevole al palato.

Ingredienti: 

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  • 1 kg. zucca
  • 1 mazzo cipollette
  • 320 gr. riso arborio
  • 20 gr. burro
  • 4 sottilette
  • olio extravergine di oliva
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • brodo vegetale

 

 

Pulite e tagliate a tocchetti la zucca e le cipollette, versateli in un tegame  con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva facendoli ammorbidire a fiamma bassa, fino ad ottenere una crema.

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Aggiungete il riso al composto di zucca e seguitene la cottura versando poco alla volta qualche mestolo di brodo preparato con dado vegetale.

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A fine cottura mantecate il risotto con un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato,

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e le sottilette spezzettate che lo renderanno gradevolmente cremoso.

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Ed ecco il risultato finale!

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Risotto con piselli

Un ottimo risotto adatto a diete vegetariane se verranno utilizzati dadi vegetali anzichè quelli classici. Inoltre è veloce da preparare usando un tipo di riso a cottura rapida. 

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Ingredienti:

  • 350 gr. riso
  • 300 gr. piselli freschi o surgelati
  • 30 gr. burro
  • 2 dadi brodo classico
  • 4 cipollette
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • olio extravergine

 

Pulite e affettate le cipollette, ponetele in tegame con 2 cucchiai di olio lasciandole appassire.

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Aggiungete i piselli amalgamandoli alla cipolla
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Incorporate il riso
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Durante la cottura del riso aggiungere il brodo preparato con 2 dadi in un litro di acqua, man mano che viene assorbito.
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A fine cottura (che stabilirete in base al tipo di riso usato) aggiungete una noce di burro
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e il parmigiano grattugiato
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Servite subito.
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Risotto al radicchio trevigiano

Il risotto al radicchio (meglio se trevigiano) è una ricetta della cucina tradizionale italiana. Ricetta molto gustosa, leggera e facile da preparare. 

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Ingredienti:

  • 350 gr. riso
  • 1 testa radicchio trevigiano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 grossa cipolla
  • 2 dadi brodo vegetale
  • olio extravergine oliva
  • 1 noce di burro
  • 50 gr. parmigiano grattugiato

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Con 2 dadi preparate del ricco brodo vegetale da utilizzare durante la cottura del riso.

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Tagliate a julienne il radicchio dopo averlo lavato e privato delle foglie esterne.

Fate lo stesso con la cipolla.

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In un tegame fate appassire la cipolla con poca acqua, appena si è ammorbidita aggiungete

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un cucchiaio di olio e il radicchio, e appena qualche minuto dopo

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incorporate il riso e mescolate.

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Versate 1 bicchiere di vino bianco e appena questo sarà evaporato proseguite la cottura

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aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo vegetale man mano che viene assorbito e fino a completa cottura del riso.

Prima di servire mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

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