Sfoglia con caponata siciliana

Posted on 3 settembre 2012 by Erminia

Volendo smaltire un rotolo di pasta sfoglia che mi trovavo in frigo, ho pensato di utilizzare le verdure di stagione per una ricetta veloce dal gusto siciliano.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
1 peperone rosso
1 melanzana
1 cipolla
1 gambo di sedano
olive bianche denocciolate
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

Tagliate a tocchetti la melanzana togliendo parzialmente la buccia esterna, e il peperone eliminando i semi e la parte bianca all’interno del peperone.

Affettate la cipolla e il gambo del sedano, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate.

Versate la melanzana in padella in cui avrete riscaldato 3 cucchiai di olio extravergine, fate appassire per qualche minuto, quindi aggiungete il peperone e man mano gli altri ingredienti (cipolla, sedano e olive).

Appena tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco e versate sul composto di verdure le 2 uova sbattute con l’aggiunta del pecorino grattugiato. Amalgamate bene e versate il tutto sulla pasta sfoglia lasciando liberi i bordi che ripiegherete sul ripieno.

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia e ingabbiate la superficie della torta salata che passerete in forno 170° per il tempo necessario fintanto che la sfoglia assume un bel colore dorato.

Aspettate che si raffredda prima di servirla.

Scacciata con salsiccia e verdura

Posted on 17 febbraio 2012 by Erminia

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
400 gr. salsiccia
1 kg. verdura (senape selvatica)
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l’impasto già lievitato e stendetelo con l’aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l’altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell’impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un’ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

Quiche di primavera

Posted on 6 aprile 2011 by Erminia

La primavera che quest’anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia.

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
4 zucchine verdi
100 gr. pancetta dolce
200 gr. ricotta
2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungete la pancetta (eliminate dalla pancetta il grasso in eccesso)

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura.

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all’interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.

Raviolone di pasta sfoglia

Posted on 30 gennaio 2011 by Erminia

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l’utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia
200 gr. pancetta dolce
200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.

Quiche bietoline e scamorza

Posted on 8 gennaio 2011 by Erminia

In brevissimo tempo e con pochi ingredienti, fra quelli presenti nel mio frigo, ho preparato questa torta salata dal gusto morbido e delicato. La dedico a tutti coloro che amano le torte salate.

Ingredienti:

250 gr. pasta brisée
600 gr. bietoline surgelate
200 gr. scamorza
50 gr. pecorino grattugiato
olive nere
olio extravergine olive

Lessate le bietoline surgelate immergendole in acqua bollente salata e dopo qualche minuto sgocciolatele nel colapasta pressando con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta da forno sulla base di una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta.

Tagliate a cubetti la scamorza e insieme al pecorino grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine unitela alle bietole ben strizzate.

Mescolate con cura.

Farcite la quiche e sovrapponete, pressando un poco, delle olive nere denocciolate.

Rigirate i bordi sulla farcia e infornate a 170° per 30 minuti circa.

Torta Pasqualina con carciofi e spinaci

Posted on 17 aprile 2010 by Erminia

Questa versione di torta pasqualina è stata elaborata, in occasione della Pasqua, da Barbara (specifico: mia nuora) che su mia richiesta mi ha fornito foto e ricetta da pubblicare. E’ un’ottima ricetta da consigliare, io sono felice di metterla a disposizione di chi vorrà provarla.

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia
10 carciofi
400 gr. ricotta
100 gr. parmigiano
6 uova
500 gr. spinaci surgelati o freschi
noce moscata
sale/pepe nero
olio extravergine

Rassodate 2 uova e privatele del guscio,

Passate in padella con olio extravergine i cuori di carciofi mondati e tagliati a spicchi.

Nel contempo lessate gli spinaci

e dopo averli scolati per bene tritateli.

In una ciotola versate spinaci, carciofi, 4 uova battute, ricotta, noce moscata, pepe nero, sale

e parmigiano grattugiato, lavorando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate una teglia su cui stenderete la pasta sfoglia rivestendo anche le pareti, bucherellate la base di sfoglia con una forchetta.

Versate l’impasto e posizionate le uova sode.

Coprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto. Passate in forno 180° per circa mezz’ora, fintanto che la torta acquista un bel colore dorato.

Lasciatela intiepidire prima di servirla.