Spicchi di melanzane abbottonate al forno

Posted on 27 agosto 2013 by Erminia

Per questa gustosa ricetta di melanzane abbottonate è preferibile utilizzare le melanzane viola, molto più tenere e dolci delle melanzane turche e quindi più indicate per una veloce cottura.

Ingredienti:

3 melanzane viola

150 gr. pecorino primo sale

aglio

basilico

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo e una piccola parte della calotta delle melanzane, dividete ogni melanzana in 5 o 6 spicchi.

Incidete ogni spicchio di melanzana con 3 tagli orizzontali nei quali inserirete cubetti di formaggio, basilico e aglio tritati.

Adagiate gli spicchi di melanzana sulla teglia da forno e distribuite su di essi la salsa di pomodoro precedentemente posta a cottura con aglio e basilico.

Irrorate con olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno 180° per 15 minuti.

Rotolini di pasta sfoglia

Posted on 8 marzo 2013 by Erminia

Ho la mania di tenere spesso in frigo la pasta sfoglia già stesa e poi mi rendo conto che basta distrarsi un poco e arriva l’imminente scadenza, per cui occorre utilizzarla per evitare inutili sprechi. Ieri ne dovevo recuperare 2 dischi per cui ho diversificato le preparazioni creando un antipasto utilizzando la mortadella appena acquistata che emanava un profumino molto invitante, e con l’altro disco di pasta sfoglia ho ripetuto la ricetta dolce di fragranti cornetti utilizzando la marmellata di albicocche preparata durante la scorsa estate.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
150 gr. mortadella affettata

Stendete sulla sfoglia le fette di mortadella, arrotolate e tagliate a rondelle di 2 centimetri che adagerete su una teglia da forno.

Fate cuocere a 180° per 15 minuti circa, fino a doratura della pasta sfoglia.

Sfoglia ai pomodorini

Posted on 20 dicembre 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
300 gr. mozzarella
alcuni filetti di alici sott’olio
300 gr. pomodorini pachino
origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Scaloppine di vitello

Posted on 16 novembre 2011 by Erminia

La ricetta delle scaloppine di vitello è molto semplice e veloce da realizzare. Il loro gusto delicato le rende molto apprezzabili. Per ottenere ottime scaloppine è necessario disporre di fettine tenere.

Ingredienti:

600 gr. fettine di vitello
farina
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro (facoltative)

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Tenete la cipolla da parte, vi servirà dopo.

Infarinate le fettine di vitello e poi passatele in padella per farle dorare leggermente da ambo i lati. Ricomponete in padella le scaloppine di vitello versando sulle stesse la cipolla dorata prima.

Irrorate le scaloppine con una spruzzata di vino bianco che farete evaporare durante la cottura che si protrarrà per 5 minuti ancora, con la padella semicoperta.

Trasferite le scaloppine su piatto da portata e servitele calde.

Rotolini salmone e rucola

Posted on 15 aprile 2010 by Erminia

Vi presento un antipasto veloce da preparare, gradevole e di effetto.

Ingredienti:

Salmone affumicato
rucola
philadelfia
semi di sesamo

Spalmare su ogni fetta di salmone una buona dose di philadelfia e adagiare la rucola, quindi arrotolare il salmone e passare il rotolo sui semi di sesamo.

Porre in frigo per qualche ora.

Prima di servire tagliare i rotoli di salmone a rondelle e adagiarle su un piatto.

Spigole al cartoccio

Posted on 14 aprile 2010 by Erminia

La Spigola o Branzino che dir si voglia è un pesce dal gusto delicatissimo. La cottura al cartoccio, utilizzando ingredienti semplici della tradizione mediterranea, ne esalta il sapore.

Ingredienti:

1 spigola a persona
olio extravergine
aromi per pesce
limone
prezzemolo

Pulire le spigole, lavarle in acqua salata e dopo averle sgocciolate porle su foglio di alluminio condendo con aromi per pesce, prezzemolo, fettine e succo di limone, olio.

Sigillare il foglio di alluminio e cuocere in forno 180° per 15 minuti più o meno, il tempo di cottura dipenderà dalla grossezza del pesce.

Servire la spigola appena uscita dal forno.

Bietole in salsa di pomodoro

Posted on 29 marzo 2010 by Erminia

Per questa preparazione solitamente Nicola usa la polpa di pomodoro, ma questa volta ha usato il concentrato di pomodoro e vi assicuro che il sapore è risultato molto più ricco. Quel brodino è impossibile lasciarlo nel piatto tanto è gustoso!

Ingredienti:

1 Kg. bietole selvatiche
40 g.concentrato di pomodoro
aglio
peperoncino
olio extravergine
pecorino grattugiato

Lessare le bietole, privarle dell’acqua in eccesso.

In un tegame dorare l’aglio in olio extravergine, aggiungere pezzetti di peperoncino e il concentrato di pomodoro, mescolare per qualche minuto.

Unire la verdura lessata, riducendo prima la lunghezza delle foglie, e amalgamare bene aggiungendo se necessario un mestolo della sua acqua di cottura. Lasciare a stufare per alcuni minuti e infine a fuoco spento cospargere con pecorino grattugiato.

Moscardini in insalata

Posted on 22 marzo 2010 by Erminia

Cosa si cucina oggi? Spesso l’idea arriva mentre si fa la spesa. Ad esempio la voglia di preparare l’insalata di moscardini è venuta quando sul banco dei pesci Nicola ha trovato i moscardini freschissimi, di cui vi illustro le immagini della semplicissima preparazione.

Ingredienti:

1 kg. moscardini freschi
prezzemolo
aglio
limone
olio extravergine

Lessare i moscardini in abbondante acqua salata per 20 minuti. Lasciarli dentro la pentola coperta per altri 10 minuti.

Uscirli dall’acqua di cottura e tagliarli a piccoli pezzi.

Condire con succo di limone, prezzemolo e aglio tritati finemente, olio extravergine. Attendere un’ora prima di consumarli, affinchè i moscardini possano assorbire gli odori dei condimenti.