Sformato di alici

Posted on 18 luglio 2013 by Erminia

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Lo sformato di alici può essere considerato un piatto unico, da servire freddo preparandolo in anticipo in quanto con il passare delle ore diventa più gustoso.

Ingredienti:

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800 gr. alici
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
1 spicchio aglio (facoltativo)
1 uovo
olio extravergine di oliva

Per preparare lo sformato di alici pulite bene le alici e apritele a libro eliminando le lische. Preparate un composto di pangrattato, pecorino, prezzemolo e aglio tritati finemente. Cospargete il fondo teglia con una parte del composto di pangrattato e sistemate a strati le alici alternandoli a strati di pangrattato fino a esaurimento degli ingredienti.

Infine distribuite l’olio a filo e completate con l’uovo sbattuto.

Fate cuocere lo sformato di alici in forno 180° fino a doratura della superficie.

Servite lo sformato di alici a temperatura ambiente o leggermente tiepido.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Altre ricette con alici:

tortino alici alici ripiene alici fritte

pasta alici e piselli impanata di alici alici marinate

Calamari in salsa verde

Posted on 20 aprile 2011 by Erminia

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale spagnola, che per gli ingredienti, da noi comunemente usati, ben si accosta al nostro modo di cucinare. La sua colorazione dà un impatto visivo molto gradevole.

Ingredienti:

800 gr. calamari
200 gr. cipolla
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio aglio
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
100 gr. acqua
olio extravergine
sale e pepe

Pulite accuratamente i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro, l’osso e il deposito giallastro sotto la testa. Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Tagliate ad anelli il corpo e i tentacoli.

In un tegame ponete l’olio e fate leggermente imbiondire la cipolla,

unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti; salate e pepate.

Frullate il prezzemolo e l’aglio, aggiungendo man mano l’acqua, la farina e infine il cucchiaio di aceto.

Versate il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere da 15 a 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura i calamari dovranno essere teneri.

Serviteli ben caldi.

Aguglie fritte

Posted on 19 giugno 2010 by Erminia

Fra i pesci azzurri l’aguglia ha la caratteristica di avere uno scheletro che durante la cottura assume il colore verdastro. Ha carne soda e compatta ed ha un eccellente sapore.

Ingredienti:

1 kg. Aguglie
farina
olio extravergine
sale

Pulite le aguglie incidendole lungo la pancia oer togliere le interiora, privatele di testa e coda, quindi tagliatele a pezzi di 7/8 centimetri, che andrete a infarinare.

Friggetele in olio extravergine, e ponetele su carta assorbente. Salatele e servitele calde

accompagnandole con fette di limone e un’ottima insalata mista.

Alalunga con pomodorini

Posted on 28 maggio 2010 by Erminia

Se ci sta a cuore la salute del nostro cuore (perdonate il bisticcio), un consiglio che arriva da ogni fonte è quello di consumare spesso pesce azzurro.

Oggi vi do’ una ricetta, sicuramente gradevole, per preparare il pesce Alalunga. A contribuire all’ottima riuscita della ricetta?: i favolosi pomodorini di Pachino che hanno dato un tocco essenziale.

Il tempo di cottura si riferisce a queste fette particolarmente spesse (circa 300 gr. ognuna).

Ingredienti:

alalunga
aglio
peperoncino
prezzemolo
pomodorini pachino
vino bianco
olio extravergine

Versare in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato e pezzetti di peperoncino.

Poco dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà,

schiacciarli con una forchetta e appena si saranno ammorbiditi

adagiare su questi le fette di pesce, salare e dopo averle rigirate

irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per 15 minuti ancora, a recipiente coperto, rigirando le fette a metà cottura.

A fine cottura cospargere con altro prezzemolo tritato.

Triglie alla livornese

Posted on 22 gennaio 2010 by Erminia

Preparare le triglie alla livornese è sicuramente la maniera ottimale per esaltare la bontà di questo pesce, eccovi la ricetta da seguire scrupolosamente.

Ingredienti:

gr.800 triglie
gr.400 polpa pomodoro
1 costa sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
farina bianca
5 cucchiai olio
sale e pepe nero

Pulire, squamare e asciugare le triglie, tenendole da parte.

Tritare aglio, sedano e prezzemolo, con metà olio friggere a fuoco moderato per qualche minuto, unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e continuare la cottura per circa 20 minuti.

Quando la polpa sarà a metà cottura, infarinare le triglie e farle rosolare da ambo i lati in padella con il restante olio, salare e pepare leggermente.

Passare al setaccio il composto di pomodoro lasciando scendere il passato sulle triglie disposte in padella in unico strato, aggiungere il restante prezzemolo tritato. Continuare la cottura a fuoco molto moderato per altri 10 minuti.

Servire ancora caldo.