Zuppa di fagioli borlotti

La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

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  • 300 gr. fagioli borlotti secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 cuore di sedano
  • 200 gr. pomodorini
  • 1 mazzetto finocchio selvatico
  • 2 dadi per brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva

 

 

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore. 

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Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

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Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

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Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

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e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

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Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.

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Gallina in brodo

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

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Ingredienti:

  • 1 gallina
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • pomodorini

  

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Fiammeggiate la gallina per eliminare l’eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All’inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.

Zuppa fagioli freschi

Eccovi un’ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E’ un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato “mezze maniche”).

Ingredienti:

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  • 1 Kg fagioli borlotti freschi
  • 1 grossa cipolla
  • alcuni gambi di sedano
  • 400 gr polpa di pomodoro
  • sale
  • olio extravergine

 

  

Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l’acqua corrente.

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Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola

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aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),

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e l’acqua sufficiente a coprire il tutto.

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Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall’inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.

L’olio lo aggiungerete a fine cottura.

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Pollo alla pizzaiola

Per esigenze di tempo, molti sono costretti a ricorrere a metodi veloci per preparare i pasti, ed ecco che entra in campo la “Pentola a pressione”. Al riguardo mi sento di poter affermare che qualunque cottura può essere fatta in pentola a pressione anzichè nella maniera tradizionale, basta dimezzare i tempi di cottura. Uno degli esempi è la ricetta di pollo che vi propongo.

Ingredienti:pollo-alla-pizzaiola.jpg

  • 800 gr. cosce di pollo disossate
  • 500 gr. patate
  • 1 mazzo cipollette
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • origano
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • olio extravergine
  • sale

 

Versate sul fondo della pentola dapprima della polpa di pomodoro, poi sovrapponete a strati abbondante cipolletta, le patate affettate, il formaggio grattugiato, l’origano, il sale e l’olio.

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Adagiate i pezzi di pollo e poi ricoprite con la polpa di pomodoro su cui

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alternerete nuovamente i vari ingredienti.

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Completate con la polpa di pomodoro rimasta.

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Chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco in attesa del fischio che emetterà; riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

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Fate sfiatare la pentola a pressione prima di aprirla e servite la pietanza ancora calda
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Brasato di vitello

Affidatevi per l’acquisto della carne al vostro abituale rivenditore di fiducia che ha tutto l’interesse a fornirvi un  ottimo secondo taglio di carne. In questo caso la carne è risultata tenerissima anche perchè proveniva da un vitello piuttosto giovane.

Volendo velocizzare i tempi, la cottura potrà proseguire con pentola a pressione dopo la prima fase di preparazione, così facendo dovrete dimezzare il tempo di cottura.

Ingredienti:brasato-di-carne.jpg

  • 1 kg. carne vitello
  • 2 cipolle
  • 500 gr. pomodori
  • basilico
  • olio extravergine
  • sale

  

brasato-di-carne-1.jpg

Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco moderato.

brasato-di-carne-2.jpg

Aggiungete i tocchetti di carne, amalgamandoli alla cipolla

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fintanto che la carne cambia colore.

brasato-di-carne-4.jpg

Incorporate i pomodori (avendoli prima pelati e ridotti a pezzetti) e alcune foglie di basilico. Mescolate bene e fate continuare la cottura a fuoco lento per circa un’ora, a recipiente coperto.brasato-di-carne-5.jpg

 

Spezzatino di vitello con piselli

Se si ha voglia di utilizzare la pentola a pressione per preparare in fretta un secondo piatto e il condimento per la pasta, ecco una semplice soluzione. Naturalmente lo stesso procedimento vale per la cottura tradizionale, in questo caso basterà raddoppiare il tempo di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.

Ingredienti:spezzatino-carne-e-piselli.jpg

  • 700 gr. polpa vitello
  • 400 gr. piselli
  • 2 grosse cipolle
  • 1 dado per brodo
  • vino bianco
  • pepe nero
  • prezzemolo
  • olio extravergine

spezzatino-carne-e-piselli-.jpgPulire e affettare le cipolle, farle appassire in pentola con 2 cucchiai di olio evo.

spezzatino-carne-piselli-.jpgAggiungere i pezzetti di carne e il dado spezzettato, rigirarli da ogni parte e

spezzatino-carne-piselli-2.jpgappena avranno cambiato colore versare 1/2 bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.

spezzatino-carne-piselli-3.jpgAggiungere i piselli e cospargere di pepe nero.

spezzatino-carne-piselli-4.jpgPer consentire la cottura unire un bicchiere di acqua.

cottura-pentola-pressione.jpgMescolare e chiudere la pentola a pressione lasciando cuocere 15 minuti dal momento in cui la pentola emette il fischio.

spezzatino-carne-piselli-5.jpgFinita la cottura (fare attenzione a non aprire la pentola finchè non ha liberato la pressione), aggiungere un trito di prezzemolo.

spezzatino-carne-piselli-6.jpgEcco come si presenta il piatto finito.

pasta-e-piselli.jpgCon i piselli si può condire la pasta aggiungendo del pecorino grattugiato.