Minestra zucchina lunga

Posted on 10 luglio 2014 by Erminia

La minestra di zucchina lunga è una minestra estiva da servire fredda o tiepida, proprio perché la produzione di questa qualità di zucchine si ottiene solo nel periodo estivo.

E’ una pianta generosa che oltre alle zucchine ci regala le foglie, in Sicilia chiamate tenerumi, che come da ricetta sono una vera delizia da gustare sia da sole che unite alla pasta.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

1 zucchina lunga
2 patate
1 grossa cipolla
400 gr. pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola)
basilico
olio extravergine di oliva

Raschiate la buccia della zucchina,

pelate le patate e riducete il tutto a tocchetti piuttosto regolari. Tritate la cipolla e versatela in un tegame a rosolare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla si ammorbidisce versate nel tegame le patate e a seguire le zucchine, la polpa di pomodoro e il sale occorrente, quindi dopo aver mescolato bene il tutto fate proseguire la cottura in tegame coperto.

A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Preparate la minestra di zucchina lunga in anticipo o aspettate che si intiepidisca prima di servirla.

Involtini di peperoni grigliati

Posted on 21 ottobre 2013 by Erminia

Involtini di peperoni nati come antipasto ma possono fungere da secondo piatto se non addirittura piatto unico, molto nutrienti e gustosi.

Ingredienti:

peperoni

pangrattato

prezzemolo

pecorino grattugiato

olive nere

pinoli

sottilette

sale/olio

Grigliate i peperoni, e metteteli in un sacchetto di carta inserito dentro un sacchetto di plastica, cospargeteli con sale (questa operazione consente una facilitata spellatura appena i peperoni si saranno raffreddati).

Spellati i peperoni divideteli in falde piuttosto larghe distribuendo su ogni falda il pangrattato mescolato al pecorino grattugiato in egual misura, i pinoli e il prezzemolo tritato.

Adagiate mezza sottiletta e gli anelli di olive nere denocciolate.

Avvolgete ogni falda di peperone formando gli involtini che fisserete con uno stuzzicadenti.

Trasferite gli involtini di peperoni in una teglia, cospargeteli con pane grattugiato grossolanamente e un filo di olio extravergine di oliva.

Per sigillare meglio gli involtini di peperoni durante la cottura sovrapponete su ognuno un quarto di sottiletta.

Dieci minuti di cottura in forno, giusto il tempo di far amalgamare i sapori e gli involtini di peperoni sono pronti per essere gustati.

Cotolette croccanti di tacchino

Posted on 28 settembre 2012 by Erminia

Un tocco diverso nel preparare le cotolette di tacchino ha conferito alla pietanza una particolare croccantezza, è bastato utilizzare per la panatura pangrattato e semi di sesamo in egual misura.

Ingredienti:

350 gr fette petto di tacchino
2 uova
aromi per pollo
100 gr. pangrattato
100 gr. semi di sesamo
olio per friggere

Sbattete le uova con l’aggiunta di poco sale, mescolate pangrattato e sesamo insieme a una spolverata di aromi per pollo.

Panate le fettine di petto di tacchino passandole prima nell’uovo e poi nel composto di pangrattato e sesamo.

Riscaldate dell’olio in padella e friggete le cotolette ripassandole nuovamente nell’uovo sbattuto rimasto.

Prima di trasferire le cotolette su piatto di portata tamponatele con carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Pollo alla contadina

Posted on 14 settembre 2012 by Erminia

Una cottura al forno semplice e di gusto per accontentare tutti coloro che vanno alla ricerca di cibi leggeri.

Ingredienti:

4 cosce di pollo
1 cipolla rossa
4 patate
250 gr. pomodorini
origano siciliano
pepe nero
olio extravergine di oliva

Pulite e affettate cipolla pomodori e patate, poneteli su teglia da forno e conditeli con sale, pepe, origano e olio extravergine. Aggiungete le cosce di pollo dividendo i fusi dalle sovracosce e amalgamateli bene agli altri ingredienti.

Fate cuocere per circa 90 minuti in forno a 180°.

Marmellata di fichi

Posted on 26 agosto 2012 by Erminia

Non avevo mai preparato la marmellata di fichi per il timore che la dolcezza di questo frutto potesse farmi ottenere una marmellata eccessivamente dolce. Ho provato a farla nei giorni scorsi e vi assicuro che il risultato ottenuto mi ha fatto ricredere ed apprezzare la bontà di questa deliziosa marmellata.

Ingredienti:

1 Kg. fichi bianchi

400 gr. zucchero

Eliminate la buccia dei fichi e dividete la polpa a spicchi più o meno piccoli.

Pesate la polpa ottenuta per stabilire la quantità di zucchero da utilizzare (400 gr. per 1 Kg. di polpa di fichi).

Versate la polpa di fichi e lo zucchero in un tegame e iniziate la cottura della marmellata a fuoco dolce, mescolandola spesso.

La cottura si protrarrà per circa 45 minuti, fate la solita prova della goccia di marmellata lasciata scorrere su piatto inclinato per assicurarvi della giusta consistenza ottenuta.

Versate la marmellata nei barattoli sterilizzati, chiudete i barattoli e teneteli capovolti per un’ora, dopodichè etichettate i barattoli e poneteli in luogo fresco e asciutto.

Tonnetto alletterato al pomodoro

Posted on 20 agosto 2012 by Erminia

Il tonnetto alletterato o pizzutello è un pesce azzurro che si presta a tanti tipi di cottura, oggi vi propongo la versione al pomodoro il cui sughetto si presta molto bene ad essere utilizzato per condire la pasta.

Ingredienti:

tonnetto
1 cipolla
polpa di pomodoro
capperi
olive bianche denocciolate
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine di oliva

In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla tritata.

Adagiatevi le fette di pesce e un minuto dopo rigiratele, quindi incorporate la polpa di pomodoro mescolata agli altri ingredienti (capperi, olive, peperoncino, prezzemolo), aggiustate di sale tenendo conto del sale contenuto nei capperi.

Fate cuocere a fuoco moderato e recipiente coperto per 20 minuti.

Con una parte del sughetto condite un bel piatto di trenette.

Panzerotti catanesi

Posted on 4 ottobre 2011 by Erminia

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

500 gr. farina
2 uova (solo tuorli)
200 gr. zucchero
100 gr. olio
1 busta lievito per dolci
latte q.b. (circa 100 gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l’impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d’uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un’ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: https://www.lericettedinicola.it/crema-al-cioccolato

Stendete l’impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.

Polpettine e pastina in brodo

Posted on 24 marzo 2011 by Erminia

Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di nutrirsi in maniera leggera, ed in queste occasioni ritengo che un piatto adeguato, forse legato a lontani ricordi, sia quello delle polpettine in brodo preparate con carne molto magra. Un piatto della cucina tradizionale per coccolarsi.

Ingredienti:

400 gr. carne tritata
1 uovo
3 fette di pancarrè
50 gr. pecorino grattugiato
latte
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
pomodorini
2 dadi classici per brodo

Mettete in una terrina la carne macinata, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato finemente. Impastate e regolate di sale.

Formate delle polpette rotonde di piccole dimensioni, rotolondole fra i palmi delle mani.

Mettete in un tegame carota, sedano,cipolla e pomodori tagliati a pezzettini, aggiungete 2 dadi per brodo classico e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione.

Dopo 10 minuti versate le polpettine nel brodo bollente. Lasciate sobbollire molto piano per 20 minuti.

Disponete le polpette su un piatto di portata aggiungendo del brodo filtrato. Passate le verdure al passaverdure ricavandone una crema che utilizzerete insieme al brodo per condire la pastina all’uovo (sorprese Barilla). Servite la pastina accompagnandola con parmigiano grattugiato.

Fusilli ai carciofi

Posted on 25 febbraio 2011 by Erminia

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l’altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l’eventuale fieno nella parte centrale, immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

5 o 6 carciofi
4 cipolle fresche
150 gr. pancetta dolce
olio extravergine
70 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato

350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un’ultima rimescolata.

Servite subito.

Pastella

Posted on 4 giugno 2010 by Erminia

La pastella, utile sia per i fritti di verdure che per quelli di alcuni pesci, si prepara in brevissimo tempo. E’ importante dare la giusta consistenza. Ci si aiuterà via via che si procede nell’impasto regolando la quantità di acqua o di farina.

Ingredienti:

500 gr. farina
sale
13 gr. lievito di birra
acqua q.b.

Mettere la farina in una terrina, versare al centro il sale e il lievito sciolto in poca acqua calda. Con una forchetta, o se preferite con la mano, mescolare il composto aggiungendo man mano l’acqua tiepida in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Alzando la forchetta l’impasto dovrà risultare filante. Coprire la terrina con un piatto e metterla in luogo caldo per consentire la lievitazione che avverrà al massimo in un’ora.

Utilizzarla per preparare le verdure pastellate di vario genere (es: cardi, carote, zucchine).