Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Torta di patate e mortadella

Posted on 25 novembre 2013 by Erminia

Una torta di patate è sempre gradita, la sua preparazione molto versatile permette la realizzazione con qualunque ingrediente possiamo trovare in frigo. Per questa torta di patate e mortadella ho smaltito dell’ottima mortadella che se non consumata in fretta rischiavo di sciupare. Ho ottenuto una gustosissima torta di patate che potrete preparare con largo anticipo per permettere ai sapori di ben amalgamarsi.

Gli ingredienti utilizzati:

1 kg. patate lesse
1 uovo
50 gr. burro
100 gr. pecorino grattugiato
sale q.b.
100 gr. mortadella
100 gr. pepato fresco (primo sale)
pangrattato

Dopo aver lessato le patate schiacciatele con l’apposito utensile e impastatele con l’uovo, il burro, il formaggio grattugiato, il sale occorrente.

Adagiate in una tortiera metà dell’impasto e su questo la mortadella e il formaggio a pezzetti, io ho messo dell’ottimo pepato fresco siciliano che potrete sostituire con altro formaggio fresco di vostro gradimento.

Coprite con l’altra metà di impasto, cospargete la superficie con un poco di pangrattato.

Cuocete la torta di patate e mortadella in forno 180° fintanto che la sua superficie diventa dorata.

E’ preferibile consumare la torta di patate e mortadella solo quando è leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.

Sarde a linguata

Posted on 31 ottobre 2013 by Erminia

Le sarde a linguata, uno dei tanti modi in cui le sarde vengono preparate in Sicilia. E’ un piatto povero ma gustoso, di facile preparazione. L’apertura a libro con l’eliminazione di testa e lisca è una operazione che se avete poco tempo potrete far eseguire dal pescivendolo che con molta destrezza lo farà velocemente.

Ingredienti:

500 gr. sarde

1 uovo

farina q.b.

aceto

sale

olio per frittura (io evo)

Dopo aver eviscerato, diliscato e lavato le sarde immergetele nell’aceto per 10 minuti e poi metteteli ad asciugare in un recipiente bucherellato.

Infarinate le sarde singolarmente e passatele nell’uovo sbattuto con il sale occorrente.

Friggete le sarde in olio abbondante e appena raggiunta la doratura da ambo i lati adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le sarde a linguata con fettine di limone.

Involtini di carne all’arancia

Posted on 30 gennaio 2013 by Erminia

Nelle ricette della cucina siciliana l’arancia è uno degli ingredienti che rende particolarmente gradevole ogni pietanza, e questa ricetta, nata per caso, pur nella sua semplicità ci ha dato grande soddisfazione.

Ingredienti:

500 gr. lonza maiale a fette
150 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
3 cipollette fresche
1 ciuffo prezzemolo
10 gr. pinoli
1 arancia
olio extravergine di oliva

Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato, le cipollette tagliate a rondelline, il prezzemolo tritato, i pinoli, la buccia grattugiata dell’arancia e il sale occorrente.

Passate nell’olio le fette di lonza di maiale e disponete su ogni fetta il miscuglio di pangrattato, quindi avvolgete le fette e bloccate con stuzzicadenti i lembi degli involtini.

Adagiate gli involtini su una teglia da forno e distribuite su di essi un’emulsione ricavata con 2 cucchiai di olio e il succo dell’arancia.

Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere gli involtini per 20 minuti, finita la cottura disponeteli su un piatto e distribuite su di essi il residuo del fondo di cottura.

Peperoni ripieni

Posted on 19 gennaio 2013 by Erminia

cucina,ricetta,ricette,ricette peperoni,peperoni ripieni,ricetta fotografata,ricetta vegetariana,

I peperoni ripieni (antica e facile ricetta siciliana) possono sostituire un secondo piatto, o addirittura rappresentare la categoria dei piatti unici per gli ingredienti che li caratterizzano.

Ingredienti:

cucina,ricetta,ricette,ricette peperoni,peperoni ripieni,ricetta fotografata,ricetta vegetariana,

4 peperoni
200 gr.pangrattato
2 uova
10 olive bianche denocciolate
1 cucchiaio capperi
1/2 peperoncino
2 cipollette
prezzemolo
50 gr. pecorino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Svuotate i peperoni, eliminando semi e parti bianche, mettete da parte i gambi con cui chiuderete i peperoni dopo averli farciti.

Tritate cipollette, prezzemolo, olive, capperi e peperoncino, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio.

Sbattete le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti incorporandoli bene, otterrete un impasto con cui farcire i peperoni.

Adagiate su una teglia i peperoni ripieni, irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno 180° per 30 minuti circa, se necessario rigirateli a metà cottura.

Fateli intiepidire prima di servirli.

Mostarda di fichi d’india

Posted on 8 novembre 2012 by Erminia

Questo è il periodo adatto alla preparazione della mostarda di fichi d’india. Qui in Sicilia la temperatura è ancora molto elevata e ciò favorisce la celerità nella operazione di asciugatura della mostarda.

La ricetta è facile da eseguire e ancor più se seguirete le immagini passo passo che ho ripreso nel corso della lavorazione.

Ho preferito fornirvi la ricetta più semplice, ma è possibile arricchire la mostarda aggiungendo durante la cottura mandorle spellate e tritate. Di solito si mettono le mandorle quando si vuole mangiare la mostarda appena si raffredda senza quindi farla essiccare.

Ingredienti: