Marmellata di nespole

Posted on 15 maggio 2013 by Erminia

La marmellata di nespole? abbastanza insolita e mai avrei pensato di farla, ma quest’anno l’esagerata produzione di nespole e la voglia di sperimentare nuove ricette per il blog mi hanno indotta a prepararne 2 barattoli di prova. Poichè il risultato ottenuto è senza dubbio superiore ad ogni aspettativa, con piacere pubblico ricetta e immagini, mentre mi appresto a prepararne dell’altra.

Ingredienti:

1 Kg. polpa di nespole

2 limoni

600 gr. zucchero

Lavate e pelate le nespole, eliminate i semi e la pellicola che li separa dalla polpa e riducete la polpa a pezzetti piccoli.

Pesate la polpa di nespole e versatela in un tegame aggiungendo lo zucchero (pari al 60% del peso della frutta) e il succo filtrato di 2 limoni. Ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti mescolando spesso.

Verificate il giusto punto di cottura lasciando cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato, quando la goccia scorre lentamente versate la marmellata nei barattoli puliti e asciutti.

Chiudete i barattoli e teneteli capovolti per qualche ora affinchè si crei il sottovuoto che garantisce la tenuta della conserva, etichettate i barattoli e riponeteli in dispensa.

Maccheroni caserecci con carciofi e pancetta

Posted on 11 maggio 2013 by Erminia

La bontà dei carciofi rende ogni piatto appetitoso, in questo caso l’abbinamento con i maccheroni caserecci freschi e la pancetta offre un primo piatto particolarmente gustoso e assolutamente da provare.

Ingredienti:

600 gr. maccheroni caserecci freschi
5/6 carciofi
4 cipollette
200 gr. pancetta dolce a dadini
1 noce di burro
100 gr. parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio extravergine di oliva

Fate appassire le cipollette in 3 cucchiai di olio, aggiungete i cubetti di pancetta dolce e appena questa cambia colore unite i cuori di carciofi tagliati sottilmente. Fate cuocere a tegame coperto dopo aver aggiunto un mestolo di acqua.

Lessate i maccheroni caserecci (preferibilmente freschi), scolateli e uneteli al condimento amalgamandoli a una noce di burro e al parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Pasta primaverile con fave fresche

Posted on 4 maggio 2013 by Erminia

Questo è il periodo migliore per le fave fresche che solitamente consumiamo crude insieme a salumi e formaggi. L’avere scoperto un formato di pasta trafilata al bronzo chiamato “forcelle” o “maltagliati” prodotto dal pastificio siciliano Poiatti, ha ispirato la preparazione di questo primo piatto con le fave fresche. Un primo piatto leggero e gradevole, molto primaverile.

Ingredienti:

1 kg. fave

300 gr. pasta (forcelle/maltagliati)

4/5 cipollette

olio extravergine di oliva

60 gr. pecorino grattugiato

Affettate le cipollette e ponetele in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena le cipolle si saranno appassite aggiungete le fave sgusciate e lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo il sale occorrente e 2 bicchieri di acqua o poco più da aggiungere durante la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela alle fave e al pecorino grattugiato.

Marmellata di arance amare

Posted on 26 aprile 2013 by Erminia

Dopo aver letto il procedimento piuttosto complicato dell’originaria ricetta per la preparazione della marmellata di arance amare , ho voluto preparare la marmellata di arance amare con la mia semplice ricetta ottenendo un risultato strepitoso, infatti l’ho già preparata due volte a distanza di pochi giorni.
Il procedimento richiede un poco di pazienza per l’aspetto rugoso della buccia e la presenza di numerosi semi, ma la ricetta è accessibile anche a coloro che non familiarizzano con i fornelli.

Le arance amare non si trovano in commercio, ma in qualunque giardino di agrumi si trovano piante che le producono perchè sono le piante utilizzate come portainnesti per molti agrumi.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance amare

750 gr. zucchero

Lavate e asciugate le arance, prelevate una parte di bucce (circa 100 gr.) facendo attenzione a escludere la parte bianca, e tagliatele a filettini che farete sbollentare per alcuni minuti. Scolate i filetti di bucce e immergeteli nuovamente in rinnovata acqua bollente. Ripetete l’operazione altre due/tre volte.

Eliminate dalle arance la parte bianca che avvolge la polpa e eliminate i numerosi semi, mentre riducete a pezzetti la polpa di arance.

Raccogliete e pesate il succo e la polpa delle arance, quindi ponete in una casseruola lo zucchero (750 gr. per un Kg. di polpa e succo di arance), le bucce sbollentate e la polpa di arance.

Iniziate la cottura della marmellata che si protrarrà mediamente intorno a 40/45 minuti, durante la cottura eliminate eventuali semi sfuggiti al primo controllo che saranno facilmente individuabili perchè vengono in superficie. Mescolate spesso la marmellata senza schiumarla (io non lo faccio mai perchè ritengo inutile eliminare una parte di zucchero), tanto la schiumosità che si crea viene riassorbita durante la cottura.

Fate la prova piattino per accertare l’avvenuta cottura tenendo presente che questa marmellata rispetto ad altre ha la caratteristica di addensarsi maggiormente quando si raffredda.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, chiudeteli e teneteli capovolti per alcune ore.

La marmellata così ottenuta può essere gustata subito, ma diventa ancora più buona dopo un periodo piuttosto breve di riposo.

Frittelle di asparagi

Posted on 23 aprile 2013 by Erminia

Ancora asparagi selvatici, stavolta ultimi della stagione, e per presentarli in maniera diversa eccovi delle gustosissime frittelle.

Ingredienti:

un mazzo di asparagi selvatici
6 uova
1 cucchiaio pangrattato
100 gr. parmigiano grattugiato

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera, cioè quella parte che si stacca facilmente sotto la pressione dell’unghia, e tritateli finemente.

Sbattete le uova e mescolatele al parmigiano e a una cucchiaiata di pangrattato.

Incorporate con cura il trito di asparagi e prelevando l’impasto a cucchiaiate versatelo in olio caldo per cuocere le frittelle che rigirerete a metà cottura.

Man mano che le frittelle sono dorate passatele su carta cucina per l’assorbimento dell’olio in eccesso.

Potrete servire queste sfiziose frittelle sia calde che fredde.

Gelo di fragole

Posted on 20 aprile 2013 by Erminia

Periodo di fragole, voglia di utilizzarle nelle ricette più svariate. Oggi vi proponiamo una deliziosa e profumata gelatina di fragole da offrire a fine pasto in sostituzione della frutta.

Ingredienti:

1 kg. fragole
200 gr. zucchero
1 limone (succo)
60 gr. amido di mais

Dopo aver lavato velocemente le fragole, eliminate le foglioline e frullatele insieme allo zucchero e al succo di limone.

Incorporate l’amido frullando ancora il tutto, quindi versate il composto in un tegame e cuocete la gelatina a fiamma bassa portandola a inizio di bollore e mescolandola continuamente.

Versate la gelatina in uno stampo inumidito che, opportunamente coperto, porrete in frigo solo quando la gelatina sarà appena tiepida.

Passate almeno 4 ore sformate la gelatina poco prima di servirla.

Fusilli con straccetti di carne e funghi misti

Posted on 13 aprile 2013 by Erminia

Per evitare sprechi in cucina abbiamo realizzato questa ricetta utilizzando gli straccetti di carne ricavati il giorno prima da fettine di lonza di maiale che abbiamo modellato per ottenere delle cotolette di forma perfetta.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
60 gr. funghi misti secchi
4 cipollette
150 gr. straccetti carne di maiale
400 gr. polpa di pomodoro
1 spicchio aglio
prezzemolo
peperoncino
1 dado per brodo classico

Dopo aver ammollato i funghi secchi tagliateli a pezzettini, poi fate appassire in padella le cipollette con 2 cucchiai di olio insieme agli straccetti di carne.

Incorporate i funghi, un dado per brodo classico e qualche pezzetto di peperoncino, lasciate stufare per 5 minuti a tegame coperto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e completare la cottura a tegame coperto per15 minuti ancora.

A fuoco spento incorporate un trito di aglio e prezzemolo.

Lessate i fusilli, scolateli e amalgamateli al condimento, serviteli accompagnandoli con formaggio grattugiato: parmigiano o pecorino per soddisfare le esigenze dei vostri ospitti.

Pennette con crema di carciofi

Posted on 26 marzo 2013 by Erminia

Con la parte tenera dei gambi di carciofi abbiamo ottenuto una crema di carciofi utilizzata per condire un delizioso piatto di pasta. Io l’ho chiamata cucina di recupero, perchè di solito i gambi per praticità vengono eliminati, e sono contenta di aver provato ottenendo un risultato favoloso e, cosa non da poco, evitando sprechi. Con lo stesso procedimento sono certa che la crema ottenuta chiusa nei vasetti e sterillizata mediante bollitura per 25 minuti potrà essere conservata per parecchio tempo, io ho già provato.

Ingredienti:

gambi di carciofo
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pasta formato pennette
parmigiano grattugiato

Pelate i gambi di carciofo e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, affinchè non si anneriscano.

Lessateli in acqua salata al punto giusto, scolateli e avvalendovi di un frullatore a immersione riduceteli in crema aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Lessate la pasta e conditela con la crema di carciofi e abbondante parmigiano grattugiato.

Come congelare i cuori di carciofo

Posted on 23 marzo 2013 by Erminia

Approfittando di questo periodo di minor costo dei carciofi e trovandone di buona qualità, è opportuno crearne una scorta da utilizzare in periodi successivi. Io li ho congelati seguendo il procedimento che sto a descrivervi, l’ho fatto anche negli anni passati e posso garantirvi la perfetta riuscita. Vi consiglio anche la preparazione casalinga dei carciofi sott’olio.

Ingredienti:

carciofi
sacchetti gelo

Eliminate le foglie dei carciofi e con un coltello molto affilato tornite i cuori di carciofo ed immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone, per evitare di farli annerire.

Confezionate nelle apposite buste 4 cuori di carciofo alla volta dopo averli asciugati e porzionando ognuno in 4 o 6 pezzi. Passate ogni busta immediatamente nel congelatore, e così fino a esaurimento.

Al momento del loro utilizzo se andate di fretta scongelateli immergendoli in acqua bollente per qualche istante.

Risotto con asparagi

Posted on 22 marzo 2013 by Erminia

Con gli asparagi avuti in regalo oltre a preparare la frittata abbiamo ottenuto un risotto strepitoso seguendo la semplice ricetta che vi illustro.

Ingredienti:

250 gr. punte di asparagi
360 gr. riso Basmati
2 cipolle
3 fettine lardo
1 dado brodo vegetale
1 noce di burro
80 gr. parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio extravergine di oliva

Dopo aver pulito gli asparagi separando la parte tenera dai gambi più duri, utilizzate questi ultimi lessandoli in acqua non salata per ottenere il liquido in cui farete sciogliere un dado per brodo vegetale (l’immagine degli ingredienti erroneamente mostra la confezione di dadi classici), e che utilizzerete per la cottura del risotto.

Tritate le cipolle e fatele appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini (tenete da parte alcune punte per decorare alla fine i piatti), e le fettine sottili di lardo.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso (ho usato il riso Basmati che cresce meno, se usate altra qualità di riso regolatevi col peso per 4 persone), seguitene la cottura integrando man mano il brodo già preparato.

Finita la cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

Impiattate il risotto decorandolo con le tenere punte di asparagi messe da parte.