Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• foglie di menta
• sale
• olio extravergine
• aceto

Cuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. Lasciate riposare per qualche ora.