BACI DI DAMA

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I baci di dama sono dei golosi biscotti di frolla alle nocciole uniti a due a due con del cioccolato fondente. Sono facili da preparare e alla fine che soddisfazione ottenere un perfetto prodotto di pasticceria.

Ingredienti:

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  • 150 gr. nocciole
  • 150 gr. farina 00
  • 100 gr. fecola
  • 120 gr. burro
  • 80 gr. zucchero
  • 1 uovo
  • 1 busta vanillina
  • 50 gr. cioccolato fondente

Tritate le nocciole fino a ridurle in polvere e mescolatele alla farina, alla fecola , allo zucchero e alla vanillina.

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Dopo aver mescolato bene le polveri incorporate il burro ammorbidito e l’uovo impastando fino ad ottenere un impasto compatto che coprirete con pellicola lasciandolo riposare per mezz’ora in luogo fresco. Se necessario ponete l’impasto in frigo.

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baci-di-dama-3baci-di-dama-4baci-di-dama-5Riprendete l’impasto e create delle palline che adagerete su carta forno per poi portarli a cottura in forno a 170° per 15 minuti.

baci-di-dama-6Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde facendo attenzione a non riscaldarlo troppo e spalmatelo su un biscotto per poter attaccare l’altro e formare i baci di dama, proseguite così fino a esaurimento dei biscotti.

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Biscotti al limone

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I biscotti al limone sono una vera delizia per il palato, detti anche biscotti crepati per la caratteristica crepatura che si crea durante la cottura. Semplici da preparare e talmente buoni che li rifarete spesso!

 

Ingredienti:

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  • 250 gr. farina 00
  • 80 gr. zucchero
  • 80 gr. burro
  • 1 uovo
  • 1 limone
  • 1 busta lievito per dolci
  • zucchero semolato q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Mescolate la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato, il burro ammorbidito, l’uovo e il succo di mezzo limone.

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Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto che coprirete e riporrete in frigo per circa 30 minuti.

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Finito il tempo di posa prelevate dei pezzetti di impasto che rotolerete fra i palmi delle mani per creare delle palline grandi quanto piccole noci.

biscotti-al-limone-6-Composte tutte le palline rotolatele dapprima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo,

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adagiatele su teglia rivestita da carta forno distanziandole opportunamente per evitare che si attacchino durante la cottura in forno a 180° per circa 10/12 minuti, dovranno assumere un leggero colore dorato.

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biscotti-al-limone-14-Si conserveranno fragranti per parecchi giorni se conservati in contenitori ben chiusi .biscotti-al-limone-13-

 

Bauscotti

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Con una formina per biscotti a forma di cuore realizzerete i Bauscotti, dei biscotti che riproducono la testa di un cane bassotto che saranno apprezzati dai vostri bambini. Ho indugiato a pubblicare questa ricetta per qualche immagine poco chiara per cui mi proponevo di rifare le foto in una successiva preparazione che per mancanza di tempo non ho potuto ripetere. Spero di essere utile per allietare le feste dei vostri piccoli.

Ingredienti.

per l’impasto chiaro:

  • 175 gr. farina 00
  • 60 gr. zucchero
  • 60 gr. burro
  • 1 uovo

per l’impasto scuro:

  • 150 gr. farina 00
  •  25 gr. cacao amaro
  •  70 gr. zucchero
  •  60 gr. burro
  •  1 uovo

latte per spennellare l’unione dei 2 biscotti

10 gr. cioccolato fondente per decorare i Bauscotti

Preparate i due impasti che farete riposare in luogo fresco per 30 minuti

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Stendete gli impasti allo spessore di 4 mm circa e incidete i cuoricini  

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Adagiate su carta forno i cuori chiari capovolti e, come da immagine seguente, incastrate i cuori scuri che avrete inciso leggermente per formare le orecchie. Attaccate le due parti spennellandole con latte.

Cottura in forno 180° per 5/10 minuti (i tempi di cottura variano da forno a forno)

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Appena i biscotti si saranno raffreddati sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e con l’aiuto di uno stuzzicadenti decorate i Bauscotti.

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‘NZUDDI biscotti tipici catanesi

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‘Nzuddi biscotti tipici catanesi, prendono il nome dal diminutivo dialettale del nome Vincenzo. Per la preparazione di questi biscotti la cui antica e segreta ricetta viene attribuita alle  suore vincenziane di Catania, ogni catanese nel tempo ha provato svariati ingredienti pur di ottenere il biscotto originale e questa mia elaborazione ha dato risultati molto soddisfacenti.

Poiché insieme ai biscotti “Ossa di morto” e “Rame di Napoli” i ‘Zuddi per antica tradizione catanese vengono preparati per la “Festa dei morti” e “Ognissanti” ho voluto anche quest’anno evocare l’aria di festa che per ogni bambino della mia epoca rappresentava, quando insieme ai giocattoli (che nell’immaginario lasciavano in dono i morti nella notte tra l’1 e il 2 novembre) non potevano mancare questi tradizionali dolci.

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Ingredienti:

  • 450 gr farina 00
  • 50 gr mandorle tritate
  • 300 gr zucchero
  • 1 cucchiaio cannella
  • 5 gr ammoniaca per dolci
  • 2 uova
  • 50 gr burro
  • mezzo bicchiere marsala
  • circa 30/35 mandorle per decorare

Miscelate bene le polveri (farina, mandorle ridotte in polvere, zucchero, cannella e ammoniaca), poi incorporate le uova e via via il burro ammorbidito e il marsala.

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Trasferite l’impasto in un piano di lavoro, creando dei panetti che farete riposare per alcuni minuti, poi stendete l’impasto a uno spessore di 4 mm, e con un bicchiere dai bordi sottili diametro 6 cm formate i biscotti che adagerete su carta forno o in teglia antiaderente. Sovrapponete una mandorla intera al centro del biscotto esercitando una leggera pressione.

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Fate cuocere i biscotti per 15 minuti in forno 180°. Fateli raffreddare bene e conservateli al riparo dall’aria (si conservano bene nei sacchetti utilizzati per surgelare), I biscotti saranno più buoni il giorno successivo.

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Biscotti ossa di morto

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Avvicinandosi il periodo della “festa dei morti” è tradizione siciliana la preparazione dei biscotti ossa di morto molto aromatizzati e alquanto singolari sia nel nome che nell’aspetto e anche nella preparazione che deve essere fatta qualche giorno prima della cottura in forno.

Infatti l’impasto tagliato a tocchetti richiede una esposizione al sole o in luogo caldo per 2 o 3 giorni in modo che la superficie si asciuga ma la base rimane umida.

Durante la cottura in forno lo zucchero sciogliendosi fuoriesce dalla base creando una base caramellata, mentre in superficie la farina crea un involucro vuoto di colore bianco.

In questa occasione viaggio a ritroso nel tempo, quando da bambina mi facevano credere che i dolcetti insieme agli immancabili giocattoli venivano lasciati in dono dalle persone care passate ad altra vita. Era questa una maniera per distrarre i bambini dall’atmosfera dolorosa che in quel giorno vivevano gli adulti.

E adesso andiamo alla ricetta dei biscotti ossa di morto, documentata dalle foto passo dopo passo, e immaginate il profumo intenso di cannella e chiodi di garofano che  si espanderà nell’ambiente durante e dopo la cottura.

Ingredienti:

 

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  • 400 gr. zucchero
  • 330 gr. farina 00
  • 100 ml acqua
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

 

 

 

 

Portate quasi a bollore l’acqua e mettete dentro lo zucchero, otterrete un denso sciroppo.

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Miscelate la farina con le spezie: cannella e chiodi di garofano (i chiodi di garofano in polvere difficilmente si trovano in commercio, quindi dovrete trasformarli in polvere utilizzando un mortaio o un macinapepe).

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Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. La lavorazione dovrà essere fatta in tempi rapidi.

Formate dei filoncini che taglierete a tocchetti di 3 cm e con una forchetta imprimete delle righe sulla superficie.

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Adagiate i pezzi ottenuti su un vassoio coperto da carta forno, copriteli con un velo e fateli asciugare per due o tre giorni al sole o in luogo caldo.

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Adagiateli su carta forno bagnata, e fate cuocere in forno 180° per 10/15 minuti o fin quando dalla base ancora umida del biscotto uscirà lo zucchero e la parte superiore assumerà la forma di un guscio bianco vuoto.

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Ecco come si presentano i biscotti ossa di morto dopo la cottura.

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Biscotti integrali alle noci e cioccolato

Preparare i biscotti è sempre divertente, l’unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

  • 100 gr. farina 00
  • 100 gr. farina integrale
  • 100 gr. zucchero di canna
  • 100 gr. burro ammorbidito
  • 50 gr. cioccolato fondente
  • 15 noci
  • latte q.b.

  

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

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Aggiungete all’impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

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Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz’ora.

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Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

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Biscottini di natale allo zenzero

Se volete donare dei biscottini croccanti in occasione del Natale, potrete prepararli seguendo la mia ricetta e confezionarli semplicemente con carta trasparente e dei fiocchetti colorati.

Ingredienti:

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  • 250 gr. farina 00
  • 120 gr. zucchero di canna
  • 1 cucchiaio raso ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaio zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • 75 gr. burro ammorbidito
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai miele

 

Mescolate la farina con le altre polveri (zucchero, ammoniaca, zenzero, cannella e chiodi di garofano).

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Disponete le polveri a fontana e versate al centro l’uovo, il burro ammorbidito e il miele.

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Impastate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che coprirete con pellicola e lascerete riposare in luogo fresco.

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Stendete l’inpasto a circa 3 mm. di spessore e tagliatelo con i tagliabiscotti utilizzando le forme di cui disponete. Adagiate i biscottini su carta forno.

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Per rendere più allegri i biscottini potrete cospargerli di granella colorata di zucchero. Infornate a 180° per 8 minuti circa.

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Aspettate che i biscotti si raffreddano per confezionarli o riporli in recipiente ben chiuso.

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Rame di napoli (dolce tipico siciliano)

 “Rame di napoli” un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

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cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,Ingredienti per il biscotto:

  • 500 gr. farina 00
  • 200 gr. zucchero
  • 100 gr. cacao amaro in polvere
  • 1 busta lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 100 gr. margarina o burro
  • 2 cucchiai miele
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • buccia di arancia grattugiata
  • 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

  • 80 gr. burro
  • 300 gr. cioccolato fondente extra
  • pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all’impasto (prima di procedere all’impasto lasciate ammorbidire la margarina o burro fuori dal frigo),

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otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

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Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

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Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato ridotto a pezzetti.

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Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

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Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

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Biscotti gusto arancia

E’ la stagione della esaltazione dell’arancia ed io che ne sono una attenta consumatrice cerco di impiegare il suo succo nei modi più disparati. Ho voluto preparare questi biscotti che vi illustro in questa ricetta semplice, veloce e molto riuscita. Per  dosare farina e zucchero ho utilizzato il bicchiere da 200 ml. 

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Ingredienti: 

  • 1 e 1/2 bicchiere farina 00
  • 2/3 bicchiere di zucchero
  • 2 cucchiai olio
  • 2 cucchiai succo arancia
  • 2 cucchiai scorza grattugiata arancia
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino lievito dolci

 

Su un piano o una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito, quindi create una fossetta al centro dove posizionerete l’uovo, la buccia grattugiata di arancia, l’olio

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e il succo di arancia
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impastate accuratamente formando una palla che lascerete riposare per qualche minuto.
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Posizionate l’impasto a cucchiaiate in una teglia
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Per le dosi indicate ho usato 2 teglie avendo ottenuto 26 biscotti.
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Passateli in forno 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti prendono colore.
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Eccoli pronti, vista la velocità?
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E per una merenda salutare accompagnate i biscotti all’arancia con una spremuta di arancia preparata al momento.
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Biscotti di Natale

La ricetta di questi biscotti l’ho presa da qualche parte, non ricordo dove, e ve la voglio proporre perchè mi sembra molto adatta all’atmosfera natalizia. Nel preparare questi biscotti ho notato che l’impasto può essere distribuito in teglia avvalendosi di una tasca da pasticcere se si è rapidi nella lavorazione, diversamente è preferibile far riposare per un poco l’impasto e poi distibuirlo manualmete creando dei rotolini da avvolgere come piccole ciambelline. 

Ingredienti:Biscotti-di-Natale.jpg

  • 250 gr. cioccolato fondente
  • 100 gr. burro
  • 2 uova
  • 150 gr. zucchero a velo
  • 1 busta vanillina
  • 175 gr. farina
  • 75 gr. amido per dolci
  • 1/2 busta lievito per dolci
  • 200 gr. mandorle pelate
  • 200 gr. ciliege candite 

 

Ponete in un pentolino il cioccolato insieme al burro, fatelo sciogliere a fiamma dolce mescolando ripetutamente.

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Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungete il cioccolato.

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Quindi incorporate la farina, l’amido e mezza busta di lievito.

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Formate i biscottini prendendo l’impasto con le mani e creando dei piccoli nidi in cui inserire la ciliegia candita e una mandorla.

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Cuocere per 15 minuti in forno 175°.

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