Frittata di melanzana

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Questa frittata di melanzana è resa più leggera avendo scelto di lessare la melanzana piuttosto che sottoporla a una primaria frittura come solitamente faccio.

La frittata di melanzana tagliata a quadratini potrà essere presentata come goloso antipasto.

 

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

100 gr. pangrattato

100 gr. pecorino grattugiato

prezzemolo

aglio (facoltativo)

Tagliate la melanzana a tocchetti e lessatela in acqua salata q.b., fatela sgocciolare per bene e schiacciatela con una forchetta ottenendo una polpa grossolana.

Impastate la polpa di melanzana con un  trito di prezzemolo e aglio (se di vostro gradimento), 2 uova, il pangrattato e il formaggio grattugiato.

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 Utilizzate una padella antiaderente leggermente unta di olio per la cottura della frittata di melanzana.

Versate l’impasto in una padella antiaderente, livellate la superficie e iniziate la cottura sovrapponendo un coperchio per far rassodare più velocemente la superficie della frittata di melanzana che a metà cottura dovrà essere capovolta per la doratura dell’altra facciata.

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La frittata di melanzana potrà essere preparata con largo anticipo potendola servire a temperatura ambiente.

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Pesce d’uovo con fiori di zucca

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Alcuni fiori di zucca sono sufficienti per realizzare una deliziosa frittata, in questo caso poiché è arrotolata prende il nome di pesce d’uovo, per la forma che viene ad assumere.

Ingredienti per ogni pesce d’uovo:

  • 3 fiori di zucca
  • 2 uova
  • 30 gr. parmigiano
  • 1 cucchiaio pangrattato
  • sale q.b.

Lavate, asciugate i fiori di zucca e tagliateli sottilmente.

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Sbattete 2 uova a cui aggiungerete il parmigiano, i fiori di zucca e infine il pangrattato.

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Mescolate bene e dopo aver fatto riposare il composto per qualche minuto, versatelo in una padella antiaderente in cui avrete fatto riscaldare pochissimo olio.

Aiutandovi con due posate arrotolate poco per volta la frittata fino a completa doratura.

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Frittelle saporite

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In momenti di emergenza, dovendo improvvisare una pietanza veloce e senz’altro gradita è facile ricorrere alle frittelle utilizzando con fantasia gli ingredienti al momento disponibili. Così è nata l’idea delle frittelle che vi propongo. Gli ingredienti usati (pecorino e pomodori secchi) hanno escluso l’utilizzo del sale.

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  • 6 uova
  • 5 cipollette
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 4 pomodori secchi
  • 60 gr. pecorino grattugiato
  • 4 cucchiai pangrattato

 

 

 

 

Tritate cipolle, pomodori e prezzemolo, uniteli alle uova sbattute e poi incorporate il formaggio grattugiato e il pangrattato.

Fate riposare 10 minuti l’impasto che poi friggerete a cucchiaiate da ambo i lati. Appena le frittele sono pronte passatele su carta cucina che assorbirà l’olio in eccesso.

Potrete servirle sia calde che fredde.

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Frittelle di asparagi

Ancora asparagi selvatici, stavolta ultimi della stagione, e per presentarli in maniera diversa eccovi delle gustosissime frittelle.

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Ingredienti:

  • un mazzo di asparagi selvatici
  • 6 uova
  • 1 cucchiaio pangrattato
  • 100 gr. parmigiano grattugiato

 

 

 

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera, cioè quella parte che si stacca facilmente sotto la pressione dell’unghia, e tritateli finemente.

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Sbattete le uova e mescolatele al parmigiano e a una cucchiaiata di pangrattato.

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Incorporate con cura il trito di asparagi e prelevando l’impasto a cucchiaiate versatelo in olio caldo per cuocere le frittelle che rigirerete a metà cottura.

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Man mano che le frittelle sono dorate passatele su carta cucina per l’assorbimento dell’olio in eccesso.

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Potrete servire queste sfiziose frittelle sia calde che fredde.

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Frittata di asparagi

La mia amica Vittoria nei giorni scorsi ha raccolto per me una generosa quantità di asparagi selvatici permettendomi così di preparare questa preziosissima frittata e un ottimo risotto agli asparagi.

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Ingredienti:

200 gr. punte di asparagi

6 uova

100 gr. pecorino grattugiato

Mondate gli asparagi  affondando l’unghia per capire il punto dove separare  la parte tenera dai gambi più duri,

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tagliate a pezzetti 200 gr. di gambi teneri degli asparagi e incorporateli a 6 uova sbattute, poi aggiungete il formaggio grattugiato (l’abbondante quantità di formaggio utilizzato solitamente esclude l’uso di sale, regolatevi in base al vostro gusto).

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Amalgamate bene l’impasto e ponete a cuocere la frittata in padella antiaderente con un filo di olio.

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Cuocete la frittata a fiamma molto bassa e padella coperta per consentire l’addensamento della parte superiore della frittata, poi avvalendovi di un piatto abbastanza largo da poggiare sulla frittata rivoltatela per farla dorare dall’altro lato.

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Trasferite la frittata su piatto di portata. La frittata potrà essere consumata sia calda che fredda, o persino tagliata a quadratini da offrire come antipasto.

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Frittata con fiori di zucca

I fiori di zucca sono molto belli nel loro aspetto ma ancor più buoni da gustare in svariati modi. Grazie alla produzione continua di una pianta che tutti i giorni ci fornisce la materia prima, la ricetta che noi prepariamo frequentemente e che con piacere vi proponiamo è la frittata, molto veloce e facile.

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  • 15/20 fiori di zucca
  • 6 uova
  • 50 gr. pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 1 cucchiaio olio extravergine

 

Lavate i fiori di zucca e asciugateli con carta cucina, tagliateli a listarelle come da immagine e teneteli da parte.

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Sbattete le uova a cui aggiungerete il formaggio grattugiato e il pangrattato, poi incorporate dolcemente i fiori di zucca.

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Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versate il composto di fiori di zucca livellandone la superficie. Iniziate la cottura della frittata tenendo un coperchio sulla padella affinchè la superficie della frittata si addensi più rapidamente. 

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Dopo qualche minuto rigirate la frittata e definite la cottura. La frittata dovrà presentarsi di un bel colore dorato.

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Servitela a spicchi oppure come antipasto tagliandola a bocconcini.

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Frittata senape selvatica

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Eccovi un’ottima frittata di verdure! Pochi ingredienti ma molto gustosa. Se volete evitare la frittura, potrete cuocere la frittata in forno.

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  • 800 gr. senape selvatica
  • 5 uova
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • olive nere
  • olio extravergine oliva

 

 

Lessate la verdura in acqua salata al punto giusto, fatela sgocciolare parecchio e poi tritatela. cucina,ricetta,ricette,ricette frittate,frittate con verdure,ricette fotografate,

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Riducete a pezzettini le olive e unitele alla verdura tritata. Sbattete le uova aggiungendovi il pecorino grattugiato, e amalgamateli al composto di verdura e olive. 

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Dopo aver amalgamato il tutto, versate su padella antiaderente su cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio, coprite la padella e fate cuocere a calore moderato fin quando vedrete rapprendere la superficie della frittata.

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Rivoltate la frittata e continuate la cottura fino a doratura della parte a contatto diretto con la padella.

Sistemate la frittata su piatto di portata e servitela indifferentemente sia calda che fredda.

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Frittata di carciofi

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

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Ingredienti:

  • 5 carciofi
  • 4 uova
  • prezzemolo
  • 100 gr. parmigiano
  • olio per friggere

 

 

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

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Battete le uova e aggiungete i carciofi ben gocciolati, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale mescolando con cura.
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Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.
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a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall’altro lato.
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Frittelle di amarelle

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

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  • 1 mazzo amarelle
  • 4 uova
  • 100 gr. pepato stagionato grattugiato
  • olio extravergine

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Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello. 

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Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

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e poi le amarelle tritate.

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Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio. 

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Appena cotte,  adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

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Sono buonissime sia calde che fredde.

 

 

Frittata di melanzane

Questa frittata di melanzane è molto sfiziosa, c’è qualcosa di particolare nel suo sapore che la rende unica. La preparo da tanti anni e non finisce mai di sorprendermi.

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  • 1 grossa melanzana
  • 1 grossa cipolla
  • 4 uova
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 bicchierino di cognac
  • olio extravergine

   

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Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete gà tolto parzialmente la buccia e lasciatela imbiondire in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

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Nella stessa padella, dopo aver messo da parte i tocchetti di melanzana, fate appassire la cipolla.

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Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, quindi versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.

 

 

frittata-melanzana 4.jpgBattete le uova e incorporate il parmigiano grattugiato,

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quindi versatele in padella sul composto di melanzane e cipolla.

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Usate un coperchio affinchè l’uovo si rapprenda più facilmente, e a metà cottura aiutandovi con un piatto della grandezza del bordo della padella, rigirate la frittata e completate la cottura.

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