Le marmellate e confetture di Anna Maria

Posted on 26 febbraio 2015 by Erminia

Rompo un lungo silenzio perché oggi è stato per me un giorno speciale, è servito a rialzare il mio morale che da qualche tempo è in sofferenza.

E’ iniziata la giornata con un messaggio e una mail che mi preannunciavano una sorpresa, ed è stata una grande e inaspettata sorpresa da parte di un’amica acquisita qualche anno fa attraverso il blog (argomento marmellate e confetture) con la quale è nato subito un feeling di quelli che ti sembra che l’amicizia ci sia sempre stata. L’amica è Anna Maria (… la romana de Roma come ama definirsi lei) che con grande sensibilità ha pensato di omaggiarmi di un campione di ogni sua preparazione di marmellate, confetture, composte e gelatine, il tutto accompagnato da una lettera che mi ha destato una profonda commozione, e si! perché Anna Maria è una persona speciale, estremamente sensibile che ha saputo cogliere il momento giusto per indurmi a uscire dal letargo.

Questo post nasce dalla voglia di dimostrare ad Anna Maria la gratitudine che provo nei suoi confronti e per dirle pubblicamente che sono orgogliosa di averla amica. E per rendere partecipi coloro che mi seguono e che reclamavano la mia non presenza, pubblico le foto di quanto ricevuto oggi preparato con cura e maestria dalla carissima e brava Anna Maria.

Grazie ancora Anna Maria da parte mia e di Nicola, a presto!

Confettura di albicocche

Posted on 19 giugno 2013 by Erminia

Quest’anno ho voluto provare il metodo Ferber per la preparazione della confettura di albicocche. Ho semplificato il metodo (che ho denominato metodo Ferber/Erminia) e diminuito la quantità di zucchero, ottenendo ugualmente il risultato finale che si prefigge Christine Ferber: far cuocere poco tempo la frutta. Ovviamente per essere certi della tenuta nel tempo della confettura bisogna necessariamente procedere alla sterilizzazione finale tramite bollitura prolungata.

Il prodotto ottenuto è sicuramente molto buono, bisogna solo avere un po’ di pazienza in più perchè le fasi di lavorazione hanno degli intervalli da rispettare.

Ingredienti:

1 kg polpa albicocche

500 gr. zucchero

Raccogliete in una ciotola le albicocche denocciolate e tagliate a pezzi più o meno grossi e amalgamateli con lo zucchero, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate a macerare la frutta per due ore.

Trascorso più o meno il tempo indicato, trasferite le albicocche in una pentola piuttosto larga e portatele a ebollizione per circa 5 minuti. Trasferite la frutta in un recipiente di ceramica e copritela con carta forno, e appena la frutta raggiunge la temperatura ambiente ponetela in frigo lasciandola riposare per 12 ore.

Trascorse più o meno le 12 ore, filtrate la frutta raccogliendo il succo in una pentola che porrete sul fuoco portando a ebollizione il succo ricavato fino a ridurlo al 50% ciò avverrà in 10/15 minuti di cottura.

A questo punto aggiungete le albicocche al succo ristretto e fate cuocere per 10 minuti, fate la consueta prova piattino per accertare la giusta densità.

Trasferite la confettura nei barattoli (puliti e asciutti), chiudeteli bene e teneteli capovolti in attesa che si crei il vuoto d’aria (il centro del coperchio subirà una depressione verso l’interno).

Procedete alla sterilizzazione ponendo i barattoli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli, portate a ebollizione per 25 minuti. Estraete i barattoli quando l’acqua si raffredda.

Marmellata di nespole

Posted on 15 maggio 2013 by Erminia

La marmellata di nespole? abbastanza insolita e mai avrei pensato di farla, ma quest’anno l’esagerata produzione di nespole e la voglia di sperimentare nuove ricette per il blog mi hanno indotta a prepararne 2 barattoli di prova. Poichè il risultato ottenuto è senza dubbio superiore ad ogni aspettativa, con piacere pubblico ricetta e immagini, mentre mi appresto a prepararne dell’altra.

Ingredienti:

1 Kg. polpa di nespole

2 limoni

600 gr. zucchero

Lavate e pelate le nespole, eliminate i semi e la pellicola che li separa dalla polpa e riducete la polpa a pezzetti piccoli.

Pesate la polpa di nespole e versatela in un tegame aggiungendo lo zucchero (pari al 60% del peso della frutta) e il succo filtrato di 2 limoni. Ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti mescolando spesso.

Verificate il giusto punto di cottura lasciando cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato, quando la goccia scorre lentamente versate la marmellata nei barattoli puliti e asciutti.

Chiudete i barattoli e teneteli capovolti per qualche ora affinchè si crei il sottovuoto che garantisce la tenuta della conserva, etichettate i barattoli e riponeteli in dispensa.

Marmellata di arance amare

Posted on 26 aprile 2013 by Erminia

Dopo aver letto il procedimento piuttosto complicato dell’originaria ricetta per la preparazione della marmellata di arance amare , ho voluto preparare la marmellata di arance amare con la mia semplice ricetta ottenendo un risultato strepitoso, infatti l’ho già preparata due volte a distanza di pochi giorni.
Il procedimento richiede un poco di pazienza per l’aspetto rugoso della buccia e la presenza di numerosi semi, ma la ricetta è accessibile anche a coloro che non familiarizzano con i fornelli.

Le arance amare non si trovano in commercio, ma in qualunque giardino di agrumi si trovano piante che le producono perchè sono le piante utilizzate come portainnesti per molti agrumi.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance amare

750 gr. zucchero

Lavate e asciugate le arance, prelevate una parte di bucce (circa 100 gr.) facendo attenzione a escludere la parte bianca, e tagliatele a filettini che farete sbollentare per alcuni minuti. Scolate i filetti di bucce e immergeteli nuovamente in rinnovata acqua bollente. Ripetete l’operazione altre due/tre volte.

Eliminate dalle arance la parte bianca che avvolge la polpa e eliminate i numerosi semi, mentre riducete a pezzetti la polpa di arance.

Raccogliete e pesate il succo e la polpa delle arance, quindi ponete in una casseruola lo zucchero (750 gr. per un Kg. di polpa e succo di arance), le bucce sbollentate e la polpa di arance.

Iniziate la cottura della marmellata che si protrarrà mediamente intorno a 40/45 minuti, durante la cottura eliminate eventuali semi sfuggiti al primo controllo che saranno facilmente individuabili perchè vengono in superficie. Mescolate spesso la marmellata senza schiumarla (io non lo faccio mai perchè ritengo inutile eliminare una parte di zucchero), tanto la schiumosità che si crea viene riassorbita durante la cottura.

Fate la prova piattino per accertare l’avvenuta cottura tenendo presente che questa marmellata rispetto ad altre ha la caratteristica di addensarsi maggiormente quando si raffredda.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, chiudeteli e teneteli capovolti per alcune ore.

La marmellata così ottenuta può essere gustata subito, ma diventa ancora più buona dopo un periodo piuttosto breve di riposo.

Marmellata di rose e mele

Posted on 13 febbraio 2013 by Erminia

Premettendo che per preparare la marmellata di rose bisogna disporre di rose che non siano state trattate e che siano cresciute in luogo non inquinato, seguendo questa semplice ricetta otterrete una marmellata dal gusto molto delicato e gradevole.

Ingredienti:

120 gr. petali di rose (circa 6 rose)

220 gr. mele

200 gr. zucchero

80 gr. acqua

Staccate i petali dalle rose e lavateli immmergendoli in acqua fresca, asciugateli con la centrifuga per l’insalata.

Sbucciate e pesate mele e zucchero che frullerete insieme ai petali di rose e 80 gr. di acqua, trasferite il frullato in un tegame e fate cuocere la marmellata a fiamma molto bassa mescolando continuamente. La cottura si protrarrà per 20 minuti dal bollore.

Riempite i barattoli, richiudeteli e teneteli capovolti per un’ora.

Sterilizzate i barattoli pieni di marmellata immergendoli in acqua che farete bollire per 25 minuti, ed estraeteli quando l’acqua si sarà raffreddata.

Marmellata di cipolle

Posted on 30 novembre 2012 by Erminia

Finalmente ho trovato la ricetta più semplice e buona da proporvi. Da un pezzo avevo provato a preparare la marmellata di cipolle attingendo da varie fonti nel web, ma i risultati non mi soddisfacevano, fintanto che casualmente mi sono imbattuta in una conoscenza della mia terra, la bella Sicilia, che mi ha fornito la ricetta per ottenere un’ottima marmellata di cipolle con risultati strepitosi. Così diventa stuzzicante accompagnare con questa marmellata i formaggi.

Ingredienti:

1 kg. cipolle bianche

succo di un grosso limone

500 gr. zucchero

Pulite e tritate la cipolla, pesatela tenendo conto del peso del contenitore (eliminando la tara), pesate lo zucchero occorrente che dovrà essere la metà del peso delle cipolle, e spremete il limone.

Ponete le cipolle tritate in un tegame, versate il succo del limone (io ho aggiunto il succo di altro mezzo limone) e fate ammorbidire la cipolla a fiamma piuttosto bassa.

Appena la cipolla diventa trasparente unite lo zucchero e iniziate a mescolare abbastanza frequentemente.

Portate a ebollizione e fate cuocere circa 15/20 minuti, quindi riempite i barattoli (ne ho riempiti 3 con un chilo di cipolle), chiudeteli e teneteli capovolti per mezz’ora circa.

Etichettate i barattoli e disponeteli in dispensa. Il barattolo di marmellata di cipolle che verrà aperto e non consumato tutto dovrà essere riposto in frigo.

Cotognata siciliana

Posted on 5 novembre 2012 by Erminia

Come ogni anno in questo periodo preparo la cotognata con le mele cotogne che generosamente mi vengono regalate da qualche cara amica che dispone degli alberi diventati quasi rari. E’ importante per me avere la cotognata a disposizione tutto l’anno perchè in momenti off mi da una notevole carica di energia.

Per la ricetta con le foto delle varie fasi di lavorazione vi rimando al link:

http://www.lericettedinicola.it/cotognata

queste sono le immagini dell’attuale produzione

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Quando la patina esterna diventa piuttosto ruvida perchè lo zucchero emerge, è il momento di riporla in contenitori con coperchio insieme a foglie di alloro essiccate.

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Marmellata di fichi

Posted on 26 agosto 2012 by Erminia

Non avevo mai preparato la marmellata di fichi per il timore che la dolcezza di questo frutto potesse farmi ottenere una marmellata eccessivamente dolce. Ho provato a farla nei giorni scorsi e vi assicuro che il risultato ottenuto mi ha fatto ricredere ed apprezzare la bontà di questa deliziosa marmellata.

Ingredienti:

1 Kg. fichi bianchi

400 gr. zucchero

Eliminate la buccia dei fichi e dividete la polpa a spicchi più o meno piccoli.

Pesate la polpa ottenuta per stabilire la quantità di zucchero da utilizzare (400 gr. per 1 Kg. di polpa di fichi).

Versate la polpa di fichi e lo zucchero in un tegame e iniziate la cottura della marmellata a fuoco dolce, mescolandola spesso.

La cottura si protrarrà per circa 45 minuti, fate la solita prova della goccia di marmellata lasciata scorrere su piatto inclinato per assicurarvi della giusta consistenza ottenuta.

Versate la marmellata nei barattoli sterilizzati, chiudete i barattoli e teneteli capovolti per un’ora, dopodichè etichettate i barattoli e poneteli in luogo fresco e asciutto.

Marmellata di albicocche

Posted on 29 giugno 2012 by Erminia

Quest’anno il nostro albero di albicocche ci ha fornito una generosa quantità di frutti, che sono giunti a maturazione nel giro di pochi giorni, quindi quest’ultimo periodo l’ho dovuto dedicare alla raccolta delle albicocche (rigorosamente biologiche), e conseguentemente alla produzione di grandi quantità di eccellente e genuina marmellata /confettura che utilizzerò sia a colazione sia per la preparazione di crostate o dolci vari. La lavorazione delle marmellate preparate in casa regala momenti di calore familiare e il piacere di ottenere un prodotto che offrirai con la consapevolezza della sua indiscutibile genuinità.

Ingredienti:

1 Kg. albicocche

400 gr. zucchero

Denocciolate le albicocche e riducete la polpa a pezzi non troppo piccoli che verserete in un tegame insieme alla quantità di zucchero occorrente (le dosi da me indicate vanno bene per albicocche molto dolci)

Mescolate con cura durante tutto il tempo della cottura facendo attenzione a non fare attaccare la marmellata al fondo del tegame. E’ consigliabile tenere la fiamma piuttosto bassa.

A circa 40 minuti dall’ebollizione provate a far scorrere una goccia di marmellata su un piatto inclinato per verificare la consistenza ottenuta. I tempi di cottura potranno variare con qualità diversa di albicocche.

Quando riterrete che la marmellata è pronta, versatela nei barattoli sterilizzati che chiuderete bene e che terrete capovolti per circa un’ora.

Etichettate i barattoli e poneteli in dispensa.

Confettura di ciliegie

Posted on 13 giugno 2012 by Erminia

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Come non lasciarsi tentare in questo periodo dalle invitanti ciliegie che si prestano a essere conservate sotto forma di confettura da consumare per una piacevolissima e genuina colazione?

Si prepara in breve tempo e il prodotto ottenuto è notevolmente superiore a qualunque confettura acquistata.

Ingredienti:

1 kg ciliegie

500 gr. zucchero

30 gr. acqua

Denocciolate le ciliegie dividendole a metà, versatele in una pentola che porrete sul fuoco aggiungendo lo zucchero e l’acqua (necessaria nella cottura iniziale perchè le ciliegie non scaricano subito il loro succo).

A mezz’ora di cottura fate la prova a far cadere una goccia di marmellata su un piattino inclinato e se questa stenta a scivolare la confettura è pronta per essere trasferita nei barattoli sterilizzati.

Dopo aver riempito i barattoli chiudeteli bene e teneteli capovolti per un’ora circa.

Etichettate e riponete in dispensa la confettura che verrà molto apprezzata a colazione nei mesi a venire.