Spicchi di melanzane abbottonate al forno

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Per questa gustosa ricetta di melanzane abbottonate è preferibile utilizzare le melanzane viola, molto più tenere e dolci delle melanzane turche e quindi più indicate per una veloce cottura.

Ingredienti:

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150 gr. pecorino  primo sale

aglio

basilico

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

 

Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo e una piccola parte della calotta delle melanzane, dividete ogni melanzana in 5 o 6 spicchi.

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Incidete ogni spicchio di melanzana con 3 tagli orizzontali nei quali inserirete cubetti di formaggio, basilico e aglio tritati.

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Adagiate gli spicchi di melanzana sulla teglia da forno e distribuite su di essi la salsa di pomodoro precedentemente posta a cottura con aglio e basilico.

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Irrorate con olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno 180° per 15 minuti.

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Sformatini di carne

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Questi sformati di carne preparati in confezione monoporzione ben si prestano per l’allestimento di un buffet, si possono preparare con largo anticipo e tenuti in frigo per poi passarli in forno per la cottura poco prima di servirli.

Ingredienti:

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  • 500 gr. carne tritata
  • 200 gr. patate lessate e schiacciate
  • 100 gr. pangrattato
  • 2 uova
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai olio
  • 200 gr. provola fresca
  • 100 gr. pomodori
  • olio extravergine
  • zucchina o melanzana grigliata

 

Impastate la carne tritata con le uova, il sale, il prezzemolo tritato, il pangrattato (io non trovandomi pangrattato l’ho sostituito con 2 fette di panbauletto ammollato e strizzato), il pecorino grattugiato (abbondante), le patate lessate e schiacciate e 2 cucchiai di olio extravergine. 

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Aggiustate di sale e fate riposare l’impasto, nel frattempo grigliate la verdura con cui preferite rivestire il contenitore monoporzione in alluminio. Con le dosi indicate ho ottenuto 12 porzioni, per cui ho preferito diversificare il rivestimento: 4 con zucchina, 4 con melanzana, e 4 le ho fatte senza alcun rivestimento.

Tagliate a cubetti la provola e i pomodori, ungete le formine con olio, adagiate la verdura grigliata da voi scelta e su questa una dose di impasto di carne creando un profondo incavo al centro dove posizionerete abbondanti cubetti di provola e alcuni di pomodoro, non eccedete col pomodoro perchè scarica molto liquido.

Richiudete l’impasto di carne, spennellate la superficie con uovo battuto e infornate per 40 minuti a 200 gradi.

Da servire caldi affinchè il formaggio sia ancora filante. 

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RICETTE DI CUCINA CON ARANCE

 

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Le arance sono il frutto dell’inverno per eccellenza e poichè oltre alle loro benefiche proprietà terapeutiche e salutari, sono versatili e possono essere utilizzate per ricette dolci e salate, ho raggruppato alcune delle mie facili ricette di cucina con arance di sicura riuscita con foto passo dopo passo che potrebbero tornarvi utili.

 

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     insalata di arance         insalata arance e sedano    bucce di arance candite

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 arance affettate               macedonia di frutta              frutta al caramello

 

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torroncini all’arancia            cheese cake con                    gelo di agrumi

gelatina di arance

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biscotti gusto arancia            torta all’arancia                  dolce all’arancia

 in pasta sfoglia

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     marmellata polpa di arance                            marmellata di arance

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           fusilli di pollo all’arancia       capocollo ai profumi            pollo all’arancia

di sicilia

Ricette siciliane per il menù di natale

Per chi ha voglia di preparare delle pietanze della tradizione siciliana ecco alcuni suggerimenti di antipasti, primi piatti, secondi piatti, frutta, per la cena e il pranzo di Natale. Sono ricette tratte dalla raccolta di questo blog che ho voluto sottoporre in unico spazio per facilitarvi la scelta del menù di Natale.

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alici marinate             rotolini salmone rucola             broccoli affogati

 

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caponata siciliana               carciofi arrostiti                carciofi in pastella

 

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cardi in pastella             carote e zucchine in pastella          cavolfiore affogato

 

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 falsomagro                   frittelle baccalà                  spiedini gamberoni

 

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involtini della nonna             stocco alla messinese          linguine al pistacchio

 

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penne pistacchio ricotta    maccheroni caserecci      pasta con cavolfiore arriminato

 

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gelo di agrumi                 gelo di limoni                   gelo di mandarini

 

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frutta al caramello                pere spinelle                 arance affettate

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frutta secca (cotognata, cedro candito, prugne, datteri, uva sultanina…..)

e dolci a volontà non potranno mancare

 

E A TUTTI VOI ERMINIA E NICOLA AUGURANO FELICE E SERENO NATALE DA TRASCORRERE CON LE PERSONE PIU’ CARE

  

Cotolette zucchine spinose

Una sfiziosa ricetta di cotolette zucchine spinose con morbido ripieno di formaggio filante e cottura dietetica al forno.

Ingredienti:

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  • 2 zucchine spinose
  • 200 gr. formaggio galbanino
  • 100 gr. pangrattato
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Sbucciate le zucchine e affettatele a 1/2 cm di spessore, affettate anche il formaggio, miscelate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e una piccola presa di sale, sbattete 1 uovo.

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Inserite una fetta di formaggio fra 2 fette di zucchina, passatele nell’uovo battuto e poi nella miscela di pangrattato e parmigiano. Adagiate le cotolette di zucchine su una teglia, cospargetele con poco olio extravergine di oliva e fatele cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.

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Zucchine spinose al forno       Zucchine gratinate              Sformato zucchine e patate

Melanzane abbottonate

Ho avuto la fortuna di trovare al mercato delle piccole melanzane e il pensiero è andato subito a mia suocera ed alla pazienza e attenzione che metteva nel preparare la ricetta che vi propongo. Ho riscoperto così gli antichi sapori della tradizione siciliana.

Ingredienti:

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  • melanzane
  • pepato siciliano stagionato
  • aglio
  • basilico
  • pomodori pelati e frullati o passata di pomodori
  • olio extravergine di oliva

  

 

Lavate le melanzane e spuntatele eliminando il gambo. Praticate delle incisioni in 4 punti nel senso della lunghezza delle melanzane, e inserite in ogni incisione pezzetti di pecorino siciliano, fettine di aglio e qualche foglia di basilico.

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Sigillate le melanzane passandole in padella con due cucchiai di olio, facendole dorare da tutti i lati, quindi immergeteli nella passata di pomodoro già posta sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico, uno spicchio di aglio e il sale occorrente.

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Fate cuocere le melanzane a fiamma bassa e tegame coperto per circa 25 minuti. I tempi di cottura varieranno secondo la dimensione delle melanzane.

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Trasferite le melanzane su piatto da portata e servitele tiepide o fredde.

Le melanzane così preparate acquisteranno più sapore se fatte riposare.

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Fiori di zucca ripieni

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I fiori di zucca ripieni sono molto delicati e prelibati, la ricetta richiede un poco di attenzione che verrà ripagata abbondantemente dai risultati ottenuti. Vi illustro la ricetta passo dopo passo per facilitarne l’esecuzione.

Ingredienti: 

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  • 16 fiori di zucca
  • 200 gr. mozzarella
  • 150 gr. prosciutto cotto
  • 100 gr. farina 00
  • un cucchiaino di lievito di birra secco o fresco
  • olio di semi per friggere

 

Lavate velocemente i fiori di zucca e asciugateli delicatamente. 

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Tagliate a cubetti la mozzarella e riducete a listarelle le fette di prosciutto.

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Riempite i fiori di zucca alternando mozzarella e prosciutto, e sigillate i fiori accavallando le estremità dei petali. 

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Preparate la pastella utilizzando farina 00, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito di birra mastrofornaio. Fate lievitare la pastella dove passerete ogni fiore prima di friggerlo in caldo e abbondante olio di semi.

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Appena i fiori assumono il colore dorato, estraeteli dall’olio di frittura e adagiateli su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

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Trasferiteli su piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

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Pasta alla trapanese

La pasta alla trapanese è una versione diversa dalla pasta alla carrettiera per la presenza delle mandorle, trattasi di 2 eccellenti ricette siciliane da preparare con pomodoro fresco, molto indicate nella preparazione di una cena fredda.

Ingredienti:

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  • 350 gr. pasta corta
  • 500 gr. pomodoro
  • abbondante basilico
  • 80 gr. mandorle pelate
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Pelate e private dei semi i pomodori, tagliateli a dadini e poi aggiungete molto basilico sminuzzato e le mandorle tritate grossolanamente. Condite con sale e olio extravergine, coprite il recipiente con pellicola e fate riposare il tutto per qualche ora.

Lessate la pasta e dopo averla ben scolata amalgamatela al condimento.

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Pane rustico integrale

Qualche volta ho provato a usare le farine preparate per ottenere una lievitazione veloce, la mia attenzione è stata carpita da un composto di farine miste: di semola e di segale. In pochissime ore e con poca fatica potrete ottenere un ottimo  pane pronto da mangiare.

cucina,ricetta,ricette,ricetta pane di segale,pane integrale,pane fatto in casa,ricetta fotografataIngredienti per ottenere kg 1,5 di pane integrale:

1 kg. miscela di farine con lievito

700/750 gr. acqua

Versate la farina in una ciotola e impastate aggiungendo l’acqua tiepida man mano che viene assorbita. Coprite l’impasto e fatelo riposare in luogo caldo per 30 minuti. Rivestite gli stampi con carta forno e distribuitevi l’impasto lisciando la superficie con un cucchiaio bagnato. Coprite gli stampi e lasciate lievitare sempre in luogo caldo per 45 minuti circa.

Passate i contenitori in forno 200° per un’ora se farete piccole forme. Il tempo di cottura aumenterà se deciderete di fare un’unica forma.

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Pane alle olive e ai pomodori secchi

Con lo stesso impasto per ottenere il pane casereccio preparo sia il pane alle olive che il pane ai pomodori secchi.

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Stendete allo spessore di 3 millimetri due dischi di impasto di pane già lievitato, e distribuite su uno le olive nere denocciolate e sull’altro i  pomodori secchi sott’olio, quindi arrotolate l’impasto dando una forma diversa per distinguerne il contenuto a fine cottura.

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Fate cuocere a 200° per circa 40 minuti, il colore assunto dal pane sarà la prova dell’avvenuta cottura. Appena uscito dal forno spennellate la superficie del pane con olio extravergine di oliva.

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Servite il pane intiepidito tagliandolo a rondelle.

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