Anelli di peperoni ripieni di carne

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Un’idea valida per creare un piatto unico che racchiude tutti gli ingredienti per una equilibrata alimentazione sono i peperoni ripieni di carne.

Ingredienti:

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400 gr. carne vitello macinata

100 gr. pecorino grattugiato

2 uova

100 gr. pangrattato

200 gr. scamorza

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

 

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la scamorza a cubetti e il sale occorrente.

Eliminate il gambo dei peperoni e svuotate l’interno eliminando i semi e le parti bianche.

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Con l’impasto di carne tritata riempite la cavità dei peperoni pressando leggermente, tagliate a rondelle i peperoni ripieni che adagerete su teglia rivestita di carta forno.

Irrorate a filo con olio extravergine di oliva ed infornate a 180° per 15 minuti.

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Ricette pesce spatola (pesce sciabola)

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Il pesce spatola è un pesce azzurro dal sapore delicato e molto gradevole. Ha un costo contenuto e si presta a diversi tipi di preparazione. Oggi vi proponiamo la realizzazione di un primo e un secondo piatto per 4 persone con un pesce di circa 1,3 Kg. Naturalmente è consigliabile facciate sfilettare il pesce spatola dal pescivendolo, facendovi incartare anche gli scarti (testa e scheletro) del pesce che utilizzerete per preparare un ottimo ragù.

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1 pesce spatola kg.1,3 circa

pangrattato

aromi per pesce

olio extravergine di oliva

 

 

 

Ingredienti per il ragù di pesce:

scarti pesce spatola sfilettato

400 gr. pomodori a pezzi

olive nere denocciolate

cipollette+1 spicchio aglio

peperoncino

capperi e prezzemolo

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Lavate in acqua e sale i filetti di pesce e poneteli ad asciugare su carta cucina, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di aromi per pesce, quindi passate i filetti di pesce in olio e poi nel pangrattato e adagiateli su teglia rivestita con carta forno. Irrorate la superficie dei filetti con un filino di olio e fateli cuocere in forno 180° per 10 minuti, questo pesce richiede una cottura veloce.

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Per la preparazione del ragù di spatola affettate tutti gli ingredienti e ponete in padella dapprima le cipollette e l’aglio intero (che eliminerete durante la cottura), poi i pezzetti di pomodoro (se disponete di pomodorini freschi sono da preferire),i capperi,il prezzemolo, le olive e il peperoncino.

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Appena gli ingredienti si sono ben amalgamati aggiungete gli scarti del pesce e fate cuocere a tegame coperto.

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A cottura ultimata separate la polpa di pesce dalle spine operazione abbastanza semplice perchè le spine sono molto lunghe quindi facilmente eliminabili. Incorporate la polpa al sugo e condite gli spaghetti cotti al dente.

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Servite gli spaghetti insieme a formaggio pecorino grattugiato.

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Caserecci con ragù di triglie

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L’idea di preparare un ragù di triglie per condire della pasta casereccia l’abbiamo scopiazzata dopo averla gustata in un ristorante. I risultati ottenuti hanno confermato la capacità di Nicola di riuscire a realizzare qualunque ricetta rendendola ancora più buona. La presenza delle triglie in questo condimento ne garantisce l’assoluta bontà.

Ingredienti:

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  • 500 gr.pasta fresca (maccheroni)
  • 500 gr. triglie
  • 3 cipollotti
  • 350 gr. pomodori piccadilly
  • 1 cuore di sedano
  • 2 spicchi aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • olio

  

Eviscerate e squamate le triglie, e dopo averle lavate infarinate e asciugate, friggetele in olio caldo.

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Dopo aver separato la pelle sfilettate le triglie (facendo particolare attenzione all’eliminazione delle spine) e tenetele da parte.

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Tagliate i pomodorini a filetti e preparate un trito di cipollotti, aglio, sedano e prezzemolo.

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Trasferite il trito di verdure in padella con 2 cucchiai di olio, appena queste saranno appassite aggiungete i filetti di pomodoro e il sale occorrente.

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Continuate la cottura del pomodoro per 5 minuti a tegame coperto,

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aggiungete le triglie sfilettate e amalgamateli bene al sughetto di pomodoro.

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Cuocete la pasta in abbondante acqua e dopo averla scolata unitela al condimento insieme a un trito di prezzemolo.

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Impiattate e servite subito questo ottimo primo piatto succulento.

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Spaghetti con gamberetti e pomodori pachino

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Un primo piatto che, per la quantità di gamberetti utilizzati, può costituire un soddisfacente e ottimo piatto unico di sicuro successo.

Ingredienti:

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  • 320 gr. spaghetti
  • 500 gr. gamberetti sgusciati
  • 3 cipollette
  • 4 pomodori pachino
  • prezzemolo
  • aglio
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva

 

Tritate le cipollette fresche e fatele appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Pelate e sminuzzate i pomodori (consiglio i pomodori pachino ricci per la dolcezza che li contraddistingue) e fateli appassire insieme alle cipolle. 

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Aggiungete i gamberetti (privi di testa e guscio, lavati in acqua salata e ben scolati) e fateli cuocere non più di 5 minuti.

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Completate con un poco di pepe nero e un bel trito di prezzemolo e aglio.

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Lessate gli spaghetti (cottura al dente), scolateli e uniteli al condimento tenendo la padella sul fuoco, amalgamate con delicatezza.

Impiattate e servite subito.

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Fusilli con ragù di orate

I fusilli con ragù di orate rappresentano un primo piatto prelibato e talmente ricco da poter essere considerato piatto unico particolarmente gustoso a base di pesce.

Con lo stesso procedimento e ingredienti è possibile ottenere un ottimo ragù di pesce sostituendo le orate con altro pesce di vostro gradimento.

La ricetta è stata ricavata da una confezione di fusilli bucati corti Conad e  ve la proponiamo, dopo averla provata, perchè merita di essere condivisa.

Ingredienti:

  • cucina,ricetta,ricette,piatti unici,ricetta orate,ricetta  fotografata,ricetta cotto e mangiato,320 gr. fusilli bucati corti
  • 600 gr. orate
  • 250 gr. pomodori freschi o polpa di pomodoro in scatola
  • 120 gr. olive nere denocciolate
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo
  • sale/pepe
  • olio extravergine di oliva

 

Eviscerate e condite le orate con sale, olio, prezzemolo e pepe nero, chiudetele dentro un foglio di alluminio e cuocetele in forno 180° per 18 minuti circa.

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Pulite le orate eliminando la pelle e le lische e mettete da parte la polpa ottenuta.

Tritate abbondante prezzemolo e tagliate a rondelle le olive.

Se usate pomodori freschi pelateli e riduceteli a cubetti, diversamente utilizzate una confezione di polpa pronta.

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Fate soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio poi eliminatelo , quindi aggiungete il pomodoro.

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Alla polpa di pomodoro aggiungete poi la polpa di orate e aggiustate di sale e di pepe.

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Aggiungete le olive e mescolate il tutto dolcemente.

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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatea in padella insieme al ragù di orate. Per ultimo incorporate il prezzemolo tritato. Trasferite su piatto da portata i fusilli al ragù di orate e serviteli subito.

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Gratin di patate e zucchine

Un ricco piatto unico da preparare in anticipo adatto anche per una cena fredda. 

Ingredienti:

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  • 400 gr. patate
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 200 gr. mozzarella
  • 100 gr. prosciutto cotto
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • pepe nero
  • burro per ungere la teglia
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva

 

Affettate sottilmente le patate, la zucchina e la cipolla.

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Ungete con burro (o olio) il fondo e le pareti della teglia e cospargeteli di pangrattato, adagiate un primo strato di patate e cipolla, salate e coprite con prosciutto cotto, fettine di mozzarella e parmigiano grattugiato.

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Sovrapponete uno strato di zucchine e cipolla, cospargete pepe nero e olio e poi ancora prosciutto, mozzarella e parmigiano grattugiato.

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fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con fettine di mozzarella e scaglie di parmigiano che ricoprirete con abbondante pangrattato.

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Utilizzando un frullatore a immersione battete 2 uova con un ciuffo di prezzemolo e un poco di acqua e distribuite sulla superficie il composto ottenuto.

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Passate la teglia in forno 180° per 30/40 minuti, iniziate la cottura coprendo il gratin con un foglio di alluminio che eliminerete per la doratura finale.

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Aspettate che il gratin si intiepidisca prima di servirlo, sarà ottimo anche freddo.

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Timballo di riso (ricetta siciliana)

La ricetta di questo timballo di riso (molto indicato in un buffet) riporta la memoria di Nicola alla sua fanciullezza, perchè veniva spesso preparato dalla sua mamma. Io ho avuto modo di apprezzarlo in questa occasione e vi posso garantire che vale veramente tanto. E’ un piatto unico di grande spessore, la cui preparazione può essere anticipata per poi riscaldarlo poco prima di portarlo a tavola.

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  • 300 gr. riso
  • 1 pollo (circa kg.1,2)
  • 1 grossa cipolla
  • 1 carota
  • qualche gambo di sedano
  • 300 gr. pomodorini
  • 200 gr. scamorza
  • 100 gr. grana grattugiato
  • 1 uovo

Tagliate in parti il pollo e affettate le verdure (cipolla, carota, sedano, pomodorini), quindi immergete il tutto in acqua, insieme al sale occorrente, e portate a cottura per 20 minuti.

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Estraete il pollo dal brodo e privatelo della pelle per poi ridurlo a pezzettini.

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Filtrate il brodo che utilizzerete per la cottura del riso, e passate al tritatutto le verdure che aggiungerete al riso durante la sua cottura.

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Riducete a cubetti la scamorza

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Appena il riso raggiunge la voluta cottura (dovrà essere piuttusto al dente, perchè dovrà superare anche il calore del forno), amalgamate al riso i pezzettini di pollo e di scamorza e una parte di formaggio grana grattugiato.

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Sistemate il composto in una pirofila e distribuite sulla superficie il restante formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto.

Passate la pirofila in forno caldo, dove la terrete fintanto che la superficie del timballo di riso assume un colore gradevolmente dorato.

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Aspettate che il timballo di riso perda un poco di calore prima di porzionarlo.

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Sformato di patate e vitello

Vi è rimasto del bollito e non sapete come riutilizzarlo? Questa ricetta è nata dall’esigenza di non sprecare un avanzo e riproporlo cambiandone aspetto e sapore. Ne è venuto fuori un ottimo pasto unico completo di proteine, carboidrati e verdure.

Ingredienti:

Sformato-patate-e-carne.jpg

  • gr. 500 carne lessata di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 mestoli di brodo
  • pepe nero
  • 3 sottilette
  • 800 gr. patate
  • latte q.b.
  • noce moscata
  • 80 gr. burro
  • 80 gr. parmigiano grattugiato

Con patate, latte, noce moscata, burro e parmigiano, preparate un gustoso purè di patate

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Passate al mixer per qualche istante i pezzetti di bollito

Sformato-patate-e-carne-2.jpgSformato-patate-e-carne-3.jpg

Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni, affettate la cipolla e versatela in padella con 2 cucchiai di olio extravergine.
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Unite alla cipolla i peperoni e fate appassire il tutto a recipiente coperto.
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Appena le verdure si saranno ammorbidite, unite la carne e del vino bianco che farete evaporare a fuoco più vivace.
Sformato-patate-e-carne-8.jpgSformato-patate-e-carne-91.jpg
Aggiungete un mestolo di brodo di carne e del pepe nero, quindi lasciate cuocere per 15 minuti ancora a recipiente coperto, aggiungendo altro brodo di carne durante la cottura affinchè la carne possa restare morbida.
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Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e adagiatevi metà del purè di patate,
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poi la carne mista alle verdure e sopra le sottilette.
Sformato-patate-e-carne-96.jpgSformato-patate-e-carne-97.jpg
Ricoprite con l’altro strato di purè e rigate la superficie con i rebbi della forchetta, per dare il caratteristico aspetto crespo.
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Passate in forno 190° fin quando la superficie assumerà un aspetto dorato. Lasciate intiepidire prima di servire lo sformato.
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Polpettine e pastina in brodo

Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di nutrirsi in maniera leggera, ed in queste occasioni ritengo che un piatto adeguato, forse legato a lontani ricordi, sia quello delle polpettine in brodo preparate con carne molto magra. Un piatto della cucina tradizionale per coccolarsi.

Ingredienti:

polpettine-in-brodo.jpg

  • 400 gr. carne tritata
  • 1 uovo
  • 3 fette di pancarrè
  • 50 gr. pecorino grattugiato
  • latte
  • prezzemolo
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • pomodorini
  • 2 dadi classici per brodo

Mettete in una terrina la carne macinata, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato finemente. Impastate e regolate di sale.

polpettine-in-brodo-1.jpgpolpettine-in-brodo-2.jpg
Formate delle polpette rotonde di piccole dimensioni, rotolondole fra i palmi delle mani.
polpettine-in-brodo-5.jpgpolpettine-in-brodo-6.jpg
Mettete in un tegame carota, sedano,cipolla e pomodori tagliati a pezzettini, aggiungete 2 dadi per brodo classico e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione.
polpettine-in-brodo-3.jpgpolpettine-in-brodo-4.jpg
Dopo 10 minuti versate le polpettine nel brodo bollente. Lasciate sobbollire molto piano per 20 minuti.
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Disponete le polpette su un piatto di portata aggiungendo del brodo filtrato. Passate le verdure al passaverdure ricavandone una crema che utilizzerete insieme al brodo per condire la pastina all’uovo (sorprese Barilla). Servite la pastina accompagnandola con parmigiano grattugiato.
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Trenette al moscardino e patate

Il moscardino si presta a una dieta ipocalorica ed è facilmente digeribile, nel contempo è bene tener presente che ha un elevato contenuto in ferro e vitamina A.

Con questa ricetta Nicola ha realizzato un ottimo piatto che abbiamo considerato piatto unico.

Ingredienti:trenette-al-moscardino-.jpg

  • 200 gr. trenette
  • 600 gr. moscardino bianco
  • 300 gr. patate
  • 5 cipollette
  • 400 gr. polpa pomodoro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio extravergine oliva

  

Lavate accuratamente il moscardino in abbondante acqua corrente e tagliatelo a pezzettini piccoli, lavoro che potrete fare agevolmente con le forbici.

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a tocchetti. Tritate il prezzemolo e tagliate a rondelle il peperoncino.

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Fate dorare la cipolletta in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

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Aggiungete il moscardino, le patate, il prezzemolo e il peperoncino e fate stufare per circa 10 minuti.

Poi aggiungete un bicchiere di vino bianco e dopo altri 10 minuti di cottura a fuoco vivace

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aggiungete la polpa di pomodoro, finendo la cottura a fuoco moderato.

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A fine cottura incorporate altro prezzemolo tritato al momento.

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Lessate le trenette al dente e conditele portandole subito in tavola.

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