La minestra primavera prende questo nome perchè vengono utilizzati ingredienti disponibili freschi in questa stagione.
Ingredienti:
- 4 carciofi
- 700 gr. piselli
- 1 Kg. fave
- 1 mazzo cipolletta
- 1 dado per brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Affettate le cipolle e ponetele in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, facendole appassire a fuoco dolce.
Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati,
e poi le fave
e i piselli.
Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente
e acqua fino al livello delle verdure.
Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l’acqua raggiunge il bollore.
Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.
