Tortino verza affogata (ricetta siciliana)

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

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  • 1 cavolo verza
  • acciughe
  • olive nere
  • auricchio piccante
  • cipolletta fresca
  • olio extravergine di oliva
  • vino rosso

 

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta. 

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Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

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A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

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Cavolo verza con pancetta

Per questa ricetta di cavolo verza l’abbinamento con la pancetta rende più ricca e gustosa la pietanza. 

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  • cavolo verza
  • pancetta dolce
  • aglio
  • rosmarino
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva

 

Tagliate a listarelle il cavolo verza, lavatelo e fatelo sgocciolare per bene.

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Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare la pancetta insieme a due spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

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Eliminate il rametto di rosmarino e versate nel tegame il cavolo verza, aggiustando di sale e pepe nero macinato. Mescolate bene e cuocete a tegame coperto per 20 minuti. Continuate la cottura a tegame scoperto facendo sfumare mezzo bicchiere di vino bianco.

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Versate il cavolo verza su piatto da portata dove lo lascerete intiepidire prima di servirlo.

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