Parmigiana semplice di melanzane

Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l’esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.

Ingredienti:

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  • 2 melanzane viola (di seta)
  • 500 gr. passata di pomodoro
  • 200 gr. mozzarella
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • basilico
  • 1 spicchio aglio
  • olio extravergine

 

Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.

Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.

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Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,

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fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.

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Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale 

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e abbondante parmigiano grattugiato.

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Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana

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e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.

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