Pasta con alici e piselli

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

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Ingredienti:

  • 800 gr. alici
  • 1 cipolla
  • 500 gr. piselli
  • olio extravergine
  • sale
  •  350 gr. pasta corta

 

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

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Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

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quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

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A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

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Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

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