Tonnetto alletterato al pomodoro

Il tonnetto alletterato o pizzutello è un pesce azzurro che si presta a tanti tipi di cottura, oggi vi propongo la versione al pomodoro il cui sughetto si presta molto bene ad essere utilizzato per condire la pasta.

Ingredienti: 

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  • tonnetto
  • 1 cipolla
  • polpa di pomodoro
  • capperi
  • olive bianche denocciolate
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva

 

In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla tritata.

Adagiatevi le fette di pesce e un minuto dopo rigiratele, quindi incorporate la polpa di pomodoro mescolata agli altri ingredienti (capperi, olive, peperoncino, prezzemolo), aggiustate di sale tenendo conto del sale contenuto nei capperi.

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Fate cuocere a fuoco moderato e recipiente coperto per 20 minuti.

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Con una parte del sughetto condite un bel piatto di trenette.

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Capone in umido (ricetta siciliana)

Con la ricetta che vi suggerisco è possibile cucinare qualunque tipo di pesce, in questo caso l’abbiamo utilizzata per il pesce capone o lampuga ottenendo un ottimo condimento per un buon piatto di spaghetti o linguine.

Ingredienti:

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  • pesce capone
  • polpa pomodoro o pomodorini
  • cipolletta
  • prezzemolo
  • olive bianche denocciolate
  • capperi
  • peperoncino
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Tritate la cipolletta e fatela dorare leggermente in padella con 2 cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti: pomodoro, capperi, olive tagliate a rondelle, prezzemolo tritato, peperoncino, sale.

Dopo 5 minuti aggiungete le fette di capone e fate cuocere per 10/15 minuti  rigirando le fette a metà cottura (il tempo di cottura varierà secondo la grossezza del pesce).cucina,ricetta,ricette,ricetta lampuca,ricetta pesce azzurro,capone,ricetta siciliana

Palamita in guazzetto

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato. 

Ingredienti:

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  • Pesce Palamita
  • cipolla
  • polpa di pomodoro
  • capperi
  • olive bianche
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale
  • olio extravergine di oliva

 

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci, 

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Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

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Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

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Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

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Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. 

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A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.

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Pasta con alici e piselli

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

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Ingredienti:

  • 800 gr. alici
  • 1 cipolla
  • 500 gr. piselli
  • olio extravergine
  • sale
  •  350 gr. pasta corta

 

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

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Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

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quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

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A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

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Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

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Sgombri lessati

Ieri, il mare bellissimo, al largo di Brucoli abbiamo pescato gli sgombri che vedete nelle immagini. Non ho potuto fotografarli in barca perchè quando li ho tirati fuori dall’acqua hanno creato un tale trambusto da imbrogliarmi la lenza (al contrario di Nicola io non pesco con la canna ma con il bollentino, perchè mi piace sentire nella mano il pesce che abbocca). Quindi di ritorno a casa mi sono data da fare per fornirvi questa fresca ricetta molto adatta per essere consumata nelle serate estive.

Ingredienti:sgombri.jpg

  • Sgombri
  • sale
  • pepe
  • limone
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio extravergine

sgombri-1.jpgEviscerate gli sgombri e privateli di testa e coda, quindi lessateli in acqua salata  per 10 minuti.

sgombri-2.jpgRipuliteli dalla lisca centrale e dalle spine in prossimità della pancia, ricavandone dei filetti che andrete a condire con pepe nero, prezzemolo tritato, aglio, succo di limone e olio extravergine.

sgombri-3.jpgLasciateli insaporire per qualche ora.

Sauri all’agghiata alla catanese

I sauri sono pesci azzurri da consumare freschissimi, infatti trattasi di pesce soggetto a deterioramento in breve tempo, come tutti i pesci azzurri. Questa ricetta è la più indicata per gustarlo al meglio e fa parte delle ricette caratteristiche catanesi. Oggi con Nicola abbiamo inaugurato la stagione della pesca facendo un primo veloce tentativo e siamo riusciti in pochi minuti a far abboccare la quantità sufficiente per noi due.sauro-appena-pescato.jpg

A vederlo così (ripreso da vicino) questo sauro sembra una balena, in realtà lo reggevo dalla lenza con una mano e con l’altra lo fotografavo da distanza ravvicinata.

Aspettavo il nostro pescato per darvi questa ricetta tipicamente catanese che è certamente la migliore per la cottura dei Sauri o Suri. Ed è così che i pesci sono finiti nel giro di mezz’ora dal mare alla padella.

sauri-all'agghiata.jpgIngredienti:

  • sauri
  • farina di semola
  • aglio
  • foglie di menta
  • olio extravergine

sauri-all'agghiata-..jpgPulite i sauri eliminando anche le spine esterne che dalla coda si allungano verso la testa.

sauri-all'agghiata-...jpgInfarinate i pesci sauri con semola di grano duro sauri-all'agghiata-....jpge salateli durante la cottura in padella con olio extravergine.

sauri-all'agghiata-.....jpgButtate l’olio della prima frittura e nella stessa padella aggiungete olio nuovo che insaporirete con 2 spicchi di aglio, che poi potrete eliminare secondo i gusti, e alcune foglie di menta.

sauri-all'agghiata-....-jpg.jpgAggiungete mezzo bicchiere di aceto, lasciandolo sfumare. Questa operazione richiede particolare attenzione per via degli schizzi provocati dall’aceto che arriva nell’olio caldo.

sauri-all'agghiata-.......jpgVersare il sughetto così ottenuto sui pesci disposti in una pirofila. 

Tonno all’ortolana

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt’uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:ricetta-tonno.jpg

  • 800 gr. tonno in unica fetta
  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • 4 cipolline
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 100 gr. vino bianco
  • olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all’aglio, al peperoncino, al sale e all’olio.

ricetta-tonno-..jpgFar appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

pasta-al-sugo-di-tonno-.jpgUna parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.