Frittelle di amarelle

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

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  • 1 mazzo amarelle
  • 4 uova
  • 100 gr. pepato stagionato grattugiato
  • olio extravergine

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Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello. 

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Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

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e poi le amarelle tritate.

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Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio. 

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Appena cotte,  adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

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Sono buonissime sia calde che fredde.

 

 

Frittelle di carote

Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

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  • 2 grosse carote
  • prezzemolo
  • 2 uova
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio colmo pangrattato

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Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

 

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Fatele sgocciolare e poi

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schiacciatele bene con una forchetta,

 

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aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

 

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Amalgamate il tutto.

 

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Sbattete 2 uova

 

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e versatele sull’impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

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Prendete l’impasto a cucchiaiate e

 

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friggetelo in padella con olio caldo.

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Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e

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  poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.

Frittelle di finocchietto selvatico

Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.    

frittelle-finocchio-selvati.jpgIngredienti:

  • 2 mazzetti finocchio selvatico
  • 4  uova
  • 100 gr. pecorino gratt.

frittelle-finocchio-selvatico.jpgPulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell’acqua in eccesso, tritarlo per bene.

frittelle-finocchio-selvatico 1.jpgIn una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiatofrittelle-finocchio-selvatico 2.jpg

e le uova battute,

aggiustare di sale

frittelle-finocchio-selvatico 3.jpge mescolare con cura

frittelle-finocchio-selvatico 4.jpgfriggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.frittelle-finocchio-selvatico 5.jpg

Frittelle di baccalà in agrodolce

ingredienti baccalà in pastella.jpg Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l’agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

 

baccalà-pastella.jpgLessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

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Riscaldare l’olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell’olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l’assorbimento dell’olio eccedente.

 

agrodolce cipolla olive.jpg A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l’aceto e lo zucchero facendo evaporare l’aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

 

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Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!