Scacciata siciliana con bietola e salsiccia

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Una delle ricette della tradizione siciliana è la scacciata che può essere farcita in svariati modi, oggi vi descrivo quella con bietole selvatiche e la salsiccia sbriciolata, una vera bontà siciliana.

Ingredienti per 2 scacciate

per la pasta:

  • 1 Kg. farina mista (semola e 0)
  • 1 busta lievito mastrofornaio
  • 1 cucchiaio colmo di sale
  • 4 cucchiai olio extravergine
  • acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

  • 1 Kg bietoline selvatiche
  • 500 gr. salsiccia al pepe nero sbriciolata
  • 500 gr. formaggio fresco (pecorino o tuma)
  • cipollette fresche
  • olio extravergine di oliva

Dovendo attendere i tempi di lievitazione procedete prima all’impasto della farina che miscelerete con il sale, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, i 4 cucchiai di olio e poco alla volta tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido (non appiccicoso) e compatto. La quantità di acqua varia con ogni tipo di farina, quindi vi regolerete stando attente a non esagerare per evitare che l’impasto diventi appiccicoso, in quel caso potrete rimediare aggiungendo altra farina.

Con l’impasto ottenuto formate dei panetti che porrete su un canovaccio cosparso di farina, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

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Preparate le bietoline ben lavate e tagliate le foglie in più parti, tagliate le cipollette, il formaggio e sbriciolate la salsiccia

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Stendete un panetto alla volta in sfoglia molto sottile, e adagiatelo su teglia da forno, farcite con le bietole, le cipollette, 

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il formaggio e la salsiccia,

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Distribuite sul ripieno olio extravergine a filo e coprite con altro panetto steso.

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Praticate un foro al centro dell’impasto di copertura per favorire la fuoruscita del vapore durante la cottura e cospargete la superficie con olio. Per la cottura passate la scacciata in forno 200° per circa 1 ora, fintanto che la base diventa dorata. Per evitare di bruciare la superficie copritela a metà cottura con foglio di alluminio.

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Appena sfornata la scacciata copritela con un canovaccio fino al momento di servirla, operazione che serve a far ammorbidire la scacciata.

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Maccheroni caserecci con salsiccia

Ingredienti:maccheroni-caserecc.jpg

  • 600 gr. maccheroni freschi
  • 4 nodi di salsiccia
  • 1 dado per brodo
  • 1 cipolla+prezzemolo
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • peperoncino
  • 40 gr. burro
  • 40 gr. parmigiano gratt.

pasta-con-salsiccia-1.jpgAffettare sottilmente la cipolla e metterla a dorare in un tegame con un pezzetto di burro. Con il dado preparare una tazza di brodo, servirà per agevolare la cottura della salsiccia.

pasta-con-salsiccia-2..jpgAggiungere la salsiccia liberata dal budello, una parte di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino, e il brodo.

pasta-con-salsiccia-2.jpgMescolare continuando la cottura per circa 10 minuti, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale se necessario. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura che si protrarrà per altri 15 minuti circa.pasta-con-salsiccia-3.jpg

Spegnere la fiamma e aggiungere un bel trito di prezzemolo. 

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e appena avranno raggiunto l’esatto punto di cottura (lasciarli piuttosto al dente), scolarli e rimetterli in pentola a fuoco moderato, mantecandoli con il burro e il parmigiano.

pasta-con-salsiccia-5.jpgAggiungere il sugo con salsiccia e dopo aver ben mescolato versare su un piatto da portata e servire subito.