Il pensiero nostalgico di un pranzo domenicale dell’antica tradizione siciliana ci ha fornito l’idea della preparazione di ieri.
Nicola ha impastato le polpette con la dedizione che lo contraddistingue, mentre io impastavo e tiravo l’impasto delle pappardelle. E’ stato un momento di piacevole collaborazione in cucina che ci ha riportato alla nostra infanzia.
La prolungata bella stagione ci ha permesso di soggiornare in giardino durante il pranzo.
Ingredienti
per le polpette:
- 400 gr. carne tritata
- 2 uova
- 50 gr. pangrattato
- 50 gr. pecorino grattugiato
- prezzemolo
- sale
per il ragù:
- 100 gr. carne tritata
- sedano
- carota
- cipollette fresche
- 1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
- 600 gr. passata di pomodoro
- 1 dado per brodo classico
per le pappardelle:
- 200 gr. farina di semola
- 2 uova
- 1 presa di sale
Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale occorrente. Formate le polpette mettendo un mucchietto di impasto nel palmo della mano dando la forma di una pallina che appiattirete allungandola leggermente.
Sigillate le polpette passandole in padella in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio.
In un tegame fate appassire cipollette, carota e sedano insieme a un cucchiaio di olio e appena questi ingredienti si saranno ammorbiditi aggiungete 100 gr. di carne tritata.
Fate sciogliere in poca acqua calda un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e allungate con la passata di pomodoro. Versate questa salsa in tegame unendola al trito di carne e verdure, insaporite con un dado di brodo classico.
Immergete le polpette nel sugo e continuate la cottura a tegame coperto e fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo acquisterà la giusta densità.
Preparate le pappardelle impastando la farina con le uova e una presa di sale, quindi tirate l’impasto e tagliatelo a strisce avvalendovi di una rotella tagliapasta.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e dopo averle scolate conditele con il ragù.
Sistemate le polpette su piatto da portata accompagnandole con patatine fritte.
