Tra i piatti tipici siciliani voglio farvi conoscere la ricetta della carne a grassato con patate e piselli che altro non è che una carne in umido chiamata a grassato per la presenza delle patate che sottoposte a lenta cottura rilasciano l’amido che assume un aspetto gelatinoso quasi a confondersi con il grasso della carne. Per una migliore riuscita vi consiglio l’utilizzo di patate a pasta gialla.
Ingredienti:
- 1 kg. muscolo spalla vitello
- 400 gr. piselli
- 500 gr. patate
- 1 carota
- 1 cipolla o cipolletta fresca
- 2 coste di sedano
- 1 dado per brodo classico
- olio extravergine
In un tegame fate appassire con 2 cucchiai di olio: cipolletta e sedano affettati sottilmente e la carota grattugiata
Aggiungete i pezzetti di carne facendoli rosolare
Irrorate con un bicchiere di vino bianco
e dopo averlo fatto evaporare aggiungete le patate tagliate a tocchetti
dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete i piselli
e per continuare la cottura versate il brodo preparato con il dado classico
completando la lenta cottura a tegame coperto e fiamma bassa
Versate su piatto da portata e servite.
