Pasta con caliceddi e pancetta

Posted on 19 aprile 2011 by Erminia

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

Ingredienti:

400 gr. caliceddi
100 gr. pancetta dolce
2 spicchi aglio
peperoncino
olio extravergine
400 gr. cataneselle o altra pasta corta
formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

In padella con 2 cucchiai di olio dorate 2 spicchi di aglio (che poi eliminerete) e qualche pezzetto di peperoncino

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito

Rotolo sfoglia mozzarella e acciughe

Posted on 30 marzo 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
200 gr. mozzarella
alici sott’olio
pomodori secchi sott’olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

Coprite con fette di mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

Castagnole alla ricotta

Posted on 7 marzo 2011 by Erminia

Ieri la mia carissima amica Graziella mi ha chiesto di pubblicare la ricetta delle castagnole alla ricotta, conosciute anche come castagnole di carnevale perchè è sopratutto in questo periodo che si preferisce prepararle.

Cosicchè stamattina volendo omaggiare la mia amica e le sue deliziose figlie Giorgia e Ornella mi sono messa al lavoro per pubblicarne subito la ricetta con le foto delle varie fasi di esecuzione, come ormai è consuetudine per ogni pubblicazione sul mio blog. Spero così di facilitare il compito di tutti coloro che le vorranno preparare.

Ingredienti:

300 gr. farina 00
100 gr. fecola di patate
100 gr. zucchero
1 busta lievito per dolci
50 gr. burro
scorzette di arancia e limone
5 tuorli d’uovo
300 gr. ricotta
3 cucchiai di rum
150 gr. latte
olio per friggere

Mescolate bene in una ciotola: Farina, fecola, zucchero e lievito. Create una fossetta al centro e versateci dentro il burro ammorbidito (basteranno pochi secondi di microonde), le bucce grattugiate di arancia e limone, e i tuorli di 5 uova.