Calamarata siciliana

Posted on 17 settembre 2014 by Erminia

La calamarata siciliana è un formato di pasta somigliante agli anelli di calamari. La calamarata è tipica della tradizione siciliana e si presta a creare gustosi piatti della tradizione marinara. In questa versione, la più classica, è abbinata ai calamari ed ecco la ricetta dal gusto fantastico preparata da Nicola:

Ingredienti:

350 gr. pasta formato calamarata
800 gr. calamari
300 gr. pomodori datterini
1 cipolla
1 cucchiaio capperi sotto sale
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli, e poiché la pasta richiede una lunga cottura potrete metterla a cuocere mentre preparate il condimento.

In un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fate ammorbidire la cipolla tritata finemente,i pomodorini divisi in 3 o 4 parti, i capperi, un pezzetto di peperoncino e un trito di prezzemolo.

Dopo qualche minuto aggiungete i calamari e 1/2 bicchiere di vino bianco. I calamari richiedono una cottura veloce, quindi il condimento sarà pronto in pochi minuti.

Scolate la pasta giunta a cottura, amalgamatela al condimento e servitela subito.

Melanzane in agrodolce

Posted on 9 ottobre 2013 by Erminia

Le melanzane in qualunque modo vengano preparate sono sempre molto appetibili, anche con questa semplice ricetta di melanzane in agrodolce.

Ingredienti:

Melanzana

cipolle

olio extravergine di oliva

zucchero

aceto

sale

Tagliate a tocchetti la melanzana, cospargetela con sale per far perdere un poco di liquido di vegetazione.

Affettate la cipolla e ponetela in un tegame basso o in padella insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e ai cubetti di melanzane.

cucina,ricetta,ricette,melanzane,pietanze in agrodolce,ricette con foto,ricette vegetariane,

Fate appassire il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e proseguite la cottura con coperchio e a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Solitamente bastano 15 minuti di cottura.

Definite la cottura aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno o due di aceto, alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.

Come per tutte le preparazioni in agrodolce, le melanzane in agrodolce vanno servite fredde.

Sfoglia con caponata siciliana

Posted on 3 settembre 2012 by Erminia

Volendo smaltire un rotolo di pasta sfoglia che mi trovavo in frigo, ho pensato di utilizzare le verdure di stagione per una ricetta veloce dal gusto siciliano.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
1 peperone rosso
1 melanzana
1 cipolla
1 gambo di sedano
olive bianche denocciolate
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

Tagliate a tocchetti la melanzana togliendo parzialmente la buccia esterna, e il peperone eliminando i semi e la parte bianca all’interno del peperone.

Affettate la cipolla e il gambo del sedano, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate.

Versate la melanzana in padella in cui avrete riscaldato 3 cucchiai di olio extravergine, fate appassire per qualche minuto, quindi aggiungete il peperone e man mano gli altri ingredienti (cipolla, sedano e olive).

Appena tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco e versate sul composto di verdure le 2 uova sbattute con l’aggiunta del pecorino grattugiato. Amalgamate bene e versate il tutto sulla pasta sfoglia lasciando liberi i bordi che ripiegherete sul ripieno.

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia e ingabbiate la superficie della torta salata che passerete in forno 170° per il tempo necessario fintanto che la sfoglia assume un bel colore dorato.

Aspettate che si raffredda prima di servirla.

Uovo di neve

Posted on 29 luglio 2011 by Erminia

Avendo la mania di preparare i sorbetti ai vari gusti, ho utilizzato quelli al limone e al mandarino (che potrete preparare facilmente con le mie ricette), per proporvi questa simpatica presentazione da offrire a fine pasto.

Ingredienti:

sorbetto al mandarino e sorbetto al limone

Ponete al centro di una ciotolina una palla di sorbetto al mandarino e distribuite intorno il sorbetto al limone, decorate con una foglia di limone e ponete le ciotoline coperte in freezeer, avendo cura di uscirle dal freezer almeno 10 minuti prima di servirle.

Carne grassato con piselli e patate

Posted on 20 maggio 2011 by Erminia

Tra i piatti tipici siciliani voglio farvi conoscere la ricetta della carne a grassato con patate e piselli che altro non è che una carne in umido chiamata a grassato per la presenza delle patate che sottoposte a lenta cottura rilasciano l’amido che assume un aspetto gelatinoso quasi a confondersi con il grasso della carne. Per una migliore riuscita vi consiglio l’utilizzo di patate a pasta gialla.

Ingredienti:

1 kg. muscolo spalla vitello
400 gr. piselli
500 gr. patate
1 carota
1 cipolla o cipolletta fresca
2 coste di sedano
1 dado per brodo classico
olio extravergine

In un tegame fate appassire con 2 cucchiai di olio: cipolletta e sedano affettati sottilmente e la carota grattugiata

Aggiungete i pezzetti di carne facendoli rosolare

Irrorate con un bicchiere di vino bianco

e dopo averlo fatto evaporare aggiungete le patate tagliate a tocchetti

dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete i piselli

e per continuare la cottura versate il brodo preparato con il dado classico

completando la lenta cottura a tegame coperto e fiamma bassa

Versate su piatto da portata e servite.

Pasta con caliceddi e pancetta

Posted on 19 aprile 2011 by Erminia

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

Ingredienti:

400 gr. caliceddi
100 gr. pancetta dolce
2 spicchi aglio
peperoncino
olio extravergine
400 gr. cataneselle o altra pasta corta
formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

In padella con 2 cucchiai di olio dorate 2 spicchi di aglio (che poi eliminerete) e qualche pezzetto di peperoncino

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito

Rotolo sfoglia mozzarella e acciughe

Posted on 30 marzo 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
200 gr. mozzarella
alici sott’olio
pomodori secchi sott’olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

Coprite con fette di mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

Polpettine e pastina in brodo

Posted on 24 marzo 2011 by Erminia

Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di nutrirsi in maniera leggera, ed in queste occasioni ritengo che un piatto adeguato, forse legato a lontani ricordi, sia quello delle polpettine in brodo preparate con carne molto magra. Un piatto della cucina tradizionale per coccolarsi.

Ingredienti:

400 gr. carne tritata
1 uovo
3 fette di pancarrè
50 gr. pecorino grattugiato
latte
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
pomodorini
2 dadi classici per brodo

Mettete in una terrina la carne macinata, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato finemente. Impastate e regolate di sale.

Formate delle polpette rotonde di piccole dimensioni, rotolondole fra i palmi delle mani.

Mettete in un tegame carota, sedano,cipolla e pomodori tagliati a pezzettini, aggiungete 2 dadi per brodo classico e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione.

Dopo 10 minuti versate le polpettine nel brodo bollente. Lasciate sobbollire molto piano per 20 minuti.

Disponete le polpette su un piatto di portata aggiungendo del brodo filtrato. Passate le verdure al passaverdure ricavandone una crema che utilizzerete insieme al brodo per condire la pastina all’uovo (sorprese Barilla). Servite la pastina accompagnandola con parmigiano grattugiato.

Panini dolci simili a brioches

Posted on 20 marzo 2011 by Erminia

Stavolta sono stata io a inventarmi una ricetta che vi assicuro è riuscita niente male, l’unica attenzione da prestare è per il forno da controllare durante la cottura dei panini che richiedono calore moderato. Alla fine mi sono resa conto che avrei fatto bene a spennellare la superficie dei panini con acqua e zucchero per ottenere un aspetto più invitante, sarà per la prossima volta!

Ingredienti:

200 gr. farina
2 uova
25 gr. olio
1 cucchiaio miele
7 gr. lievito secco(mastrofornaio)
una presa di sale

Disponete la farina a fontana creando la fossetta centrale dove scioglierete il lievito con poco latte e una presa di sale.

Aggiungete le uova, il miele

e l’olio

Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo

che dividerete in parti uguali

dando poi la forma a panetto e adagiandoli man mano su una superficie infarinata,

Copriteli con un canovaccio e ponete in ambiente caldo.

A lievitazione avvenuta vedrete il volume dei panetti raddoppiarsi,

passateli in forno 160° per circa 15 minuti

Se i panini prendono colore troppo in fretta copriteli con un foglio di carta forno

Ed eccoli pronti per essere gustati in tutta la loro fragranza.

Sciroppo contro la tosse

Posted on 3 marzo 2011 by Erminia

Oggi voglio proporvi un rimedio efficace preparato a casa con prodotti naturali per combattere la tosse stizzosa che in questo periodo molte persone stanno soffrendo. Si tratta di uno sciroppo da preparare in un attimo utilizzando semplicemente limone e miele. Basterà assumerne un cucchiaio 2 o 3 volte al giorno per constatare l’azione benefica.

Ingredienti:

succo limone

miele

La dose da seguire è di 2 cucchiai colmi di miele per il succo di un limone

A questo punto riscaldare al microonde o a bagnomaria per far sciogliere il miele

Travasare in un contenitore con coperchio per poterlo utilizzare quando occorre.