Ope fritte

Posted on 24 maggio 2011 by Erminia

Le ope fatte semplicemente fritte nonostante la frittura risultano leggere perchè le squame verranno asportate solo al momento del consumo, eliminando così la parte fritta. Naturalmente le ope dovranno essere molto fresche, sarà facile capirne la freschezza perchè come tutti i pesci azzurri è facilmente deteriorabile.

Ingredienti:

ope fresche
farina
olio per friggere

Eviscerate e lavate le ope, e dopo averle ben sgocciolate passatele nella farina.

Friggetele in olio caldo, rigirandole da ambo i lati.

Adagiate il pesce fritto su carta cucina

per poi trasferirlo su piatto da portata accompagnandolo con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Barchette di uova al tonno

Posted on 14 maggio 2011 by Erminia

Una ricetta semplice da preparare, con pochi ingredienti, che incontra il gusto di molti. Si presta ad essere presentato in un tavolo buffet per una cena fredda.

Ingredienti:

4 uova sode
160 gr. tonno sott’olio
50 gr. maionese
un ciuffo di prezzemolo
olive e sottaceti per decorare

Sgocciolate il tonno eliminando l’olio contenuto, schiacciatelo con una forchetta.

Tagliate in due parti ogni uovo,

e prelevatene i tuorli che amalgamerete insieme al tonno riducendo il tutto in crema.

Incorporate poi la maionese e il prezzemolo tritato finemente.

Riempite e colmate i bianchi d’uovo con l’impasto ottenuto e completate decorando a piacere con olive e sottaceti o semplicemente con maionese.

Verza affogata

Posted on 2 maggio 2011 by Erminia

Come cucinare il cavolo verza? Abbiamo pensato con Nicola di provare ad affogarlo (o stufarlo) nel modo che sto a descrivervi. Ne è venuto fuori un contorno dal gusto molto deciso e gradevole.

Ingredienti:

1 piccola verza
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
olio extravergine
20 gr.burro
50 cc vino bianco
50 gr. parmigiano grattugiato
4 sottilette

Tagliare a striscioline la verza. Versare in padella 2 cucchiai di olio, 20 gr. di burro, 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Appena imbiondisce l’aglio eliminarlo insieme al rosmarino e versare in padella la verza, sale q.b., il parmigiano e il vino bianco, incoperchiare e lasciar cuocere per 10 minuti.

Trascorso questo tempo togliere il coperchio e adagiare sulla verza le fette di sottilette.

Continuare la cottura fintanto che le sottilette si sciolgono.

Appena si intiepidisce capovolgere su piatto da portata.

Carciofi fritti con la pastella

Posted on 22 aprile 2011 by Erminia

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

Ingredienti:

4 carciofi
1 uovo intero e 1 albume
3 cucchiai farina
3 cucchiai olio
olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone.

In un’altra terrina mettete l’uovo e l’albume

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l’olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l’unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

Conchiglie e zucca alla carbonara

Posted on 12 aprile 2011 by Erminia

La zucca utilizzata per questa ricetta l’ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

300 gr. pasta formato conchiglie
400 gr. zucca privata di scorza e semi
2 cipollette
100 gr. pancetta dolce
70 gr. panna cucina
2 uova
olio extravergine
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti piuttosto piccoli.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.

Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.

Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.

Mescolate continuamente fintanto che l’uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.

Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Carciofi sott’olio

Posted on 10 aprile 2011 by Erminia

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott’olio il cui procedimento è molto facile. E’ il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

Ingredienti:

carciofi
aceto di vino
olio extravergine
origano
sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e sbollentate i cuori di carciofo per 2 minuti.

Scolateli bene

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Fusilli gamberetti e asparagi

Posted on 5 aprile 2011 by Erminia

Come avviene solitamente, le ricette di Nicola nascono da un casuale elemento base. Trovandoci di passaggio ad Agnone abbiamo incontrato un giovane che, dopo averli raccolti, vendeva gli asparagi selvatici, una vera chicca che abbiamo colto al volo. Dopo, fra le varie possibilità di impiego, abbiamo optato per l’abbinamento con i gamberetti, ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

350 gr. pasta fusilli Voiello
1 mazzo di asparagi
500 gr. gamberi
2 cipollotti
olio extravergine di oliva

Sgusciate e lavate i gamberi, pulite e affettate i cipollotti, eliminate la parte legnosa degli asparagi

Versate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti

Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 2 cm., salate quanto basta e fate cuocere con coperchio per 5 minuti.

Aggiungete i gamberetti, mescolate gli ingredienti e tenete sul fuoco ancora per pochi minuti.

Lessate i fusilli, scolateli ed versateli in padella amalgamandoli al condimento di gamberetti e asparagi.

Portare subito a tavola decorando i piatti con alcune punte di asparagi tenute da parte.

Capocollo al forno con patate e carote

Posted on 28 marzo 2011 by Erminia

Una pietanza che in fase di preparazione non impegna particolarmente e che torna molto utile quando gli ospiti sono tanti. Il capocollo resta morbido e l’accostamento della carota con la patata risulta particolarmente gradevole. Per questo tipo di cottura è opportuno racchiudere il capocollo nella rete affinchè la carne possa restare compatta.

Ingredienti:

1 kg. capocollo di maiale
1 cipolla
1 carota
500 gr. patate
rosmarino
1 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva

Pulire e affettare cipolla, carota e patate e dopo averle condite con sale, rosmarino e olio, posizionarle in teglia da forno insieme al capocollo.

Iniziate la cottura in forno 180° e dopo 15 minuti irrorate con 1 bicchiere di vino bianco.

Durante la cottura, che si protrarrà ancora per 1 ora, rigirate di tanto in tanto l’arrosto e le patate.

Liberate l’arrosto dalla rete

e tagliatelo a fette non troppo sottili

Posizionate le fette di arrosto al centro del piatto da portata e contornate con le patate. Versate sulla carne il fondo di cottura e tenete in caldo fino al momento di portarlo a tavola.

Iris siciliani alla crema

Posted on 26 marzo 2011 by Erminia

Gli iris siciliani alla crema sono pezzi da colazione fritti veramente squisiti, croccanti e morbidi allo stesso tempo. Un vanto della rosticceria tipica siciliana.

E’ facile farli a casa, anche perché possono essere preparati con i panini al latte acquistati già pronti. Quella che vi indico è la tecnica da seguire per ottenere degli eccellenti iris. Le creme sarà opportuno prepararle il giorno prima ricoprendole con pellicola per non farle asciugare in superficie, perché dovranno essere fredde al momento di inserirle nel ripieno dei panini.

Ingredienti:

panini al latte
crema bianca
crema cioccolato
latte
pangrattato
olio di semi

Preparare le creme come da ricette già pubblicate e lasciatele raffreddare:

Nella parte inferiore dei panini incidete un dischetto di crosta e mettetelo da parte. Dall’interno del panino asportate la mollica con molta delicatezza facendo attenzione a non rompere la crosta del panino.

Farcite i panini con la crema al cioccolato o bianca e riposizionate il tassello per sigillare il panino.

Passate velocemente i panini nel latte e poi nel pangrattato per creare la panatura che renderà croccante la parte esterna degli iris, mantenendo morbido il ripieno di crema.

Per distinguere il tipo di ripieno eliminate un cerchietto di pangrattato dal centro della superficie dell’iris ripieno di crema bianca.

Friggeteli in abbondante olio di semi e passateli man mano su carta assorbente.

Servite gli iris ancora caldi ma non troppo per evitare le scottature, saranno buoni anche freddi.

Pollo alla pizzaiola

Posted on 22 marzo 2011 by Erminia

Per esigenze di tempo, molti sono costretti a ricorrere a metodi veloci per preparare i pasti, ed ecco che entra in campo la “Pentola a pressione”. Al riguardo mi sento di poter affermare che qualunque cottura può essere fatta in pentola a pressione anzichè nella maniera tradizionale, basta dimezzare i tempi di cottura. Uno degli esempi è la ricetta di pollo che vi propongo.

Ingredienti:

800 gr. cosce di pollo disossate
500 gr. patate
1 mazzo cipollette
400 gr. polpa di pomodoro
origano
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
sale

Versate sul fondo della pentola dapprima della polpa di pomodoro, poi sovrapponete a strati abbondante cipolletta, le patate affettate, il formaggio grattugiato, l’origano, il sale e l’olio.

Adagiate i pezzi di pollo e poi ricoprite con la polpa di pomodoro su cui

alternerete nuovamente i vari ingredienti.

Completate con la polpa di pomodoro rimasta.

Chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco in attesa del fischio che emetterà; riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

Fate sfiatare la pentola a pressione prima di aprirla e servite la pietanza ancora calda